图书介绍
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- 郑全军主编；王和民，周庆副主编 著
- 出版社： 北京：中国铁道出版社
- ISBN：9787113148287
- 出版时间：2012
- 标注页数：152页
- 文件大小：39MB
- 文件页数：164页
- 主题词：饮食业－商业服务－高等职业教育－教材；饮食业－商业管理－高等职业教育－教材
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图书目录
基础篇2
学习情境一 餐饮认知2
项目一 餐饮业认知2
任务一 餐饮业起源与发展概况及未来发展趋势认知2
任务二 餐饮企业分类及基本特点认知7
项目二 餐饮组织机构和岗位职责及从业人员素养认知9
任务一 餐饮组织机构、主要岗位及责任认知9
任务二 餐饮从业人员职业素养认知17
学习情境二 餐前服务20
项目一 预订服务20
任务一 电话预订服务20
任务二 当面预订服务24
项目二 迎宾准备服务27
任务一 摆台服务27
任务二 托盘服务36
任务三 餐巾折花41
项目三 迎领服务46
任务一 迎宾服务46
任务二 入座服务50
任务三 点菜服务54
学习情境三 餐中服务58
项目一 菜肴服务58
任务一 上菜服务58
任务二 派菜61
项目二 酒水服务64
任务一 酒水开启64
任务二 斟倒酒水服务67
项目三 清洁服务70
任务 餐中清洁服务70
学习情境四 餐后服务74
项目一 结账收银服务74
任务一 结账服务74
任务二 收银服务77
项目二 拉椅及送客服务80
任务一 拉椅服务81
任务二 送客服务82
项目三 翻台服务84
任务 餐后翻台服务85
学习情境五 餐饮管理87
项目一 餐饮原材料管理87
任务一 餐饮原材料的采购87
任务二 餐饮原材料的验收92
任务三 餐饮原材料的储藏95
任务四 餐饮原材料的发放99
项目二 餐饮生产管理102
任务一 餐饮生产组织机构与人员配置102
任务二 餐饮生产场所管理104
任务三 餐饮生产控制107
项目三 菜单设计与定价110
任务一 菜单设计110
任务二 菜单定价113
项目四 餐饮服务质量监控116
任务 餐饮服务质量控制117
实训篇122
学习情境六 中餐服务122
实训一 中餐早餐服务122
实训二 中餐正餐服务124
实训三 中餐自助餐服务126
实训四 中餐宴会服务129
学习情境七 西餐服务133
实训一 西餐酒会服务133
实训二 西餐正餐服务135
实训三 西餐宴会服务137
学习情境八 餐饮管理140
实训一 餐饮原材料管理140
实训二 餐饮生产管理144
实训三 菜单设计与制作145
实训四 餐饮服务质量监控148
参考文献152