图书介绍
图解蛋糕西饼制作技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 马庆文，王晓强主编 著
- 出版社： 北京：中国物资出版社
- ISBN：9787504733795
- 出版时间：2010
- 标注页数：151页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：158页
- 主题词：糕点加工－西方国家－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 入门指导1
第一节 蛋糕西饼制作常用设备1
第二节 蛋糕西饼制作常用工具4
第三节 蛋糕西饼制作常用成型模具8
第二章 原材料知识10
第一节 小麦面粉10
第二节 糖12
第三节 油脂13
第四节 牛奶与奶制品15
第五节 蛋类16
第六节 膨松剂16
第七节 盐和香料18
第八节 巧克力和胶质类20
第九节 食品添加剂21
第三章 蛋糕的制作工艺23
第一节 蛋糕的分类23
第二节 蛋糕面糊的搅拌方法24
第三节 装盘28
第四节 烘烤29
第五节 蛋糕的冷却与装饰29
第四章 西饼的制作工艺31
第一节 西饼的分类31
第二节 起酥类点心32
第三节 混酥类点心34
第四节 小西饼37
第五节 泡芙39
第六节 冷冻甜点41
第七节 布丁43
第五章 蛋糕的制作技术47
第一节 面糊类蛋糕47
第二节 乳沫类蛋糕55
第三节 戚风类蛋糕63
第四节 装饰类蛋糕69
第六章 西饼的制作技术76
第一节 曲奇76
第二节 起酥类点心81
第三节 面糊类小西饼88
第四节 挞和派92
第五节 泡芙98
第七章 新派蛋糕制作技术101
第一节 黄金蛋糕、水浴天使蛋糕、蒸蛋糕101
第二节 元宝蛋糕、椰香水果条、泡芙蛋糕105
第三节 焦糖布丁蛋糕、老面蛋糕、魔堡蛋糕109
第四节 啤酒蛋糕、慕司蛋糕113
第八章 新派西饼制作技术116
第一节 罗马盾牌、可乐吉士饼、蝴蝶酥、巧克力薄饼116
第二节 麻薯、白雪媚娘、阿拉棒121
第三节 花生酥、椰子球、纽扣饼126
第九章 常见的中式点心制作技术130
第一节 酥皮类点心130
第二节 核桃酥、鲍鱼酥、萨其马、鸡仔饼137
第三节 月饼制作技术143