图书介绍

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刘素纯，贺稚非主编著
出版社：北京：科学出版社
ISBN：9787030380944
出版时间：2013
标注页数：203页
文件大小：45MB
文件页数：214页
主题词：食品微生物－食品检验－高等学校－教材

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图书目录

第一章绪论1

一、食品微生物检验概念1

二、食品微生物检验特点1

三、食品微生物检验作用3

四、食品微生物检验的指标及其食品安全学意义3

五、食品安全与食品微生物检验的展望11

第二章食品微生物检验的基本原理与方法12

第一节食品中微生物的个体形态检查12

一、不染色标本检查12

二、染色标本检查13

第二节微生物的培养特性检查14

一、培养基的种类14

二、微生物的接种16

三、微生物的培养18

四、培养结果观察19

第三节微生物的生理生化反应20

一、含碳物质的代谢20

二、含氮物质的代谢22

三、呼吸酶类试验24

四、有机酸的利用25

五、毒性酶类试验26

第四节微生物的血清学检验27

一、抗原27

二、抗体29

三、血清学反应（抗原抗体反应）31

四、常用的血清学检验方法32

第五节动物试验39

一、概述39

二、接种前的准备39

三、接种方法41

四、实验动物观察和剖检42

第三章食品安全国家标准食品微生物学检验44

第一节食品微生物学检验总则44

一、实验室基本要求44

二、样品的采集46

三、样品检验50

四、生物安全与质量控制51

五、记录与报告55

六、检验后样品的处理56

第二节菌落总数测定56

一、平板菌落计数法56

二、菌落总数Petrifilm TM测试片法58

三、平板菌落计数法新标准与旧标准的差异59

第三节大肠菌群测定60

一、大肠菌群MPN计数法60

二、大肠菌群平板计数法63

三、大肠菌群PetrifilmTM测试片法65

第四节霉菌和酵母数测定65

一、霉菌和酵母平板计数法（GB 4789.1 5—2010）65

二、霉菌直接镜检计数法67

第五节致病菌的检验67

一、检验程序68

二、主要步骤及原理68

第四章食品中几种主要病原微生物的检验71

第一节沙门氏菌检验71

一、生物学性状71

二、食物中毒73

三、微生物学检验73

第二节志贺氏菌检验83

一、生物学性状83

二、致病性84

三、微生物学检验85

第三节致泻大肠埃希氏菌检验89

一、生物学性状89

二、致病性90

三、中毒机制与主要症状90

四、微生物学检验91

第四节金黄色葡萄球菌检验95

一、生物学性状95

二、食物中毒96

三、微生物学检验97

第五节溶血性链球菌检验102

一、生物学性状102

二、致病性103

三、微生物学检验103

第六节蜡样芽孢杆菌检验105

一、生物学性状105

二、食物中毒106

三、微生物学检验107

第七节副溶血性弧菌的检验109

一、生物学特性109

二、食物中毒110

三、微生物学检验110

第八节产气荚膜梭菌的检验115

一、生物学特性115

二、食物中毒116

三、微生物学检验116

第九节小肠结肠炎耶尔森氏菌检验119

一、生物学性状119

二、致病性120

三、微生物学检验120

第十节肉毒梭菌及肉毒毒素检验124

一、生物学性状124

二、致病性125

三、微生物学检验125

第十一节空肠弯曲菌的检测128

一、生物学性状128

二、致病性129

三、微生物学检验129

第十二节单核细胞增生李斯特氏菌检验132

一、生物学性状132

二、致病性133

三、微生物学检验134

第十三节阪崎肠杆菌检验136

一、生物学性状137

二、致病性137

三、微生物学的检验137

第十四节大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验140

一、生物学性状140

二、致病性141

三、微生物学的检验141

第五章各类食品安全的微生物学检验144

第一节空气和食品接触面微生物污染的检验144

第二节食品用水卫生微生物学检验145

第三节肉与肉制品检验152

第四节乳及乳制品检验153

第五节蛋与蛋制品检验156

第六节水产食品检验157

第七节冷冻饮品、饮料检验159

第八节调味品检验160

第九节冷食菜、豆制品检验161

第十节糖果、糕点、蜜饯检验161

第十一节酒类检验162

第十二节粮谷、果蔬类食品检验163

第十三节罐头食品商业无菌的检验164

一、罐头食品的特性164

二、检验方法166

三、结果判定169

第十四节鲜乳中抗生素残留量检验169

一、嗜热链球菌抑制法169

二、嗜热脂肪芽孢杆菌抑制法171

第十五节食品中双歧杆菌的鉴定172

第十六节食品中乳酸菌检验176

第六章食品微生物快速测定技术179

第一节免疫学方法技术179

一、酶联免疫吸附技术179

二、免疫荧光技术182

三、免疫印迹技术183

四、乳胶凝集试验183

五、放射免疫技术184

第二节 PCR技术186

一、PCR的工作原理186

二、PCR技术的应用187

第三节核酸探针杂交技术187

一、核酸探针杂交技术的基本原理188

二、核酸探针杂交技术的应用188

第四节 ATP生物发光检测技术189

一、ATP生物发光技术的基本原理189

二、ATP生物发光技术的应用189

第五节阻抗法192

一、阻抗法的工作原理192

二、阻抗法的应用193

第六节生物传感器193

一、生物传感器工作原理193

二、生物传感器的应用与发展194

第七节流式细胞技术195

一、流式细胞技术的原理195

二、流式细胞技术的应用与发展196

第八节测试纸片快速检验法197

一、测试纸片快速检验法基本原理197

二、测试纸片快速检测技术的应用198

第九节其他199

主要参考文献202