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第一篇 专文3

深入贯彻十六大精神为全面建设小康社会作出新贡献3

餐饮市场竞争态势与对策研究5

大力发展现代餐饮业，促进国民经济发展10

加入WTO后的中国餐饮业14

传统餐饮业发展的前瞻性分析17

从色、香、味到Q、S、C、V22

如何研制创新菜24

中国餐饮市场的发展趋势及其对策措施28

我国餐饮市场现状的成因与发展趋势分析35

第二篇 综述45

2002年我国餐饮市场发展综述45

我国个体私营饮食服务业47

第三篇 大事记53

2002年中国餐饮业大事记53

第四篇 中国地方烹饪59

北京59

上海63

天津65

重庆71

河北75

山西78

内蒙80

辽宁83

吉林85

黑龙江86

江苏90

浙江92

安徽96

福建96

江西100

山东101

河南106

湖北107

湖南111

广东112

广西118

海南119

四川121

贵州122

云南125

陕西129

甘肃131

青海133

宁夏136

新疆139

西藏141

第五篇 中国烹饪院校145

北京联大旅游学院餐饮管理系145

杨州大学旅游烹饪学院146

内蒙古财经学院旅游管理系148

哈尔滨商业大学旅游烹饪学院150

青岛酒店管理职业技术学院152

吉林商业高等专科学校154

天津市烹饪技术学校155

山东烹饪高级技工学校158

辽宁省服务学校159

第六篇 中国名优餐饮企业163

北京市163

北京饭店163

黎昌海鲜大酒楼166

保利大厦167

萃华楼饭庄168

红子鸡海鲜大酒楼169

老家快餐有限责任公司170

汇珍楼饭庄172

来今雨轩饭庄173

顺峰饮食娱乐有限公司175

千喜鹤集团176

全聚德集团有限责任公司178

功德福餐饮有限公司179

上海市181

上海避风塘美食有限公司181

上海福记联合企业发展有限公司183

上海美林阁餐饮经营有限公司185

新雅粤菜馆185

上海唐宫海鲜舫186

天津市188

美膳酒楼188

起士林大饭店189

成桂餐饮有限责任公司191

鸿起顺餐饮有限责任公司192

钱记烧烤食府194

百饺园餐饮发展有限公司195

玉华台大酒楼196

重庆市197

重庆新华宾馆197

河北省198

石家庄饮食集团公司198

浙江省200

杭州知味观200

宁波彩虹坊餐饮酒店201

宁波汉通餐饮发展有限公司203

宁波石浦大酒店有限公司205

杭州楼外楼实业有限公司206

安徽省209

安徽盛臣集团209

福建省212

厦门鹭发美食大庄园212

厦门真真厦港卤味有限公司213

厦门豪客来餐饮娱乐有限公司214

厦门黄则和食品有限公司215

福州安泰楼酒家216

江西省217

景德镇开门子大酒店217

山东省218

济南姜仔鸭酒店管理集团218

济南云亭餐饮有限公司219

青岛美达尔219

蓝海股份有限公司220

河南省222

洛阳酒家有限责任公司222

洛阳应天园酒店224

焦作怀庆府驴肉馆224

亿星集团御宴楼餐饮连锁公司226

湖北省228

武汉小蓝鲸健康美食集团228

武汉三五酒店230

湖北三五醇酒店233

荆州金九龙大酒店235

广东省237

广州新荔枝湾237

广州酒家企业集团237

广州流花宾馆239

广州陶陶居酒家240

广州阳光香肉美食家242

深圳面点王饮食连锁有限公司244

深圳山天饮食连锁有限公司245

深圳嘉旺饮食连锁有限公司247

深圳凤凰楼饮食服务有限公司248

中天天天渔村酒楼249

中山海港饮食管理集团249

中山京华酒店饮食管理公司250

广西壮族自治区252

广西海鲜仔饮食有限责任公司252

四川省254

韩氏餐饮文化有限公司254

成都蜀天酒店餐饮业管理有限公司（成都万里号邮轮大饭店）255

青海省256

海西宾馆256

西藏自治区257

西藏山南湖北大厦257

第七篇 风云人物261

于冰261

左继刚261

朱洪262

刘英262

刘国梁263

刘春岭264

刘延云265

刘字昂266

孙桃香267

关晓艺268

陈中良269

陈文强269

余志勇270

余忠明270

麦广帆271

严琦271

汪福莉272

武振伟273

杨裕隆274

姜荣275

查丽君275

黄海帆276

程简277

谢国材278

傅银媚278

温祈福280

蒋军281

谭仲然281

黎柏林282

韩维永282

第八篇 中国烹饪大师285

丁宏斌285

马凤义285

王仁孝285

王鸿业285

王占元286

王万祥286

王春山286

王发荣286

王彬恩287

王保卫287

王义均287

王三喜288

史正良288

卢健289

卢朝华289

卢永良289

江立洪289

关应秋290

安元玲290

刘凤凯291

刘国栋291

刘国柱291

刘学成291

刘文彪292

吕长海292

齐江龙292

孙国庆293

孙立新293

孙晓春293

孙忠善294

许菊云294

庄永全294

陈效良295

李耀云295

杜西锋295

李创伦296

李奉恭296

李奉荣296

李连群297

李启贵298

陈星298

陆发荣298

苏国渊298

吴万里298

张汝才298

张正雄299

邱顺299

林壤明299

范民其299

杨泉明299

杨增荣300

郑新民300

周承祖300

周金华301

胡长龄301

胡忠英301

姚楚豪301

厦德润301

赵贵廷302

赵继宗302

赵德利303

赵嘉祥303

赵仁良303

唐文303

聂厚忠304

徐永珍304

袁长川304

黄振华304

黄正晖306

曹永胜306

葛贤萼306

程伟华307

焦福成307

强木根307

童辉星307

靖三元307

薛泉生308

戴书经308

第九篇 中国餐饮年鉴向餐饮企业推介产品311

北京燕京啤酒集团311

嘉里粮油（中国）有限公司315

北京金麦隆食品有限责任公司318

哈尔滨三五调味品有限公司319

浙江雪舫工贸有限公司320

无锡金城厨房设备有限公司321

张家港幸运金属工艺品有限公司323

深圳蓝冰技术开发有限公司324

深圳市捷信达电子有限公司326

中山市食神网络科技有限公司328

苏州志杰信息技术有限公司329

北京中通科技开发公司330

上海飞雅信息技术有限公司333

北京诚信威管理软件开发有限公司335

第十篇 法律法规文献339

国家院办公厅关于印发中国食物与营养发展纲要（2001-2002年）的通知339

中华人民共和国食品卫生法343

国家计委关于规范餐饮连锁企业价格管理的通知348

关于发布《饮食业油烟排放标准（试行）》通知349

关于进一步加强全国餐饮绿色消费工程活动的意见351

关于餐饮企业停止使用一次性发泡塑料餐具的通知353

关于非公有制餐饮企业加强民主管理促进企业发展的意见354

中国烹饪协会《关于乱认定、评比的严正声明》356

全国餐饮业职业道德规范357

关于印发《全国连锁经营“十五”发展规划》的通知358

关于酒家酒店分等定级工作有关事项的通知361

《中小企业标准暂行规定》对批发和零售业住宿和餐饮业的规定362

中国烹饪协会关于全国餐饮企业保证食品安全的紧急通知363

对发展天津小吃的几点建议364

2001年中式正餐业分析367

第十一篇 个案375

小蓝鲸健康美食集团375

执大象天下往377

引入IT技术，实现餐饮现代化管理379

第十二篇 统计资料384

中国餐饮企业发展进入品牌化和规模化（附）2001年中国餐饮百强名单384

企业规模不断扩大、市场细分日趋明显（附）2002年中国餐饮200强名单389

2001餐饮业统计资料报表395

2002餐饮业统计资料报表408

中国餐饮名店455