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糖醋白菜3

香辣白菜3

第一章 川式蔬菜特色菜3

第一节 白菜3

家常大白菜3

板栗烧白菜4

椒盐腌白菜4

大酱白菜5

芋头烧白菜5

红油白菜心5

鱼香茄子6

红烧茄子6

第二节 茄子6

蛋黄茄条7

油酥茄饼7

清烧茄泥7

辣味茄丝8

干煸茄把8

生拌茄子8

多味茄泥9

旱蒸茄子9

干煸胡萝卜10

麻辣萝卜干10

第三节 萝卜10

拌萝卜丝10

泡萝卜11

酸辣萝卜条11

糖醋萝卜丝11

油辣白萝卜12

干煸萝卜皮12

油焖萝卜13

五味萝卜条13

葱油双笋14

干拌鲜笋14

第四节 笋14

金钩苦笋15

翠绿笋花15

奶油芦笋15

翡翠笋条15

素炒莴笋16

酱茭白16

干煸冬笋17

凉拌莴笋17

素炒茭白17

糖醋玉笋18

椒麻芦笋18

酱香瓜条19

黄瓜炒鸡蛋19

第五节 瓜19

家常冬瓜19

家常南瓜丝20

生拌苦瓜20

冷炝瓜条20

川椒瓜条21

芦荟南瓜21

粉蒸南瓜21

冬瓜干22

麻辣南瓜22

青椒丝瓜23

苦瓜干23

干煸四季豆24

姜汁豇豆24

第六节 豆24

盐水青豆24

家常四季豆25

椿芽蚕豆25

干煸豇豆25

泡菜烩蚕豆26

土豆泥26

辣酱豆筋27

香辣脆皮豆花27

怪味芸豆角28

麻辣豆丝28

椒麻桃仁29

青椒皮蛋29

第七节 椒29

葱油甜椒29

镶甜椒30

山椒烧魔芋30

醋煎青椒31

山椒木耳31

尖椒拌番茄31

尖椒炒番茄31

素炒青椒32

烧青椒拌厚皮菜32

酸辣芹菜33

虾皮拌西芹33

第八节 芹菜33

芹菜炒香菇33

香辣芹菜豆干丝34

花生仁拌芹菜34

粉蒸藕35

南乳藕片35

第九节 藕35

芝麻藕片36

啤酒炸藕36

五香腌菜37

咸大头菜37

第十节 其他37

麻辣三丝38

兰花干38

冰糖芋泥38

五香花生米39

绣球芋头39

拌马齿苋39

川味沙拉40

香辣凤尾40

板栗黄秧白41

腊味菜薹41

孜然芋头41

野菌红烧肉45

泡萝卜炒肉丝45

第二章 川式家常肉类地道菜第一节 烧炒45

苦瓜烧肥肠46

红烧什锦46

鱼香肉丝47

凉粉烧排骨47

罐烧肘子48

咸烧白48

黄瓜干烧肉49

香葱腰片49

枸杞叶炒心片49

泡椒肚尖50

红烧肉50

宫保肉花51

青椒肉丝51

苦瓜炒肉51

炒杂拌52

炒三丁52

冬瓜烧肉53

辣烧蹄子53

葱烧蹄筋53

黄花炒肉片54

豌豆焖肉55

红焖蹄子55

第二节 焖炝55

肉末炝泡菜56

肉焖青豆56

酱爆肉57

生爆盐煎肉57

第三节 爆煸57

干煸肥肠58

火爆腰花58

盐菜爆排骨59

尖椒爆肚条59

豆苗爆腌肉60

爆炒鲜肺60

水煮肉片61

玉米炖排骨61

第四节 炖煮61

火腿炖萝卜62

大头菜炖肘子62

南瓜炖排骨63

蘑菇炖排骨63

粉蒸金瓜肉64

粉蒸肥肠64

第五节 蒸熏64

元宝蒸肉65

粉蒸排骨65

粉蒸肉65

香炸蒸肉66

韭黄熘里脊67

鲜熘肉片67

第六节 熘滑67

焦熘肥肠68

叉烧肉69

金银肝片69

第七节 凉菜69

冻桂花肉70

五香心舌70

麻酱肉皮71

腌酱肉71

酸菜狮子头72

香辣回锅肉72

第八节 其他72

东坡肘子73

鱼香肘子73

坛子肉74

盐煎肉75

酸菜蹄花75

合川肉片76

蒜香骨76

地瓜肉丁77

肉丝玉竹片77

樱桃肉77

糯沙排骨78

扣肉78

锅巴肉片79

巴掌耳片79

洗沙肉80

四川腊肉80

糖醋丸子81

颗颗香肉干81

鲊肠82

肉松82

川味香肠83

肠旺粉83

木须肉84

白切肉84

凤眼肝片84

美味肉泥85

白灼牛柳89

青椒牛肉丝89

第三章 牛羊肉类川味菜89

第一节 烧炒89

烧烤牛柳90

串烧牛肉90

红烧牛肉91

泡椒炒羊肝91

萝卜烧牛肉92

土豆烧牛肉92

瓦块牛肉93

凉粉烧牛肉93

牛肉豆花94

酸辣牛肝94

醋椒牛肚95

野山椒炒羊肉末95

一品羊肉95

野鸡红牛肉丝96

麻辣牛肉96

干煸牛肉丝96

红烧羊肉97

子姜炒羊肉丝97

红烧羊蹄98

酸萝卜烧羊肉98

香菜牛肚丝98

西兰花炒牛肉99

炒羊肝99

葱烧牛鞭花100

番茄焖牛肉101

蒜爆羊肉101

第二节 焖爆101

酒焖牛掌102

葱爆羊肉102

栗子焖羊肉102

瓦罐煲羊肉104

清蒸羊肉104

第三节 蒸煲104

香蒸牛脊髓105

粉蒸牛肉105

羊杂煲105

清蒸牛蹄花106

血旺牛柳煲106

水煮牛肉107

风味白煮羊107

第四节 炖煮107

清炖羊肉108

鲫鱼炖羊肉108

枸杞炖牛鞭109

菜头萝卜炖牛肉109

清炖牦牛蹄110

沙锅炖牛肉110

咖喱牛肉111

蚝油牛肉111

第五节 其他111

川式牛排112

白菜牛肉包112

牙签羊肉113

酥炸牛奶113

红油牛腱114

五更牛腩114

火鞭牛肉115

香油牛肉115

陈皮牛肉115

五香烤牛肉116

酥牛肉116

香蒸羊肉117

果汁牛肉117

孜然羊肉118

枯藤煎牛柳118

汤锅羊肉118

葱拌羊肉119

青蒜羊肉119

家常蹄筋120

竹筒牛肉120

牙签牛肉120

紫菜牛肉卷121

笋子烧牛鞭121

椒麻鸡片125

棒棒鸡125

第四章 禽蛋类正宗川味菜第一节 鸡125

花椒鸡丁126

红油鸡块126

番茄鸡丁127

宫保鸡丁127

炒什件128

醋熘鸡128

白果烧鸡129

家常热味鸡129

雪花鸡淖130

生烧鸡翅130

香炸鸡丝卷131

百花鸡脯131

玻璃鸡片132

葱油鸡块132

田园风味鸡132

油淋仔鸡133

泡凤爪133

盐水鸡片134

鸡丝海蜇134

春笋三黄鸡135

盐水肫花135

火爆双脆136

鲜熘鸡片136

青椒熘鸡丝137

鸡皮笋衣137

鸡丝豆腐138

银芽鸡丝138

雪茸银丝139

五彩鸡丝139

板栗烧鸡140

泡苦瓜煸鸡丝140

太白鸡141

粉丝炖鸡141

雪魔芋烧鸡翅142

芋头烧鸡142

醋熘八块鸡143

翡翠鸡米饼144

麻辣翅尖144

香辣鸡块144

鲜熘鸭脯146

家常卤鸭146

第二节 鸭146

红烧鸭翅147

鲜熘鸭肫147

农家板鸭147

椒麻鸭掌148

蕨粉鸭肠148

火爆鸭肠148

茶鸭肉饼149

葫芦鸭子149

香酥鸭子150

沙锅虫草鸭150

泡姜煸土鸭150

王鸭子151

盐水鸭片151

香菇焖鸭掌151

豆瓣拌鸭肠152

竹筒鸭152

青豆烧鸭153

姜爆鸭丝153

太白鸭子154

虫草鸭子154

水晶鸭155

海带丝炖鸭155

鸭肠凉粉156

油烫鸭156

泡椒鹅肠157

黄豆烧鹅157

第三节 鹅157

豆瓣拌鹅肠158

酥玉米爆鹅肠158

凉粉拌鹅肠158

香炸花仁鹅脯159

清炖酥鹅159

麻辣鹅翅160

酱烧仔鹅160

五香鹌鹑161

参芪蒸鹌鹑161

第四节 鹌鹑161

香酥鹌鹑161

红油鹌鹑162

烤鹌鹑162

酱烧鹌鹑163

油焖鹌鹑163

红袍鹌鹑164

银耳烧乳鸽165

羊肚菌炖乳鸽165

第五节 鸽165

子姜爆乳鸽165

白果烧乳鸽166

五香仔鸽166

鱼香嫩鸽片167

炖肉鸽167

莲子炖乳鸽167

麻酥鸽片168

清蒸鸡蛋169

葱油鸡蛋169

第六节 蛋169

番茄炒蛋170

珍珠菜炒鸡蛋170

侧耳根炒鸡蛋170

臊子蒸蛋171

青椒皮蛋171

椿芽炒蛋171

藿麻煎蛋171

鱼片蒸蛋172

鸡蛋里脊172

糟蛋173

芙蓉鹑蛋173

溏心醉蛋174

五香咸蛋174

蛋松174

盐蛋175

茶叶蛋175

五香松花蛋175

平菇炒鸡蛋176

韭菜炒鸡蛋176

青椒蛋饼176

鸳鸯鹌鹑蛋177

苦瓜炒鸡蛋177

三椒炒鸡蛋178

凉拌兔丁181

怪味兔丝181

第五章 其他肉类川式特色菜第一节 兔181

二姐兔丁181

醋椒兔花182

带皮家乡兔182

醋熘兔块183

小米椒爆仔兔183

山椒嫩滑兔184

泡椒兔块184

茄汁菠萝兔丁185

川椒霸王兔185

五味香兔186

宫保兔丁186

天回镇黄焖兔187

糖熘兔块188

红烧兔188

大盘兔189

跳水兔189

青椒酱香兔189

酥皮兔腿190

萝卜干拌兔肉190

西芹香辣兔191

缠丝兔191

家常兔肉192

五香兔肉192

麻辣兔丁192

卤兔肉193

凉拌兔丝193

原汤狗肉194

红烧狗肉194

第二节 狗194

豆瓣烧狗肉195

脆皮狗肉195

香辣狗肉195

麻辣狗肉片196

香辣鸵鸟肉197

香煎鸵鸟肉197

第三节 其他197

水煮香辣鹿肉198

干烧鸵鸟肉198

鸵鸟肉丁脆腰果198

干豉豆烧鹿肉199

干烧鹿肉199

五味驼掌200

萝卜干烧驴肉200

豆腐乳203

车前拌腐丝203

第六章 川式豆制品地道菜第一节 凉菜203

小葱拌豆腐203

菜叶辣豆腐乳204

香椿拌豆腐205

韭菜花拌豆腐205

五香豆腐干205

鲜果豆腐冻206

番茄拌豆腐206

洋葱拌豆腐206

松花蛋拌豆腐206

杏仁豆腐207

虾仁拌豆腐207

香菜拌豆腐207

拌五彩干丝208

芹菜拌熏干208

芹菜拌豆干208

木耳腐竹拌芹菜209

熊掌豆腐210

血豆腐210

第二节 热菜210

老豆腐烧脆膳211

金钱豆腐211

青果豆腐211

大蒜烧豆腐212

雪衣豆腐212

什锦豆腐213

红烧豆腐213

锅贴豆腐214

生焖豆腐215

麻婆豆腐215

麻辣豆腐216

脆皮豆腐216

红烧豆腐217

蟹黄豆腐饼217

鲜花豆腐217

口袋豆腐218

宫保豆腐218

虎皮豆腐219

三鲜豆腐包219

宝石豆腐219

玉珠豆腐220

肉丁豆腐220

冻豆腐炖牛肉221

冻豆腐炖排骨221

菠萝豆腐夹221

乐山豆腐脑222

慈姑炒鸡丁225

大蒜烧香菇225

第七章 川式正宗菌类菜225

第一节 菇225

慈姑烧鸡226

香菇烧鸡翅226

平菇肉片227

慈菇肉片227

香菇腐乳烧肚条227

香菇焖鸡228

红烧平菇228

香菇烧鸡228

鸡汁花菇229

慈菇虾仁229

茶菇煮嫩鳝230

香菇四宝230

香炸神仙菇230

三色蘑菇231

香菇豆角231

香菇西兰花231

蒜椒金针菇232

蘑菇菜心232

银耳南瓜羹233

蜜汁银杏南瓜泥233

第二节 银耳233

银耳炖雪梨233

三鲜银耳汤234

银耳冬笋234

三菌炖鸡235

锦绣光头菌235

第三节 其他235

爆炒牛肝菌236

干烧青头菌236

糖醋脆皮鱼239

珍珠鱼卷239

第八章 水产海鲜类川味菜第一节 鱼239

回锅鲫鱼240

清蒸石斑鱼240

叉烧鱼241

碧绿椒麻桂鱼241

鱼香鲜贝242

肥肠鱼头242

豆筋烧鳝鱼243

三丝鱿鱼243

竹筒青鳝243

酥炸鱿鱼244

菊花鱼244

红椒旱蒸银鳕鱼244

粉丝鳝鱼245

河谷烤鱼仔245

煳辣青鳝245

蹄花鲶鱼246

水煮鱼246

鲫鱼煮凉粉247

竹香武昌鱼248

葱酥带鱼248

火爆鲜鱿248

碎米鱼丁249

麻辣酥鱼249

香花鱼丝250

五彩鱼丁250

脆皮鱼条251

豆腐鲫鱼252

五香风鱼252

沙锅鱼头253

炝锅鱼253

家乡香炸鱼254

家常瓦块鱼254

球溪鲶鱼255

金鲨鱼柳255

干煸鳝鱼256

椒盐虾饼257

鱼香虾仁257

第二节 虾257

椒盐基围虾258

水晶虾仁259

白灼基围虾259

怪味凤尾虾260

干烧大虾260

口袋虾仁261

宫保龙虾261

红梅桂花虾261

金沙脆皮虾262

竹韵龙虾262

菠萝虾球262

辣炒鲜虾263

盐水鲜虾263

番茄熘虾仁264

鲜熘虾仁264

生爆虾仁264

龙凤呈祥265

茄汁虾球265

川式龙虾266

芥末虾卷267

锅巴虾仁267

香辣炒蟹268

洋葱肉蟹268

第三节 蟹268

山椒爆肉蟹269

清蒸膏蟹269

麻婆豆花蟹270

风味黄金蟹270

老豆腐烧蟹271

泡豇豆煸肉蟹271

蟹肉烩玉米272

鲜笋肉蟹盅272

香辣蟹272

鸿运吉祥蟹273

极品神仙蟹273

蟹黄鱼翅273

川式霸王蟹274

醉蟹274

椒香豆豉蟹274

清蒸肉蟹275

酸菜炖泥鳅276

麻辣泥鳅276

第四节 泥鳅276

蒜烧泥鳅277

干煸泥鳅277

农家？泥鳅278

面疙瘩泥鳅278

花椒泥鳅279

老豆腐烧泥鳅279

红烧甲鱼280

辣子炒甲鱼280

第五节 甲鱼280

竹荪清炖甲鱼281

酱爆甲鱼281

清炖龟肉282

原盅炖甲鱼282

家常臊子海参283

凉粉烧海参283

第六节 海参283

家常海参284

三鲜海参284

石灶泡椒鲜海参284

红焖海参285

五色海参285

麻酱拌海参286

酸辣海参286

辣子牛蛙287

泡菜烧牛蛙287

第七节 牛蛙287

双椒爆牛蛙288

铁板家常牛蛙288

藿香白玉牛蛙289

花椒牛蛙289

家常牛蛙289

丝瓜烩牛蛙290

鲜花椒烹牛蛙290

豆花牛蛙291

锡纸牛蛙291

鲜果牛蛙292

三鲜素汤295

酸辣营养汤295

第九章 川式特味汤菜295

第一节 素菜类295

绿笋红椒汤296

皮蛋黄瓜汤296

丝瓜汤296

蒲公英绿豆汤296

黄瓜汤297

竹荪蘑菇汤297

玉笋三菇汤298

大白菜粉丝汤298

嫩玉米汤298

绿豆冬瓜汤299

南瓜浆汤299

雪菜冬瓜汤299

酥肉汤300

圆子汤300

第二节 畜肉类300

肝片汤301

酸菜腰片汤301

肥肠豆酥汤301

萝卜连锅汤302

酸菜肉丝汤302

豌豆肚条汤303

榨菜肉丝汤303

肚条汤303

肉片汤304

米粉羊肉汤304

清炖牛肉汤305

花生蹄花汤305

红花牛脯汤305

蹄花汤306

冬菜腰片汤306

桑叶肝片汤307

双冬火腿汤307

丝瓜肉丝汤307

竹笋肝膏汤308

竹荪腰花汤308

原汁清汤309

鸡豆花汤309

第三节 禽蛋类309

鸡茸豆苗汤310

原汁奶汤310

皮蛋番茄汤311

酸菜鸡丝汤311

紫菜蛋汤311

竹荪鸡丝鸽蛋汤312

冬菜鸭饼汤312

豆腐圆子汤313

冬苋菜豆腐汤313

第四节 豆制品类313

玻璃豆腐汤313

凤尾白玉汤314

豆芽豆腐排骨汤314

香菇豆腐汤315

菊花豆腐汤315

菜鱼汤316

酸菜鱼片汤316

第五节 水产海鲜类316

川味鲫鱼汤317

？豌豆鱼片汤317

南瓜雅鱼汤318

青菜鱼肉汤318

酸菜文蛤汤318

竹笋鱼片汤319

酸辣海参汤319

清汤龙虾汤320

海米菠菜汤320

酸辣虾羹汤320

酸菜虾肉汤321

鱿鱼冬瓜汤322

牛尾火锅325

泡青菜肉火锅325

第十章 大众川式火锅325

第一节 畜肉类325

牛筋髓火锅326

狗肉火锅327

羊肉火锅327

啤酒兔火锅328

三蹄火锅329

香腿火锅329

九鲜火锅330

南北火锅331

烧烤火锅332

魔芋鸭火锅333

啤酒鸭火锅333

第二节 禽蛋类333

怪味鸡火锅334

烧鸡公火锅335

山椒乌鸡火锅335

芡实老鸭火锅336

乳鸽鹌鹑火锅337

鱼丸火锅338

酸菜鱼火锅338

第三节 水产海鲜类338

鳗鱼火锅339

龙虾双味火锅340

海味火锅340

四生鱼片火锅341

鱼鳞汤火锅342

黄花鱼片火锅342

玫瑰花火锅344

甜味火锅344

第四节 素菜类344

兰花火锅345

苕粉木耳火锅346

豆花火锅346

三菇米豆腐火锅347

蒸珍珠丸子351

卤肉351

第十一章 川式风味小吃351

第一节 菜肴类351

麻辣烫352

荤素肠串352

铁耙排骨353

镶碗353

鲜首乌藤炒鸡丁354

清蒸鸭条354

卤水拼盘355

肝腰合炒355

糟鸡356

荔枝金鱼356

冰糖肘子356

酱糟酥鱼357

芭蕉鸡腿357

芋头鲊358

五香杂鱼干358

拌折耳根359

咸甜大蒜359

海味面360

担担面360

第二节 面粉制品类360

豆花面361

稀卤面361

红汤抄手362

炸酱面362

清汤抄手363

蒸抄手363

酥皮鸡饺364

红油水饺364

蒸饺364

四喜饺365

龙眼包子366

兔饺366

文君包子367

豆沙包子367

葱烧大饼368

葱油饼368

枣糕369

鲜花饼369

八宝枣糕370

凉蛋糕370

荷花酥371

三角酥371

玉带酥372

桃酥372

层层酥373

鲜肉土豆球374

醉心土豆饼374

第三节 果品杂粮类374

土豆饼375

松花土豆卷375

家常豆豉376

小叶儿粑376

肉玉米粑376

豆花水粉377

黄豆花377

糖醋蚕豆378

香辣豆瓣酱378

家常渍蚕豆379

盐炒蚕豆379

川东豌豆汤380

豌豆饼380

绿豆团380

拔丝酿山楂381

怪味花生381

南瓜酒382

珍珠枇杷382

糟醉银杏383

双粮烤饼383

糖油果子384

冰汁杏淖384

油炸汤圆385

麻酱汤圆385

第四节 米制品类385

鸡冠油糕386

芝麻大汤圆386

糯米煎饼387

腊味糯香饼387

崇州冻糕387

糯米丸子388

荷叶蒸饼388

油米花糖389

烤米包子389

鸡蛋醪糟390

油醪糟390

醉八仙390

米丝油线391

清水醪糟391

三合泥392