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江湖风味菜江湖风情菜峨眉弹琴蛙2

沙滩蟹3

开门红3

玉珠鳝段4

激胡豆4

荷香鳗鱼5

架子白肉5

麒麟龙虾6

碧波桂鱼7

天鹅踏青7

多彩银鱼8

药膳鱼9

綦江北渡鱼10

六合鱼11

火焰纸包虾12

筒筒鳝鱼13

藤菜炒黄豆13

网笆鱼14

冷锅鱼15

石锅鱼16

荷香泡菜鱼17

炝炒苕藤尖17

紫砂参翅18

叫花肉蟹19

金蟹吸水20

甘蔗棒棒虾21

川西钵钵鱼22

竹香武昌鱼22

大漠风沙鱼23

豆渣太婆鱼24

番茄鱼片25

麻辣水煮鱼26

烧椒厚皮菜27

情归故里27

鲜野花椒鱼28

芽菜鱼皮29

月子鸡汤29

桐叶包鱼30

竹筒煨鱼31

竹笋烧甲鱼32

香坛大虾33

鸟语花香34

红苕烧鸡34

篱笆鸡35

翡翠玛瑙羹35

凤凰涅磐36

碧绿茶鸭羹37

香竹蔗片鸡37

乡野凉拌鸡38

蕨粉拌鸭肠38

水仙鸵鸟肉39

茶菇鸳鸯鸡40

手撕牦牛肉40

竹叶豆渣鸡41

黔江鸡杂42

荷叶珍珠鸡43

杜婆鸡44

凤栖梧桐45

紫阳鸡46

飘香鸭47

江湖三牛锅48

香辣兔49

桂花玉兔丝50

钵钵腰花50

双椒羊柳51

关公嫩牛柳52

麻婆竹荪蛋53

清蒸黄南瓜54

水煮刨花肉54

隆昌羊肉汤55

莽子兔块56

胭脂兔57

洋葱回锅肉58

连山回锅肉58

羊杂汤锅59

老妈心肠60

烟袋豆腐61

糖醋鱼里脊62

巴国悄悄话63

巴乡泼辣鸡64

椒麻兔头65

江湖味道菜泡椒牛蛙66

泡椒墨鱼仔67

尖椒爆鸭舌67

烧肉青鳝68

峨眉鳝丝69

香椿鱼丝69

金谷鱼70

腐乳鲫鱼71

青椒田螺71

农家盐菜鱼72

泡椒鲜虾73

红火有鱼73

青椒鲩鱼74

香辣鳕鱼75

酸菜烧甲鱼76

青椒烧甲鱼77

麻辣鲜虾78

？糯鸡78

川北香辣虾79

泡椒鲜鱿79

怪味牛蛙80

什锦泡肉蟹81

煳辣海螺片81

香辣鲳鱼片82

兰花鱼饼83

芹黄鱼丝84

啤酒基围虾　84

辣子虾仁85

榨菜焖青蟹86

香辣耗儿鱼86

风味青口　87

土豆烧甲鱼87

干妈江团88

回味鸡88

三椒鲶鱼89

陈皮鲜蟹90

凉粉鸭肠90

明月鱼肚91

糍粑鸡92

米汤煮苕菜92

炸排烧鸡93

口袋鸭汤锅94

新津黄腊丁95

过江团鱼96

香辣串烧螺97

泡椒烧凉粉97

长江飞龙鱼98

啤酒鸡99

腐乳鹅肝99

大漠蒜香鸡100

炝炒白油菜100

风味飘香鸡101

安逸鸭子101

酱腌鸭子102

三椒鸡筋103

泡菜鸡103

怪味鸡104

缨花双脆105

歪嘴鸡105

巴适鸡106

特辣鸡106

酒香鸭107

酸香鸭107

竹筒笋烧肉108

竹签蒜香肉109

花椒兔109

飘香牛肉110

回锅牛肉110

舌芹相拌111

泡味兔111

海鲜牛掌112

脆皮肥肠112

糟香牛筋113

竹叶锅煎肉113

原味牛肉114

贵妃樱桃肉115

泡香蜗牛片115

温江风味肘116

馓子猪手117

纸包羊肉117

过水肚条118

荷香猪手118

清烧肠头119

孜然羊腿120

干煸土豆条120

啤酒焖牛肉121

缙云山豆花122

麻辣爽脆丝123

芽菜节节香124

椒麻土豆丝124

江湖潮流菜江湖创新菜回锅鱼片126

纸包鱼127

鱼鳞凉粉127

鱼烧白128

方便面鳝丝129

麻婆鲍鱼129

烧椒拌北贝130

锅魁鱼丁130

白酥鲫鱼131

重庆水煮鱼132

凉拌银耳132

臊子鲳鱼133

香瓜虾仁133

糯米鱿鱼仔134

啤酒鱼134

红卤田螺135

鳗鱼锅魁汤136

橙汁藕片136

麻婆桂鱼137

纸包干烧蟹138

芽菜煸薯条138

扣肉烧鱼139

侧耳根回锅肉139

金牌鲫鱼140

豆花甲鱼141

叫花虾包142

冬菜煸牛蛙143

虾酱牛蛙143

炸烧牛蛙144

回锅肉夹饼145

酥香卤肠丝146

小米蒸排骨146

蚂蚁排骨147

红油木耳147

软炸鲊肉148

果汁午餐肉149

粉皮回锅肉149

年糕煮肥牛150

糖拌仙人掌150

粉蒸厚皮菜151

香辣酥肉151

芋鲊蒸酱肉152

生拌茄子152

凤凰狮子头153

水煮银肺154

辣子烧白155

怪味鸭血155

水炖鲊肉156

素制排骨156

豆渣蒸肉157

干焙土豆丝157

眉州一品肘158

椒麻大盘鸡159

甘蔗香辣鸡160

火爆鹅肠160

公鸡孵蛋161

红汤血肺162

凉拌鸡血162

菠萝豆腐163

桃片三明治163

豆腐烧白164

尖椒炒麦仁164

酥炸薄荷叶165

鱼香锅巴165

江湖荤豆花166

苕茎炒肉丝167

芦荟豆腐虾167

素咸烧白168

泡菜炒魔芋168

蜜枣藕排169

江湖时尚菜酸菜鱼170

山椒河鳗171

泡椒虾仁171

泡萝卜烧鱼头172

糟辣青虾173

泡菜烧鱼饼173

花椒基尾虾174

泡芹拌酥鳝174

煳辣鱼丝175

萝卜干鱼丸汤175

泡菜黄鱼羹176

酸汤鳝丝176

香辣蟹177

炝锅鲳鱼178

干红焖鲩鱼178

过桥鱼肚179

孜然鱼柳180

油烫薄荷鱼180

紫苏鲜鱼181

酥肉鱼片182

焖烧鲢鱼头183

苦瓜烧鱼184

腐乳凤爪184

甲鱼汤锅185

鳝鱼汤锅186

珍珠桂鱼186

跳水牛蛙187

盐大头菜炖鸡188

锅仔鱿鱼188

茄香墨鱼仔189

泡豇豆煸肉蟹189

脆肚烧鱼条190

泡子姜烧鸭190

水豆豉焗牛蛙191

脑花鲢鱼头192

豆腐烧肉蟹193

豌豆鱼头汤194

泡猪尾拌酥花仁194

三椒桂鱼195

麻花牛蛙195

魔芋鳝片196

椒盐基围虾196

椒盐桂鱼197

椒盐银鱼197

芽菜三文鱼198

脆皮老板鱼199

冬瓜章鱼汤199

糖醋大虾200

盐水大虾200

双椒泡耳叶201

葱烧龙虾201

椒盐虾饼202

酸萝卜炖鸭202

鲜熘虾仁203

韭香海肠203

姜葱肉蟹204

香甜茄条204

荷叶蟹条205

泡白菜拌牦牛肉205

辣子蛏肉206

黄瓜竹荪汤206

鱼香鲜贝207

麻酱海螺208

芋儿烧鸡208

三鲜牡蛎汤209

红花海鲜汤210

青蒿炖肘子210

蒜泥海参211

藿麻煎蛋211

苦瓜拌螺肉212

豆瓣拌鹅肠212

炝锅鸭掌213

泡椒凤冠213

干烧凤翅214

芸芽鸡柳215

泡菜烧豆腐215

孜然鸡片216

红苕豆豉回锅肉216

烧鸡公217

豉椒仔鸡218

泡蹄凤翅218

锅仔鸡片219

沸泉口水鸡220

豆豉泡椒鸡221

蛋酥玉米222

香辣鸡222

蒜辣棒棒鸡223

花椒全鸭224

子姜拌甜椒224

白煮鸭肠225

蕨粉烧牛柳225

鲜花椒泡鸭掌226

泡子姜炒鸭丁226

糟制凤爪227

三椒爆肥牛227

天府豆花鸡228

泡笋干烧鹅229

泡胡萝卜烧兔229

泡豇豆炒鸭脯230

泡味双花230

荷香粉蒸鸭231

竹荪炖老鸭232

泡椒牛柳233

酸菜牛肉234

水煮肝片235

南瓜蒸肉236

糟香坛子肉236

过桥百叶237

花雕牛鞭237

蹄花鱼238

鸡？肥牛卷239

水豆豉拌腰片240

糯米酥排240

鱼香火腿肠241

青菜钵241

狗肉锅仔242

酥皮排骨242

山菌炖豆腐243

炝炒花生芽243

金沙玉米244

榨菜炒面筋244

熊掌白菜245

椒盐茄饼246

南瓜绿豆汤246

烹调常识附录一、蔬菜初加工248

二、畜肉初加工249

三、禽类初加工253

四、鱼类初加工255

五、虾蟹初加工256

六、常用干货发料258

七、常用刀法260

八、配菜方法261