图书介绍
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- 仇学琴，罗明义编著 著
- 出版社： 天津：南开大学出版社
- ISBN：9787310042647
- 出版时间：2013
- 标注页数：332页
- 文件大小：56MB
- 文件页数：340页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校－教材
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图书目录
第一章 饭店概述1
第一节 饭店的含义和作用1
第二节 饭店的特点及分类3
第三节 饭店业的发展历史8
第四节 饭店业的未来发展趋势16
第二章 饭店经营管理概述20
第一节 现代管理理论的演进20
第二节 饭店经营管理的特征和内容25
第三节 饭店经营管理的职能和方法30
第三章 饭店分级与绿色饭店36
第一节 饭店分级的内容和方法36
第二节 国外饭店分级的内容和标准40
第三节 我国饭店的分级及标准47
第四节 绿色饭店63
第四章 饭店经营战略管理70
第一节 饭店经营思想和战略70
第二节 饭店经营分析和预测77
第三节 饭店经营决策92
第五章 饭店经营计划管理100
第一节 饭店计划管理的重要性100
第二节 饭店计划类型及指标103
第三节 饭店计划编制与管理108
第四节 饭店经营计划管理方法113
第六章 饭店组织管理119
第一节 饭店组织管理理论119
第二节 饭店的正式组织123
第三节 饭店的管理体制129
第四节 饭店的非正式组织134
第七章 饭店经营业务管理138
第一节 饭店前厅管理138
第二节 饭店客房管理147
第三节 饭店餐饮管理156
第四节 饭店康乐管理165
第八章 饭店营销管理171
第一节 饭店营销管理概述171
第二节 饭店产品与价格策略176
第三节 饭店营销渠道策略181
第四节 饭店促销策略185
第九章 饭店人力资源管理191
第一节 饭店人力资源管理概述191
第二节 饭店员工招聘与培训201
第三节 饭店员工绩效考评与薪酬管理210
第四节 饭店员工激励215
第十章 饭店财务管理220
第一节 饭店财务管理概述220
第二节 饭店资金管理224
第三节 饭店成本费用管理235
第四节 饭店营业收入和利润管理241
第五节 饭店财务分析244
第十一章 饭店经营控制管理252
第一节 饭店经营控制系统252
第二节 饭店经营控制的内容和形式257
第三节 饭店经营控制的过程和方法262
第四节 饭店内部控制268
第十二章 饭店信息与安全管理276
第一节 饭店信息管理概述276
第二节 饭店管理信息系统282
第三节 饭店安全管理概述292
第十三章 饭店工程设备管理304
第一节 饭店工程设备管理概述305
第二节 饭店工程部的任务和组织机构310
第三节 饭店工程设备管理的基本环节314
参考文献330