图书介绍
食品添加剂PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘钟栋主编 著
- 出版社： 南京：东南大学出版社
- ISBN：7564105119
- 出版时间：2006
- 标注页数：264页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：274页
- 主题词：食品添加剂－高等学校－教材
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图书目录
1.1 食品添加剂的定义1
1 食品添加剂总论1
1.2 食品添加剂产业概况2
1.3 食品添加剂的种类4
1.4 食品添加剂的作用6
1.5 食品添加剂的正确使用8
1.6 食品添加剂的评估11
2 食品防腐剂28
2.1 食品防腐剂的定义28
2.2 食品变质的基本条件28
2.3 防腐剂的作用机制30
2.4 几种常用食品防腐剂的使用30
2.5 防腐剂使用效果38
3.1 食品乳化剂的定义42
3.2 食品乳化剂的分类42
3 食品乳化剂42
3.3 乳化剂的作用机理43
3.4 乳化剂的主要作用43
3.5 食品乳化剂必须具备的性质43
3.6 乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB值）44
3.7 乳化剂在食品制作中的应用46
3.8 几种主要乳化剂的介绍46
3.9 食品乳化剂的发展方向50
4.1 概述51
4 消泡剂51
4.2 国内外常用的食品消泡剂53
4.3 消泡剂在食品中的应用66
5 食用香料（增香剂）69
5.1 食用香料69
5.2 食用香精94
5.3 食用香料和香精的安全使用98
6.1 酶和酶制剂的定义145
6.2 酶制剂的开发利用145
6 酶制剂145
6.3 食品酶制剂的安全问题147
6.4 常用食品酶制剂147
7 食品增稠剂155
7.1 食品增稠剂的分类和作用155
7.2 增稠剂的结构和流变性156
7.3 动物来源的增稠剂158
7.4 植物来源的增稠剂160
7.5 微生物来源的增稠剂168
7.6 其他来源的增稠剂171
7.7 增稠剂的发展现状和趋势174
8 被膜剂177
8.1 概述177
8.2 国内外允许使用的食品被膜剂177
8.3 食品被膜剂在食品工业中的应用187
9.1 抗结剂概述190
9 抗结剂190
9.2 国内外允许使用的食品抗结剂191
9.3 食品抗结剂在粉末油脂中的应用198
10 甜味剂201
10.1 甜味剂概述201
10.2 化学合成甜味剂202
10.3 天然甜味剂204
10.4 其他甜味剂（天然物的衍生物甜味剂）210
10.5 甜味剂的开发与应用前景219
11 着色剂221
11.1 着色剂概述221
11.2 食品合成着色剂及应用223
11.3 天然着色剂及应用228
11.4 着色剂的研究与开发动向249
12 漂白剂和发色剂251
12.1 漂白剂251
12.2 发色剂257
参考文献261