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客家菜精选1

东坡大肉1

梅菜扣肉2

八宝炸猪脑3

东江酿豆腐3

蚝油三鲜4

上汤爽口肉丸5

原煲腐皮卷6

清汤春卷7

雪花丸8

香炸肝卷8

香柠焗肉排9

将军啄石10

汤泡肚尖10

白果猪肚11

清煲蹄筋12

客家煀元蹄12

清汤牛丸13

煲酿鸡腰14

香糟焗狗肉15

家禽类菜谱16

东江盐焗鸡16

麻辣拌鸡17

梅菜煀鸡18

豉油王浸鸡19

草菇水蒸鸡19

月儿鸡20

凤凰投胎21

雪映鸡球21

清炸鸡肝22

碧绿酥鸡条23

黄道大鸭24

八珍扒鸭25

薏莲大鸭26

陈皮炖鸭26

火鸭芥菜27

兵卤鸭28

石花煲老鸭29

鸭甫绍菜29

鸭粒烩冬茸30

棉花炖双鸽31

银杏泡炒鸽31

陈菇煀双鸽32

香荷乳鸽片33

玫瑰焗双鸽34

喜鹊还巢35

海鲜类菜谱36

原炖杏元水鱼36

三脚炖水鱼37

凤凰鳝羹38

四珍炒鳝丝38

杏元炖大鳝39

酸菜炆白鳝40

清蒸肉蟹41

炸溜金钱蟹41

芙蓉蟹仁42

清汤蟹球43

滑蛋鲜虾仁44

酥炸虾卷45

香糟生鱼球46

香肠炒片46

素汁生鱼47

芙蓉生鱼48

网油炆大鲋49

清蒸鲋鱼腩50

香糟煀鲤鱼50

炸甜酸酥鲤51

清炖鲋鱼头52

清汤鱼丸52

云腿百合球53

异香煎封鲮鱼54

红烧酿鲩鱼55

清炖甲鱼56

虫草红枣甲鱼56

清汤香菇甲鱼57

当归圆鱼58

淮山圆肉炖甲鱼59

淮杞鳖肉汤60

鹅掌烩鳖裙60

鸡肉炖甲鱼61

珠海焖响螺62

响螺烧猪肉63

清汤瓜螺肉64

芙蓉瓜螺肉64

瓜螺肉片65

肉片炒东风螺66

葱烧香螺肉67

火腿炒香螺肉67

黄橙香螺68

螺衣凤片69

紫菜蚶肉70

青椒蚶肉70

肉片炒蚶肉71

汆蚬子72

芙蓉蚬子73

银裹蚬子73

青菜炒蛤仔肉74

蛤仔肉蒸鸡蛋75

青椒蛤蜊肉75

韭菜炒蛤肉76

爆文蛤肉77

香菇文蛤77

粟子扣蛤78

苦瓜炖蛤79

爆炒西施舌79

韭黄西施舌80

炒鲜竹蛏81

韭黄炒竹蛏82

蛏肉炒韭菜82

爆炒蛏肉83

墨鱼烤腿肉84

肉苁蓉鱼肉火锅84

烩乌鱼蛋85

草菇炒鱿鱼86

芹菜炒鱿鱼卷87

肉末烧鱿鱼88

花生米炖章鱼88

韭菜炒章鱼89

章鱼蒸鸡90

章鱼炖猪蹄90

白汁石斑鱼91

烤对虾92

木樨虾仁92

盐水海虾93

蘑菇拌虾94

菠菜虾仁94

汆虾蘑海参95

菊花凤尾虾96

青椒炒白米虾97

鸡蛋虾仁97

虾肉烧卖98

河虾炒萝卜99

海米烧萝卜99

菜花虾米100

绣球海米101

沙虫扒菜101

沙虫炒韭菜102

金针菜烧沙虫103

海石鳖汤104

海石鳖炒韭菜104

海石鳖炒鸡蛋105

鲜草菇扒蟹肉106

梭子蟹牡蛎肉饼107

青蟹肉炒鸡蛋108

青苗蟹球108

蟹茸烩苋菜109

蟹黄扒鲜蘑110

蟹肉扒豆腐111

炒黄螺片111

糟螺蛳112

酸辣螺蛳113

双爆菊花114

鸡肉扁玉螺115

木耳海螺115

蘑菇红螺116

冬笋海螺片117

芙蓉海螺117

油泡响螺球118

炖山瑞鳖肉119

绿柳瑞丝119

广肚炖山瑞120

金鸡人瑞群121

炖龟肉122

虫草炒参炖龟肉123

核桃仁仲炖龟124

杜仲龟肉汤125

百合枣龟汤125

土茯苓炖龟126

五味子炖龟肉127

鸡肉炖闭壳龟127

三鲜珧柱肉128

肉片炒珧柱肉129

萝卜珧柱肉130

干贝萝卜球汤130

香菇干贝豆腐131

干贝珍珠笋132

蒜头干贝133

冬瓜干贝炖田鸡134

发菜海蚌135

生炒海蚌135

绿豆芽熘蚌136

芙蓉海蚌137

青椒炒扇贝138

扇贝炒韭菜138

翡翠扇贝139

辣酱海月肉140

鸡肉海月肉汤140

海带蚝豉汤141

炒蛎黄142

牡蛎豆腐汤143

猪肉蚝豉汤143

麦门冬牡蛎烩饭144

洋葱炒蚌肉145

青椒炒蚌肉145

河蚌汤146

龙虾沙律147

芝士焗龙虾148

雪魁相配148

碧螺虾仁149

雪中藏金150

金钱大虾151

凉拌虾仁151

凤还巢152

绍虾球152

石榴虾仁153

杨梅虾球154

雪里红梅154

龙甩凤筋155

水晶虾156

金银珍珠157

元宝戏珠157

神仙炝条虾158

琵琶大虾159

利比鱼柳160

彩蝶划水160

意大利烤鲁鱼161

赛螃蟹161

明月鱼盒162

大地金钱鱼163

锦绣炒鱼丁163

老少平安鱼164

发财好事鱼165

五女拜寿165

驮子上朝166

绍酒甲鱼167

霸王戏珠167

黄焖潍河甲鱼168

龙凤配168

炝虎尾169

龙马精神170

响铃长鱼170

鞭打绣球171

脆鳝172

龙爪长鱼173

纸包银鱼173

瓤馅鲸鱼174

水晶鱼圆175

葱油加吉鱼176

红烧海鳗176

蒸河鳗177

红烧赤眼鳟178

清蒸赤眼鳟179

鲜蘑乌鱼片179

大蒜炖乌鱼180

红烧绿鳍鱼181

带鱼益气汤181

萝卜带鱼182

木耳拌哲丝183

海蜇皮拌萝卜丝183

荸荠海哲汤184

香菇烧淡菜185

淡菜荠菜汤185

淡菜炖蛋186

淡菜煨猪肉187

拌蛎菜187

蛎菜蛋汤188

苔菜蛋汤189

青椒海带丝189

海带炖鸡190

海带排骨汤191

昆布煮黄豆191

昆布苡仁蛋汤192

紫菜萝卜汤193

海米紫菜蛋汤193

精蒸石鲫194

萝卜丝石鲫195

萝卜烧裸鲤195

清蒸湟鱼196

砂仁鲫鱼197

鲫鱼通乳汤198

木耳清蒸鲫鱼198

红参蒸鲫鱼199

枸杞鲫鱼200

百合鲫鱼汤201

蛤蜊煮鲫鱼201

肉瓤鲫鱼202

清蒸胡子鲶203

萝卜胡子鲶204

清蒸鲶鱼204

大蒜鲶鱼205

萝卜丝鲶鱼206

豆腐鲶鱼206

烧鳕鱼207

红焖大头鱼208

烤明太鱼209

葱烧梭鱼209

鳝鱼汤210

金针菇炒鳝丝211

红焖鳝鱼堆212

红烧鳝鱼212

焖黄鳝213

焖鲱鱼214

白汁鲜鱼215

清蒸鲥鱼215

芹菜鲥鱼216

奶汤炖誊鱼217

干炸刀鱼218

二龙戏珠219

荷叶凤尾鱼219

奶汤鳖花鱼220

夹心鲑鱼221

烟鲳鱼221

荔枝鲳鱼222

河豚卷223

燕尾鱼片223

炸鲨鱼段224

泥鳅钻豆腐225

人参鱼225

松鼠梭鱼226

铁扒鲈鱼227

干货类菜谱228

鸡丝鱼翅228

鸡蓉鱼翅229

桂花鱼翅229

蝴蝶参羹230

婆参炖双鸽231

红烧鲍甫232

蚝油煮鲍片233

鲍鱼扒猪脷234

鲍鱼炖老鸭235

大虾鱼肚235

三丝烩鱼肚236

蟹钳烩鱼肚237

燕盏莲蓬蛋238

杏露燕窝239

鸡蓉燕窝240

枣蓉燕窝240

凤凰瑶柱羹241

发菜蚝豉242

蚝豉烧腩243

蚝豉炖猪脷243

腰花本港244

大虾炖本港245

大虾蒸鱿鱼245

大虾冬瓜246

婆参白鸽蛋247

凤片烧趸片248

碧绿鲜带子249

生烧带子250

野味类菜谱251

双冬炒蛇丝251

鲜蘑菇炒蛇片252

红烧果子狸253

芪党炖野鸭254

虫草炖鹧鸪255

杏花鹧鸪松255

青豆鹧鸪丁256

党芪炖斑鸠257

凤肝斑雀片258

合桃鹌鹑松259

窝烧鹌鹑260

炖龟苓汤261

鲜笋黄猄片262

红炆山猪263

元肉炖芒鼠263

冬菇煲雉鸡264

香荷田鸡腿265

大地田鸡265

白果田鸡266

云腿冬瓜炖田鸡267

凉瓜田鸡268

蔬菜类菜谱269

原炖冬瓜盅269

蚝油冬菇270

冬菇扒绍菜胆271

冬菇扒苋菜271

冬菇炖白果272

清酿百花菇273

红炆三冬274

清鲜陈菇275

清花菇虾扇275

口蘑鸭掌276

口蘑肾丁277

蟹肉烧蘑菇278

蘑菇鸡球279

蟹扒鲜菇279

鲜菇烩虾扇280

雪耳酥鸡281

冰糖炖银耳282

雪耳莲蓬蛋282

翡翠雪耳羹283

竹笙川田鸡片284

清酿竹笙丸285

鸡皮榆耳286

榆耳烩三鲜287

榆耳炒肾片288

蟹钳榆耳289

山楂珍珠羹290

红烧绍菜胆290

虾子烧笔笋291

云腿烧芥菜292

豌豆烩鸡粒293

雪花苋菜294

珧柱扒冬瓜295

珧柱烧茄296

附录：名词解释297

清汤（高汤）297

二汤298

奶汤（白汤）298

川椒酒299

川椒盐300

王喉天梯300

沙姜粉300