选准吃对护健康PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

选准吃对护健康PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 选得准！食材选用与安全13

1.“农残”不吓人，超标不安全14

（1）有机食品是首选15

（2）购买渠道是重点15

（3）食用方法也关键15

2.有机食品百分之百安全吗16

（1）有机食物也可能有其他污染16

（2）有机≠干净17

（3）有机≠更营养17

3.转基因农产品吃着安全吗18

4.野生菌类不安全19

（1）拜“野”主义作怪20

（2）拜“金”主义驱使20

5.山珍野味欠安全21

6.罐头食品安全，可以放心食用22

（1）罐头食品通常不含防腐剂22

（2）罐头食品通常更易消化23

（3）罐头食品使补钙更容易23

7.有色蔬果护眼更安全24

（1）红色、黄橙色蔬果含护眼的维生素A和β—胡萝卜素24

（2）黄橙色、绿色、深色蔬果含护眼的玉米黄素和叶黄素24

（3）深红色、紫色或蓝色蔬果中含护眼的花青素25

8.为血管安全选用“食物卫士”25

9.哪些颜色诱人的食物藏匿安全隐患27

（1）用硫磺处理过的食品27

（2）用吊白块处理过的食品27

（3）违规添加色素的食品28

10.农药污染和超量添加，劣质洋葡萄酒安全难保28

（1）亚硫酸过量摄入可能引起过敏性哮喘和伤害肝肾29

（2）人工合成的甜味剂摄入过量危害肝脏和神经系统30

（3）其他添加剂虽然危害不大，但益处甚小30

11.外表漂亮的中药材不安全30

12.人造鱼翅安全吗32

13.散装瓜子安全吗33

第二章 吃得对！烹饪、食用与安全35

14.放心安全吃鸡蛋36

15.皮蛋偶尔食之尚安全37

（1）无铅，不是不含铅38

（2）制作皮蛋的过程为复杂的化学反应过程，存在隐患38

（3）皮蛋制作中可能有细菌污染隐患38

16.有些人必须慎食新鲜杨桃39

17.豆制品食用过多不安全40

（1）多食加重肾脏负担41

（2）小心豆及豆制品中的嘌呤类物质41

（3）适量食用更安全41

18.特别关注——药膳安全42

（1）应讲究辨证施膳42

（2）选用药物种类并非多多益善43

（3）药量要控制需合理43

19.食用油也关乎饮食安全44

（1）烹调时温度过高44

（2）烹调用油量大，剩余油反复使用44

（3）错误观念——拒绝一切动物油45

20.拒食这些果皮更安全46

（1）柿子皮46

（2）荸荠皮46

（3）银杏皮46

（4）红薯皮47

（5）马铃薯皮47

21.怎样安全地吃香蕉47

（1）食用时间要合理48

（2）食用数量要控制48

（3）缓解便秘与否要观察48

22.食物烧烤、熏、煎炸欠安全49

（1）烧烤、熏、煎炸时使动物类食物发生化学变化不安全49

（2）谷类食物的烧烤、熏、煎炸同样不安全50

（3）高温加热使烹调油发生变化不安全50

23.怎样使用味精调味才安全51

24.野菜食用讲安全53

（1）选择能够辨别，采摘安全的野菜53

（2）野菜要彻底洗净53

（3）野菜要彻底烹饪熟了再吃54

25.如何安全吃螃蟹54

（1）必须蒸煮熟透再吃54

（2）最好适量食用55

（3）佐以姜、醋吃55

26.生吃番茄要注意——洗净才安全55

27.金针菇熟食才安全57

28.豆角熟透才安全57

29.老酸奶不比普通酸奶更安全59

30.如何安全吃火锅60

（1）避免温度过高和过辣60

（2）避免吃火锅时间过长60

（3）不要大量喝汤61

31.食物热烫存在很大的安全问题61

32.过多食用蔬菜也会带来安全问题63

（1）蔬菜中草酸是结石病原因之一63

（2）过量进食粗纤维对老人不宜64

（3）食物纤维和果胶等会影响矿质元素等的吸收64

33.吃过喜甜食品不能忘了安全64

34.美酒搭配饮料，求新求异最应求安全65

35.小零食涉及大安全67

（1）避免高热量零食的大量摄食67

（2）避免果冻类产品可能令人窒息的危险68

（3）果脯、蜜饯、糖果及油炸小吃宜少食68

36.如何安全吃柿子69

（1）食用时间要注意69

（2）食用量要把握69

（3）不宜与含蛋白高的蟹、鱼、虾等食品一起吃70

37.如何安全吃蜂蜜70

（1）要购买自正规渠道70

（2）食用时间要合理71

（3）食用数量要掌握71

（4）靠蜂蜜防便秘不可靠71

38.饭后歇口获安全72

（1）饭后立刻吃水果可能导致甲状腺肿72

（2）饭后立刻喝饮料与多种不适有关72

（3）饭后立刻吸烟，危害加倍73

39.茶垢不除也安全73

第三章 巧包装！食品包装与安全75

40.包装对食品安全的作用76

（1）阻隔氧气性，延缓食品被氧化的速度76

（2）阻隔水蒸气，阻止食物吸收空气中的水分76

（3）阻断了环境中的微生物，延长保存时间77

（4）印刷有各种食品的图文说明77

41.食品包装常用的安全材料有哪些77

（1）纸和加工纸类77

（2）塑料类78

（3）复合材料类78

（4）金属类78

（5）玻璃类78

（6）包装辅助材料类78

42.纸类食品包装材料应注意的安全问题79

43.食品用塑料容器包装安全吗80

（1）由单体聚合而成的高分子聚合物一般是比较稳定、安全的80

（2）个别聚合物单体对人体有害，但我国标准严格于国际标准81

（3）凡是符合国家标准的食品级的塑料包装容器都是安全的81

44.塑料包装都可以用于高温、低温和微波吗82

45.聚氯乙烯有毒吗82

（1）含量合格的聚氯乙烯树脂是安全的83

（2）聚苯乙烯不应在微波炉中使用83

46.采用多层复合包装材料是否更安全83

47.金属包装容器应注意什么安全问题85

（1）涂料有区别，正规厂家生产的罐头才安全85

（2）涂层如有脱落、腐蚀不安全86

（3）罐盖向外鼓胀不安全86

（4）铝箔袋内有一层聚乙烯薄膜，很安全87

48.玻璃包装容器要注意瓶盖安全87

49.什么样的软罐头不能食用了88

50.包装辅助材料有哪些安全问题89

（1）印刷油墨脱落或渗透到包装内污染食品89

（2）超市中常用的胶条可能污染食品89

（3）脱氧剂和干燥剂小包不要碰破90

51.包装容器中的“脱氧剂”小袋的安全作用90

52.包装中“干燥剂”的安全作用91

53.真空包装有什么好处91

54.充气包装有什么好处92

55.茶叶怎样包装才安全92

56.食用油怎样包装和保存更安全93

（1）塑料桶94

（2）玻璃瓶94

（3）金属桶95

（4）纸板基塑料和铝箔复合材料包装桶95

57.粮食怎样包装和保存更安全95

（1）用特制的防霉、防虫包装95

（2）用“土方法”存粮，保证干燥和密闭96

（3）有虫卵的粮食冷冻后保存96

58.水果蔬菜怎样保鲜包装存放96

59.加工食品的安全包装要求是什么97

60.微波加热食品安全吗98

61.微波加热食品用什么材料包装更安全99

62.微波炉加热安全100

（1）绝不可以把没标注“可微波加热”的塑料容器放入微波炉内100

（2）绝不可以将带金属部件的容器和金属容器放入微波炉内100

附录101

解读《餐饮服务食品安全监督管理办法》101

提示一：应保存食品购买凭据101

提示二：保证器具卫生102

提示三：生熟分开和冷藏存放102

《餐饮服务食品安全监督管理办法》104