图书介绍
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- 董全，刘承初主编 著
- 出版社： 北京：中国质检出版社
- ISBN：9787502636807
- 出版时间：2013
- 标注页数：329页
- 文件大小：71MB
- 文件页数：341页
- 主题词：食品加工－质量管理；食品工业－物流－物资管理
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品加工和物流安全概述1
第二节 国内外食品加工和物流安全管理现状11
复习思考题16
第二章 食品加工和物流企业应用的质量控制体系18
第一节 ISO18
第二节 食品安全规范33
第三节 卫生标准操作程序（SSOP）55
第四节 HACCP体系57
第五节 我国食品市场准入制度62
复习思考题66
第三章 粮食加工和物流的安全控制67
第一节 粮食制品的安全性问题67
第二节 粮食制品加工中的卫生操作规范75
第三节 粮食加工和物流的安全控制78
复习思考题100
第四章 果蔬加工和物流的安全控制101
第一节 果蔬制品常见的危害101
第二节 加工保藏对果蔬原料的要求及预处理105
第三节 果蔬制品加工和物流安全控制107
复习思考题131
第五章 肉制品加工和物流的安全控制132
第一节 原料肉的卫生标准132
第二节 加工场所的卫生要求136
第三节 肉制品加工过程的安全控制144
第四节 肉制品加工和物流的安全控制155
复习思考题174
第六章 乳制品加工和物流的安全控制175
第一节 乳的质量标准及卫生要求175
第二节 乳的污染及其预防176
第三节 乳制品加工和物流的安全控制178
复习思考题224
第七章 蛋制品加工和物流的安全控制225
第一节 蛋制品加工过程的危害性分析225
第二节 蛋制品加工和物流的安全控制232
第三节 降低蛋与蛋制品表面微生物数量的方法248
复习思考题251
第八章 水产品加工和物流的安全控制253
第一节 水产品中存在的危害253
第二节 水产品的加工环境及卫生规范256
第三节 水产品加工和物流的安全控制266
第四节 水产品贮运保鲜技术规范273
复习思考题278
第九章 饮料生产和物流的安全控制279
第一节 概述279
第二节 饮料加工的原辅材料及安全要求284
第三节 碳酸饮料安全生产和物流控制要点298
第四节 果蔬汁及果蔬汁饮料安全生产和物流控制要点305
第五节 包装饮用水安全生产和物流控制要点312
第六节 蛋白饮料安全生产和物流控制要点315
第七节 茶饮料安全生产和物流控制要点318
第八节 固体饮料和特殊用途饮料安全生产和物流控制要点322
复习思考题326
主要参考文献327