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第一章　饮品店的筹备1

一、可供参考的理想地段2

第一节　饮品店的选址2

二、成功选址的方法3

三、选址时需注意的几个问题4

第二节　饮品店的店面租赁5

三、如何精确地控制租金成本6

一、如何应付出租方的漫天要价6

二、如何把租金砍到最低价格6

一、商圈范围划定7

第三节　饮品店的商圈调查7

三、商圈的调查方法8

二、商圈的分类8

四、商圈调查的具体内容9

二、饮品店的资金筹措途径10

第四节　饮品店的资金筹措10

一、了解开店所需的资金10

第五节　饮品店的开业11

二、申请开业流程12

一、饮品店的命名12

三、开业庆典15

第二章　饮品店的装修和布置17

二、装修流程18

第一节　饮品店的店面装修18

一、装修准备18

四、选择装潢业者的方法19

三、装修的原则19

五、店面装潢的付费方法20

一、饮品店空间设计21

第二节　饮品店的空间设计和氛围营造21

二、饮品店的色彩设计22

三、活用色彩组合23

五、巧用灯光烘托环境24

四、个性化的色彩和声音24

六、气氛营造秘诀25

第三章　饮品店的营销27

二、开业促销28

第一节　饮品店的营销手段28

一、营业促销28

三、活动促销29

四、品牌营销30

一、促销宣传的主要媒介32

第二节　饮品店促销的媒介与策略32

二、促销策略33

一、对竞争对手的调查方法34

第三节　战胜竞争对手34

二、战胜竞争对手的策略35

第四章　饮品店的经营与特色打造37

一、果汁店的经营38

第一节　不同类型饮品店的经营38

三、菜汁店的经营39

二、凉茶店的经营39

二、合伙经营40

第二节　饮品店经营模式的选择40

一、独资经营40

三、连锁店经营41

五、如何进行经营定位43

四、资金多寡，影响开店模式43

一、如何制定营业时间44

第三节　制定合理的营业时间44

二、列出营业时间表45

一、饮品店的定价策略46

第四节　饮品店的定价46

三、定价应考虑的因素47

二、饮品店的定价方法47

一、亏损饮品店的经营对策48

第五节　避免亏损，力争做大48

二、饮品店由小做大的决窍50

第五章　饮品店的内部管理51

一、人员招聘52

第一节　饮品店人员管理52

三、员工培训53

二、员工录用53

四、员工出勤规定55

五、合理制定薪金56

一、饮品店服务礼仪58

第二节　饮品店服务管理58

二、饮品店服务的十个信条59

三、员工服务中的七大禁忌60

二、饮品原料的卫生问题61

第三节　饮品店的卫生管理61

一、饮品的卫生问题61

三、饮品店的卫生维护63

五、饮品店卫生制度的建立64

四、员工个人卫生管理64

七、饮品包装的卫生要求66

六、饮品的卫生标准66

一、重视财务管理68

第四节　饮品店的财务管理68

二、掌握最基本的财务知识69

第五节　70

三、进货流程71

一、饮品店原料来源细考究71

二、饮品店采购活动六重点71

四、饮品店原料采购的具体作业72

第六章　饮品配方与制作75

二、配制饮品的禁忌76

第一节　饮品的概述76

一、饮品的种类及特点76

第二节　饮品店的菜单设计77

二、菜单制定依据78

一、菜单制作内容78

三、菜单制作技巧79

五、菜单定价原则80

四、菜单设计注意事项80

二、如何制作鲜果汁81

六、菜单定价方法81

第三节　鲜果汁配方与制作102例81

一、什么是果汁81

1．凤梨蔬菜汁82

三、蔬果汁的饮用与保鲜82

四、果汁配方82

6．柳橙宾治83

2．柳橙雪泡83

3．青苹果雪泡83

4．柠檬雪泡83

5．特调梦露果汁83

12．南国风情84

7．浪漫假期84

8．快乐时光84

9．紫苹香汁84

10．拓荒者84

11．金橘汁84

17．杏桃李苹果汁85

13．夏威夷风味饮料85

14．黄瓜菠萝汁85

15．心系永恒85

16．漂流宝贝85

22．紫沙果酸86

18．祛痰果汁86

19．草莓香瓜汁86

20．奇异汁86

21．浓情甜蜜蜜86

28．冰镇蓝莓汁87

23．猕猴精灵87

24．九月金秋87

25．绿液87

26．春江之水87

27．冰镇草莓汁87

34．侦察边缘88

29．薄荷果汁88

30．椰子汁88

31．水日世界88

32．冰心88

33．贵妃醉酒88

40．柔情蛋蜜汁89

35．草莓公主89

36．蓝色蜜果汁89

37、红色蜜果汁89

38．紫色蜜果汁89

39．甜蔗蜜汁89

46．香蕉鲜果泥90

41．踏雪寻梅90

42．柑橘蜜90

43．防晒果汁90

44．青春果汁90

45．白桃百香果汁90

50．桃汁91

47．奇情之吻91

48．绿色夏日91

49．鲜葡萄酒果汁91

54．肉桂苹果汁92

51．樱桃香草92

52．椰风可可92

53．菠萝混合果汁92

59．蓝莓果子93

55．芒果汁93

56．樱桃玉兰花93

57．草莓奶酪原料93

58．苹果葡萄奶汁93

64．猕猴桃鲜果汁94

60．小红莓茶格妮塔94

61．芬兰汁94

62．蛋蜜汁94

63．薄荷冰点94

69．蜜瓜梨汁95

65．菠萝柳橙汁95

66．柳橙原汁95

67．甜言蜜语95

68．呱呱叫果汁95

76．百香果菠菜汁96

70．什果西米露96

71．什果宾治96

72．清爽蔬果汁96

73．苹果菠萝汁96

74．柠檬菠萝汁96

75．猕猴桃香瓜汁96

81．阳光乐章97

77．爱恋葡萄汁97

78．牛蒡梨子汁97

79．金色年华97

80．相伴一生97

88．往日98

82．椰林飘香98

83．薄荷宾治98

84．强体蔬果汁98

85．水蜜桃苹果98

86．神秘花园98

87．岛国之恋98

95．滋补果汁99

89．苹果宝贝99

90．恋吻99

91．薄荷仙子99

92．艳阳之舞99

93．芒果飘雪99

94．青柠飘雪99

102．迷雾之晨100

96．西瓜汁100

97．香蜜汁100

98．樱桃巧克力100

99．夏威夷冲浪100

100．金银岛100

101．绿香蕉黛克瑞100

2．橘子西红柿101

第四节　蔬果汁配方与制作90例101

一、果蔬饮料的特色101

二、果蔬饮料配方101

1．橘子菠菜汁101

9．酸辣胡萝卜汁102

3．牛蒡山药汁102

4．番茄汁102

5．果醋麦芽汁102

6．蜂蜜萝卜汁102

7．西瓜黄瓜汁102

8．莲藕马铃薯汁102

15．西西汁103

10．冰凉木瓜汁103

11．西芹油菜汁103

12．洋葱卷心菜汁103

13．柑橘胡萝卜汁103

14．鲜梨莲藕汁103

22．滋补西红柿汁104

16．清凉一夏104

17．豆沙香蕉汁104

18．胡萝卜甘蔗汁104

19．油菜萝卜汁104

20．西芹胡萝卜汁104

21．苹果胡萝卜汁104

28．胡萝卜橘子汁105

23．柳丁黄瓜汁105

24．蜂蜜黑豆汁105

25．酸甜西红柿汁105

26．芝麻蔬菜汁105

27．胡萝卜蛋蜜汁105

34．西芹蜂蜜汁106

29．金橘柠檬汁106

30．枸杞萝卜汁106

31．芦笋西红柿汁106

32．月华倒影106

33．豆奶香蕉汁106

40．胡萝卜甜菜汁107

35．西西黄瓜汁107

36．芦笋葡萄酒汁107

37．芹菜菠萝汁107

38．西红柿黄瓜汁107

39．高纤蔬菜汁107

48．菠萝卷心菜汁108

41．鲜藕汁108

42．柠檬海带汁108

43．西兰花萝卜汁108

44．养生菠菜汁108

45．橘子蔬菜汁108

46．南瓜汁108

47．冰凉芦笋汁108

55．胡萝卜芦笋汁109

49．西兰花萝卜汁109

50．补血蔬菜汁109

51．治痘蔬菜汁109

52．西红柿酸奶汁109

53．紫苏叶西芹汁109

54．西红柿鲜奶汁109

62．橘香胡萝卜汁110

56．芦笋苹果汁110

57．西红柿菠萝汁110

58．胡萝卜菠萝汁110

59．香瓜胡萝卜汁110

60．西红柿蜂蜜汁110

61．青椒西红柿汁110

66．豆浆苦瓜汁111

63．西芹卷心菜汁111

64．纯嫩芽汁111

65．芦荟苹果汁111

74．甘蔗西红柿汁112

67．柠檬生菜汁112

68．橙色动感112

69．白芙蓉112

70．西芹菠菜汁112

71．草莓菠菜汁112

72．红椒黄椒汁112

73．甘蔗胡萝卜汁112

80．大黄瓜汁113

75．卷心菜梨汁113

76．柳橙木瓜汁113

77．苦瓜胡萝卜汁113

78．胡萝卜番茄汁113

79．西芹芦笋柠檬汁113

87．芹菜菠萝汁114

81．橘子白萝卜汁114

82．芦荟卷心菜汁114

83．芦荟苹果汁114

84．菠菜胡萝卜汁114

85．香蕉胡萝卜汁114

86．菠菜金针汁114

3．酪梨布丁果汁115

88．胡萝卜柿子汁115

89．西红柿甜椒汁115

90．翠玉黄瓜汁115

第五节　乳式饮料配方115

与制作100例115

1．鼠尾草珍奶115

2．苹果雪露115

7．普通冷冻酸奶116

4．木瓜牛奶116

5．番茄牛奶116

6．苹果牛奶116

10．麦香珍珠奶茶117

8．淀粉冷冻酸奶117

9．雪地之恋117

1 5．香蕉鲜奶汁118

11．布丁奶茶118

12．黑砖块奶茶118

13．榛果奶茶118

14．芝麻奶茶118

20．蜜瓜酸奶119

16．焦糖奶茶119

17．薄荷奶茶119

18．玫瑰奶茶119

19．早安酸奶119

25．粉末冰冻牛奶120

21．奶白桃汁120

22．冬之雪120

23．红粉椰奶（2人份）120

24．薄荷巧克力酸奶（4人份）120

31．哈密瓜奶茶121

26．碳酸牛奶121

27．冰冻花生奶露121

28．蜂蜜奶茶121

29．薰衣草奶茶121

30．黑砂糖奶茶121

36．含异麦芽低聚糖的冷冻酸奶122

32．薄荷奶122

33．香蕉奶昔122

34．低脂型冷冻酸奶122

35．双歧杆菌冷冻酸奶122

39．草莓奶茶123

37．芋香奶茶123

38．胚芽奶茶123

46．伯爵奶茶124

40．可可乳饮124

41．巧克力乳饮124

42．果味乳饮124

43．红茶乳饮124

44．草莓牛奶124

45．桑葚奶茶124

53．拿铁咖啡125

47．绿抹奶茶125

48．蜜桃情人125

49．菠萝岛125

50．香橙酸奶汁125

51．西瓜奶昔125

52．黑森林125

60．雪花芒果126

54．香橙蛋蜜乳126

55．风尚126

56．琴海果汁126

57．苹果生菜奶汁126

58．香瓜牛奶126

59．香蕉牛奶126

68．枸杞珍珠奶茶127

61．奶白桃汁127

62．樱桃草莓奶昔127

63．防雀斑果汁127

64．白雪公主127

65．鲜酸牛奶127

66．自制酸奶127

67．牛奶珍果露127

72．乌龙奶茶128

69．哈蜜瓜牛奶128

70．鸳鸯奶茶128

71．奶香青茶128

80．牛奶椰汁129

73．草莓珍珠奶茶129

74．椰奶129

75．热带女王129

76．巧克力圣代129

77．草莓圣代129

78．苹果葡萄奶汁129

79．木瓜蛋奶汁129

83．冷冻沙漠130

81．金香奶茶130

82．茶香奶茶130

90．茶酪汁131

84．椰子巧克力131

85．白雪公主131

86．桃子公主131

87．三月春花131

88．哈密瓜圣代131

89．南国之旅131

97．牛奶或奶油可可汁132

91．薄荷鲜奶蜜132

92．椰林风情132

93．国王进行曲132

94．冷酷到底132

95．黄色风暴132

96．牛奶花生饮132

二、不同季节如何选用凉茶133

98．起泡奶油凉巧克力汁133

99．葡萄鲜奶汁133

100．草莓酸奶汁133

第六节　凉茶配方与制作60例133

一、什么是凉茶133

4．曲英茶134

三、凉茶配方134

1．秘制雪梨茶134

2．玉竹西洋参134

3．菊花决明饮134

8．麦芽山楂茶135

5．桃红益母茶135

6．龙黄茶135

7．枸杞茯苓茶135

12．葛根透疹茶136

9．山楂乌梅茶136

10．菊花山楂茶136

11．连板茶136

17．百部桑杏茶137

13．二参麦地茶137

14．银花山楂茶137

15．核桃山楂茶137

16．蜂蜜贞子茶137

20．玫瑰红茶138

18．麻杏青黄茶138

19．沙麦百花茶138

24．苹果茶139

21．双麦茶139

22．五味参麦茶139

23．二地茶139

28．三叶润燥茶140

25．杏桃茶140

26．桑菊芦根茶140

27．百合桑杏茶140

32．荷叶扁豆茶141

29．薰衣特饮141

30．紫罗奶茶141

31．桑菊枇杷茶141

37．苇茎五仁茶142

33．银荷解暑茶142

34．新鲜水果茶142

35．甘菊薰衣草凉茶142

36．芙蓉果粒凉茶142

41．山楂洛神凉茶143

38．槐花茅根茶143

39．双百茶143

40．青草凉茶143

44．海藻茶144

42．山楂冬青茶144

43．蚕茧茶144

48．菊花双草茶145

45．紫罗兰凉茶145

46．薰衣柠檬方块凉茶145

47．夏菊苦丁茶145

52．青草茶146

49．豨莶地骨茶146

50．玫瑰冰砖金桔凉茶146

51．百汇水果凉茶146

58．黄鱼茶147

53．银花冬瓜蜜茶147

54．四仁茶147

55．精力凉茶147

56．活力凉茶147

57．牛奶可可凉茶147

1．巧酥冰沙148

59．退黄三草茶148

60．太子玉须茶148

第七节　冰沙配方与制作100例148

7．葡萄草莓奶酪冰沙149

2．榛果卡布奇诺冰沙149

3．蔓越莓牛奶冰沙149

4．芬兰冰沙149

5．草莓冰沙149

6．血腥莓子冰沙149

12．情人果冰沙150

8．甜辣酸奶冰沙150

9．醋粟冰沙150

10．巧酥冰沙150

11．蓝桔蜜冰沙150

18．猕猴桃冰沙151

13．摩卡奇诺咖啡冰沙151

14．焦糖玛奇朵冰151

15．焦糖黑砖块咖啡冰沙151

16．葡萄冰沙151

17．什锦水果冰沙151

23．香橙冰沙152

19．摩卡基诺冰沙152

20．酵母冰沙152

21．香蕉鸡尾酒冰沙152

22．米酒冰沙152

27．圣基亚冰沙153

24．木瓜冰沙153

25．玫瑰冰沙153

26．薰衣草冰沙153

31．红果巧克力冰沙154

28．绿豆沙牛奶沙154

29．蜜西瓜冰沙154

30．酸橙芒果冰沙154

37．白兰瓜冰沙155

32．蜜桃茶格妮塔155

33．夏之恋155

34．金色加州155

35．风梨冰沙155

36．火龙果冰沙155

41．芒果冰沙156

38．绿豆冰沙156

39．红豆冰沙156

40．香芋冰沙156

46．红豆牛奶冰沙157

42．夏威夷酷栗157

43．桑椹冰沙157

44．安神菩提冰沙157

45．巧克力碎片咖啡冰沙157

50．咖啡拿铁冰沙158

47．花生牛奶冰沙158

48．冰冻橘子（8人份）158

49．黑醋栗冰沙（4人份）158

54．桂花白梅冰沙159

51．健康抹茶冰沙159

52．水蜜桃鲜果泥159

53．南洋风情冰沙159

59．热带奇异冰沙160

55．花果茶冰沙160

56．情人果冰沙160

57．草莓园冰沙160

58．金橘柠檬冰沙160

65．冰冻星球161

60．可尔必思冰沙161

61．香槟葡萄冰沙161

62．红梅冰沙161

63．罗马假期161

64．牛奶可尔必思161

68．金橙冰沙162

66．芒果沙司冰沙（4～6人份）162

67．大黄橘子冰沙（4人份）162

72．芋头沙163

69．夏日蜜梅冰沙163

70．咖啡恋曲冰沙163

71．绿豆沙163

79．芒果冰沙164

73．花生沙164

74．有氧薄荷冰沙164

75．大溪地冰沙164

76．玫瑰恋人164

77．柳橙冰沙164

78．哈蜜瓜冰沙164

84．芒果探戈165

80．菠萝香柚冰沙165

81．草莓优酪乳冰沙165

82．日式抹茶奶霜冰沙165

83．榛果摩卡冰沙165

89．什锦冰沙166

85．巧酥冰沙166

86．原味拿铁冰沙166

87．黑嘉丽冰沙166

88．紫苏梅冰沙166

96．百香果冰沙167

90．柠檬冰沙167

91．清凉冰沙167

92．百老汇167

93．意大利风情167

94．爱尔兰法培167

95．玫瑰花果冰沙167

1．莲子冰淇淋168

97．桂花乌龙冰沙168

98．印第安冰沙168

99．爱尔兰冰沙168

100．白巧克力冰沙168

第八节　冰淇淋配方与制作50例168

4．果仁糖篮冰淇淋169

2．红薯甜橙冰淇淋169

3．黑森林圣代冰淇淋（4人份）169

7．炸馄饨冰淇淋170

5．低奶油含量冰淇淋170

6．绿茶冰淇淋170

9．芹莱汁冰淇淋171

8．咖啡山核桃冰淇淋171

12．薄荷冰淇淋172

10．青豆冰淇淋172

11．岩石路冰淇淋172

15．香草冰淇淋173

13．山药酸奶冰淇淋173

14．马铃薯冰淇淋173

18．山药冰淇淋174

16．巧克力冰淇淋174

17．腰果仁冰淇淋174

21．花生麦芽糊冰淇淋175

19．夏日水果沙粒冰淇淋175

20．椰子冰淇淋175

24．核桃冰淇淋176

22．菠萝冰淇淋176

23．蜜饴冰淇淋176

27．水果冰淇淋177

25．花生冰淇淋177

26．酸奶冰淇淋177

30．大豆红花油冰淇淋178

28．豆粉炼乳冰淇淋178

29．大豆奶油冰淇淋178

33．豆乳蛋黄冰淇淋179

31．什锦冰淇淋179

32．黑面包冰淇淋179

36．巧克力冰淇淋180

34．大豆黄油冰淇淋180

35．榛果冰淇淋180

39．菠萝蛋黄冰淇淋181

37．粒粒菠萝冰淇淋181

38．菠萝果肉冰淇淋181

43．决明子保健冰淇淋182

40．菠萝果味冰淇淋182

41．草莓冰淇淋182

42．香草冰淇淋182

46．黑米酒酿冰淇淋183

44．强身保健冰淇淋183

45．稠酒冰淇淋183

50．枣茶冰淇淋184

47．红荼冰淇淋184

48．鸡蛋牛奶冰淇淋184

49．黄油冰淇淋184

饮品店的常用设备185

附录一：185

冷饮设备供应商名录187

附录二：187

冷饮添加剂供应商名录189

附录三：189

冷饮食品卫生管理办法（1990.11.20）192

附录四：192