图书介绍
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- 王鼎编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122140043
- 出版时间：2013
- 标注页数：138页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：146页
- 主题词：肉制品－食品加工
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图书目录
CHAPTER1 制作烧味美食的技巧及工具15
CHAPTER2 鹅15
手叉烧鹅15
香辣烤鹅16
烧鹅斩件17
客家烤鹅18
挂炉烧鹅20
酸梅烧鹅22
酸菜烤鹅24
香烧脆皮鹅25
深井烧鹅26
CHAPTER3 鸭29
香酥脆皮鸭29
BB鸭30
二食片皮鸭31
云南烧乳鸭32
手叉烧鸭33
川式琵琶鸭34
广式片皮鸭36
南乳烤大鸭37
北京烤鸭38
挂炉烤鸭40
香辣烤鸭42
烤水鸭43
琵琶鸭44
新法烤鸭46
麻辣火鸭48
诸葛烤鸭49
正宗广式烤鸭50
烧琵琶鸭仔52
酱香烤鸭53
香烧脆皮鸭54
香烧鸭仔56
CHAPTER4 鸡58
片皮鸡58
沙律片皮鸡59
沙嗲吊烧鸡60
咖喱吊烧鸡61
南乳烧鸡62
烤鸡全翼63
烤鸡翼尖64
香辣烤鸡65
香辣烤鸡腿66
香辣脆皮鸡67
烤板鸡68
烤鸡脚69
脆皮吊烧鸡70
脆皮鸡72
黑椒烤鸡74
蒜香吊烧鸡75
蜜汁烧鸡翼76
葱香吊烧鸡77
农夫烧鸡78
酱板鸡80
正宗盐焗鸡82
酱香吊烧鸡84
CHAPTER5 猪86
蚝皇烧肥叉86
脆炸烧肉87
挂炉金猪88
蚝皇叉烧90
挂炉脆皮猪92
蜜汁叉烧94
蜜汁烧肥叉96
蜜汁烧肋排98
烧腩肉100
烧龙骨101
传统烧肉102
澳门烧肉104
CHAPTER6 鸽107
吊烧陈皮鸽107
乳香脆皮鸽108
烤鸽子109
琵琶吊烧鸽110
蒜香脆皮鸽111
红烧鸽子112
CHAPTER7 鱼115
炭烧大眼鸡115
炭烧白鲳鱼116
炭烧泥猛117
炭烧秋刀鱼118
炭烧红衫鱼119
烤鱼120
炭烤罗非鲫122
烤多味鱼123
CHAPTER8 腊制品125
腊鸭腿125
广式腊肉126
广式腊肠127
广式腊鸭128
CHAPTER9 风味小吃130
炭烤土豆130
炭烧双肉丸130
烤四季豆131
烤玉米131
烤白豆腐132
烤兔肉133
烤芝士香肠134
炭烤金针菇134
烤娃娃菜135
烤青辣椒135
烤青瓜136
烤韭菜136
烤虾137
烤馒头137
烤骨肉相连138