图书介绍
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- 李春，刘丽波主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518407286
- 出版时间：2016
- 标注页数：223页
- 文件大小：46MB
- 文件页数：235页
- 主题词：乳制品－食品分析－高等学校－教材
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图书目录
绪论1
一、乳品分析的学习意义与作用1
二、乳品分析的特点2
三、乳品分析的内容与学习要求2
第一章 乳品分析基础3
第一节 乳制品安全现状3
一、由原料产生的安全问题3
二、由辅料产生的安全问题4
三、由加工过程产生的安全问题4
四、由流通过程产生的安全问题5
第二节 乳品分析现状5
一、营养成分分析6
二、有害成分分析7
三、掺假成分分析8
第三节 乳制品标准与法规9
一、乳制品安全标准9
二、乳品分析的相关法律与法规16
第四节 乳品分析采样及保存21
一、采样21
二、保存23
第二章 乳制品仪器分析25
第一节 紫外-可见吸收光谱25
一、原理25
二、仪器25
三、操作26
四、注意事项27
五、在乳品分析中的应用研究27
第二节 气相色谱28
一、原理28
二、仪器28
三、操作29
四、注意事项30
五、在乳品分析中的应用研究30
第三节 高效液相色谱30
一、原理30
二、仪器31
三、操作32
四、注意事项33
五、在乳品分析中的应用研究34
第四节 酶联免疫吸附测定34
一、原理34
二、仪器34
三、操作35
四、注意事项36
五、在乳品分析中的应用研究37
第五节 原子光谱37
一、原理38
二、仪器38
三、操作39
四、注意事项40
五、在乳品分析中的应用研究40
第六节 红外光谱41
一、原理41
二、仪器41
三、操作42
四、注意事项42
五、在乳品分析中的应用研究43
第七节 质谱43
一、原理44
二、仪器44
三、操作44
四、注意事项46
五、在乳品分析中的应用研究46
第三章 乳制品感官评价49
第一节 感官评价的作用49
一、感官评价的概念49
二、感官评价的优势与缺点49
三、感官评价在乳品分析中的应用50
第二节 感官评价的条件50
一、环境条件50
二、人员要求52
第三节 感官评价的方法54
一、总体差异比较54
二、使用标度的方法58
三、描述性分析64
第四章 乳及乳制品营养分析72
第一节 水分的分析72
一、概述72
二、水分测定的意义73
三、水分的测定74
四、水分活度的测定79
第二节 灰分的分析82
一、概述82
二、灰分测定的意义83
三、总灰分的测定83
四、钙、铁元素的测定86
第三节 酸度的分析90
一、概述90
二、酸度测定的意义91
三、酸度的测定91
第四节 脂类的分析96
一、概述96
二、脂类物质的测定意义96
三、脂类物质的测定96
第五节 碳水化合物的分析104
一、概述104
二、糖类物质测定的意义104
三、糖类物质的测定104
第六节 蛋白质和氨基酸的分析117
一、概述117
二、蛋白质测定的意义118
三、蛋白质的测定118
四、氨基酸的测定124
第七节 维生素的分析126
一、概述126
二、维生素测定的意义127
三、维生素的测定127
第五章 乳制品中限量与有害物质分析139
第一节 限量因素139
一、概述139
二、测定方法140
三、注意事项141
第二节 抗生素142
一、概述142
二、测定方法143
三、注意事项144
第三节 农药残留145
一、概述145
二、测定方法145
三、注意事项146
第四节 黄曲霉毒素147
一、概述147
二、测定方法147
三、注意事项150
第五节 亚硝酸盐150
一、概述150
二、测定方法151
三、注意事项154
第六节 三聚氰胺155
一、概述155
二、测定方法156
三、注意事项159
第六章 乳制品物性分析161
第一节 热力学性质162
一、基本性质162
二、测定方法162
三、在乳品分析中的应用研究163
第二节 粒径和密度165
一、基本性质165
二、测定方法165
三、在乳品分析中的应用研究166
第三节 质构性和流变性167
一、基本性质167
二、测定方法168
三、在乳品分析中的应用研究169
第四节 持水性173
一、基本性质173
二、测定方法174
三、在乳品分析中的应用研究175
第五节 颜色175
一、基本性质175
二、测定方法175
三、在乳品分析中的应用研究176
第六节 微观结构176
一、基本性质176
二、测定方法177
三、在乳品分析中的应用研究178
第七节 乳制品其他物理性质182
一、黏结性182
二、流动性185
三、可溶性186
四、固体脂肪含量187
五、凝乳188
第七章 数据处理及分析190
第一节 乳品分析的误差190
一、误差的种类及来源190
二、乳品分析数据的评价191
第二节 控制和消除误差的方法196
一、正确选取样品量196
二、减小偶然误差196
三、消除系统误差196
第三节 乳品分析数据处理197
一、有效数字197
二、四舍五入法则198
三、分析数据的取舍198
四、标准曲线与回归分析200
第四节 统计应用软件在乳品分析中的应用202
一、Excel软件202
二、SPSS软件211