图书介绍
水产品保鲜储运与检验PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 熊善柏主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7502594337
- 出版时间：2007
- 标注页数：282页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：291页
- 主题词：水产品－食品保鲜；水产品－储藏；水产品－运输；水产品－食品检验
PDF下载
下载说明
水产品保鲜储运与检验PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
一、我国水产品资源及其特点1
绪论1
二、水产品的保鲜与保活储运3
三、水产品的安全及品质控制4
第一章 水产品原料特性与保鲜储运中的变化6
第一节 鱼贝类的肌肉组成6
一、鱼贝类肌肉组织6
二、鱼贝类肌肉的化学成分8
三、水产原料中的生物活性物质32
四、水产品中的有毒物质34
第二节 鱼贝类的死后变化36
一、鱼贝类死后早期的生化变化36
二、死后僵硬与解僵37
三、腐败与腐败微生物41
一、水产品在保鲜过程中的物理变化45
第三节 水产品在保鲜过程中的变化45
二、水产品在保鲜过程中的生化变化、色香味的变化47
第四节 鲜度及其对水产品品质的影响59
一、鲜度的定义59
二、水产品的鲜度与微生物61
三、鲜度对水产品加工品质的影响63
第二章 水产品的保鲜储运66
第一节 低温保鲜66
一、水产品低温保鲜的基本原理66
二、冰藏保鲜68
三、冷海水（冷盐水）冷却保鲜70
四、微冻保鲜71
五、冻藏保鲜73
二、影响气调保鲜效果的因素82
第二节 气调保鲜82
一、气调保鲜原理82
三、气调保鲜对水产及其制品品质的影响84
四、气调保鲜的安全问题88
五、几种产品的气调保鲜工艺参数88
第三节 冰温气调保鲜89
一、冰温保鲜原理89
二、冰温保鲜对水产品品质的影响89
三、冰温气调保鲜技术的提出91
四、冰温气调保鲜技术在鱼糜制品保鲜中的应用91
五、冰温气调保鲜技术的发展前景94
第四节 化学保鲜94
一、采用食品添加剂保鲜95
二、盐藏保鲜97
三、糟醉保鲜101
四、烟熏保鲜103
第五节 脱水与干藏保鲜106
一、干藏保鲜原理106
二、水产品的干制方法108
三、常见水产品的干制加工工艺109
第六节 辐照杀菌保鲜117
一、辐照杀菌机理117
二、辐照效果的影响因素118
三、辐照对水产品品质的影响120
四、水产品辐照保鲜实例121
五、食品辐照的安全性121
第三章 水产品的保活运输及储存123
第一节 鲜活水产品的生物学特性123
一、水生动物的生态要求123
二、环境条件对鲜活水产品生理特性的影响127
第二节 水产品保活储运技术规程133
一、水产品常用保活储运方法133
二、常见水产品保活储运设备138
三、水产品保活储运作业程序139
四、水产品保活储运注意事项141
第三节 活鱼的储运144
一、活鱼的带水运输144
二、活鱼的无水运输146
三、活鱼储运注意事项147
第四节 虾蟹活体储运技术148
一、虾的活体储运规程148
二、蟹的活体储运规程149
三、泥鳅的生理特性与活体运输规程150
二、黄鳝的生理特性与活体运输规程150
一、商品鳖的生理特性与活体运输规程150
第五节 其他水产品活体运输150
四、鳗鲡的生理特性与活体运输规程151
五、蛤的生理特性与活体运输规程151
六、鲍鱼的生理特性与活体运输规程152
七、贻贝的生理特性与活体运输规程152
八、牡蛎的生理特性与活体运输规程153
九、扇贝的生理特性与活体运输规程153
第四章 水产品的品质控制与检验检疫155
第一节 水产品的品质指标155
一、感官指标155
二、理化指标155
三、微生物指标156
四、水产品质量标准157
一、感官检验的类型162
第二节 水产品感官品质的检测162
二、不同类型水产品的感官检验内容163
三、水产品鲜度的感官检验164
第三节 理化指标的检测166
一、一般性化学成分的检测166
二、水产品鲜度检测167
第四节 水产品安全质量检验与检疫173
一、微生物指标的检测173
二、寄生虫的检测174
三、化学危害的检测175
四、进出口水产品的检验检疫184
第五节 水产品HACCP安全保障体系的建立与应用192
一、保障水产品卫生安全质量的重要性192
二、水产品HACCP体系的建立194
三、水产品HACCP体系建设实例199
附录 水产品中几类重要安全指标检测方法208
附录1 水产品中挥发性盐基氮的测定208
附录2 水产品中麻痹性贝类毒素的测定——生物法209
附录3 腹泻性贝类毒素（DSP）的测定——生物法214
附录4 水产品中总砷及无机砷的测定216
附录5 水产品中总汞及有机汞的测定227
附录6 水产品中铅的测定239
附录7 水产品中氯霉素残留量的测定248
附录8 硝基呋喃类抗生素代谢物的测定255
附录9 16种磺胺残留量的测定——液相色谱-串联质谱法259
附录10 水产品中喹乙醇残留量的测定——液相色谱法264
附录11 孔雀石绿和结晶紫残留量的测定266
附录12 水产品中己烯雌酚残留量的测定272
参考文献277