图书介绍
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- 李成实编著；金成林译 著
- 出版社： 长春：吉林科学技术出版社
- ISBN：9787538465716
- 出版时间：2013
- 标注页数：271页
- 文件大小：101MB
- 文件页数：278页
- 主题词：面包－制作
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图书目录
Part 1 家庭烘焙基本功10
做好面包的秘诀10
一次发酵的重要性11
制作面团15
面团的使用17
在面包模具上计算面团的量18
调整湿度的魔术师棉布20
烤箱和烤箱温度计21
保持原料固有的特质22
具有柔性的面粉23
面包必不可少的元素——水25
具有生命体的酵母26
控制面包味道的盐29
天然的甜味调料31
面团的润滑剂——油脂33
面包的营养补充剂——乳制品35
含有高营养的谷物和种子36
Part 2 基础面包40
基础面包基本食谱白面包40
葡萄干面包46
黑芝麻三明治面包48
枫树面包50
酪乳全麦面包52
蓝莓面包54
牛奶面包56
全麦面包58
传统三明治面包60
核桃面包62
亚麻籽糖浆面包64
黑豆油芝麻面包66
南瓜面包68
糖浆三明治面包70
蜂蜜面包72
奶油面包74
中筋面粉面包76
燕麦片面包78
亚麻籽三明治面包80
松饼面包82
Part 3 全麦面包86
全麦面包基本食谱纯麦面包86
纯麦三明治面包92
金色燕麦片面包94
南瓜全麦面包96
麦麸面包98
酪乳甜面包100
酪乳麦片甜面包102
三料全麦面包104
英式基础面包106
全麦犹太面包108
甜燕麦片面包110
纯麦燕麦片面包112
黑卷面包114
糖浆多籽面包116
发芽全麦枫树面包118
发芽全麦燕麦片面包120
柔软三明治面包122
核桃圆面包124
奶油干酪核桃仁葡萄干面包126
亚麻籽早餐面包卷128
Part 4 制作简单的面包132
制作简单的基础面包食谱——旅游时非常方便法式长棍面包132
斯卡利面包138
意大利脆皮面包140
法式核桃长棍面包144
意大利乡村面包146
法国乡村面包148
制作简单的基础面包食谱——有利于减轻压力豆奶乡村面包150
法国长棍面包152
意大利简式面包154
意大利香草橄榄味面包156
意大利黑色橄榄面包158
亚麻籽全麦面包160
制作简单的基础面包食谱——各款硬面包圈基础面包圈163
肉桂葡萄干硬面包圈163
制作简单的基础面包食谱——各款软面包圈黑芝麻面包圈167
全麦面包圈167
Part 5 免揉款面包172
免揉款面包基本食谱免揉面包172
乡村面包176
乡村简式全麦面包178
乡村芝麻面包180
纯麦简式面包182
意大利香草橄榄味面包184
比萨186
干果燕麦片面包188
燕麦片面包190
圆早餐面包192
肉桂核桃旋转式面包194
Part 6 甜面包198
甜面包基本食谱多款甜面包198
甜红豆面包202
熏肉洋葱面包204
酥面包206
香肠干酪面包208
蔬菜卷面包210
摩卡曲奇面包212
栗子酥面包214
香肠面包216
肉桂卷面包218
Part 7 速成面包222
速成面包基本食谱简式松饼222
香蕉巧克力松饼226
肉桂坚果松饼228
巧克力松饼230
巧克力片松饼232
香蕉坚果面包234
速成面包基本食谱简式肉桂面包236
巧克力面包238
巧克力椰子肉面包240
家庭式香精242
Part 8 三明治246
总汇三明治246
土豆沙拉早餐三明治248
蘑菇洋葱三明治250
意大利烧蘑菇橄榄味三明治252
意大利金枪鱼橄榄味三明治253
熏肉辣椒三明治254
街头吐司256
鲜吐司258
法国长棍式比萨260
比萨吐司261
热狗全麦三明治262
热狗263
熏火腿鸡蛋三明治264
法国长棍式三明治266
家庭式汉堡268