图书介绍
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- 思逸编著 著
- 出版社： 杭州：浙江科学技术出版社
- ISBN：9787534174919
- 出版时间：2017
- 标注页数：186页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：193页
- 主题词：烧烤－菜谱
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图书目录
第一章 制作基础2
烧烤食品的由来2
怎样选择主料3
屠宰加工工艺5
烧烤常用香料8
食物主料的腌制方法13
酱料制作的基本方法14
腌料、皮水、酱汁的制作16
多种烹饪刀法技巧19
烧烤制作常用工具21
烧烤注意事项24
第二章 经典烧烤实例26
蜜汁烤叉烧、排骨26
手持明炉烤鹅29
广式脆皮烤鸭32
乳香吊鸡35
蜜汁烤五花肉38
蜜汁烤大肠头40
蜜汁炭烤牛肉42
蜜汁烤鸡翅44
烤大金猪46
炭烤猪颈肉50
脆皮金钱鸡52
东江盐焗鸡54
德州扒鸡56
道口烧鸡60
北京烤鸭64
烤花腩肉66
麻皮乳猪68
琵琶鸭72
手持明炉烤鸭76
烤猪脊骨78
琵琶鸡80
第三章 畜牧类84
脆皮叉烧84
木耳瘦肉腊肠85
广式腊肠86
东莞腊肠87
四川腊肠88
瘦肉腊肠89
腊咸蛋肉饼90
腊肉方条91
腊脊肉片92
腊猪耳朵93
腊五花肉94
腊肉饼95
腊肠仔96
腊瘦肉97
腊大肠98
腊肉块99
炭烤猪肉丸100
炭烤肘花卷101
炭烤火腿肠102
炭烤牛肉串103
炭烤牛肉丸104
炭烤羊肉串105
烧腊拼盘106
第四章 家禽类108
脆皮风沙烤鸡108
南乳汁烤鸡109
油淋烤鸡110
沙茶烤鸡111
脆皮神仙鸡112
太和烤鸡113
酱板鸡114
腊鸡腿115
炭烤鸡肉串116
炭烤鸡翅尖117
炭烤鸡中翅118
炭烤鸡肾119
炭烤鸡翅120
炭烤凤爪121
炭烤鸡腿122
炭烤鸭嘴123
北京片皮鸭124
油淋鸭125
腊鸭翅膀126
腊鸭肾127
腊鸭128
炭烤鸭肾129
广式脆皮烤鹅130
潮莲烤鹅131
炸乳鸽132
腊鹌鹑133
第五章 水产类135
腊鲫鱼135
腊鲩鱼136
炭烤秋刀鱼137
炭烤红杉鱼138
炭烤鱼丸139
炭烤鲜虾140
炭烤虾卷141
炭烤黄鳝142
炭烤元贝143
炭烤带子144
炭烤青口145
炭烤鲜鱿鱼须146
炭烤鲜鱿鱼筒147
炭烤鲜鱿鱼148
炭烤鱿鱼仔149
炭烤干鱿鱼须150
炭烤干鱿鱼151
第六章 素食类153
炭烤豆腐干153
炭烤豆角154
炭烤韭菜155
炭烤莲藕156
炭烤青椒157
炭烤茄子158
炭烤玉米159
第七章 主食161
烤肉饭161
蜜汁烤排骨饭162
叉烧饭163
脆皮叉烧饭164
烤鸭饭165
烤鸭腿饭166
烤鹅饭167
烤鹅腿饭168
烤鸡翅饭169
荷香腊鸭翅笼仔蒸饭170
荷香腊鸭肉笼仔蒸饭171
荷香腊鱼笼仔蒸饭172
荷香腊鸡腿笼仔蒸饭173
荷香腊肉饼笼仔蒸饭174
荷香腊鸭肾笼仔蒸饭175
荷香腊肠笼仔蒸饭176
荷香腊味笼仔蒸饭177
腊鸡腿煲仔饭178
腊鸡煲仔饭179
腊鸭肾煲仔饭180
腊鱼煲仔饭181
腊大肠煲仔饭182
腊味煲仔饭183
腊肉煲仔饭184
荷香腊肉笼仔蒸饭185
荷香川味腊肠笼仔蒸饭186