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序言 民以何食为安？！1

令人揪心食品安全1

传统食品离安全多远3

为中国人食品安全而奋斗4

第一章 我们的日常食品安全吗？5

引言5

转基因食品6

吃水果小心水果仁7

银杏不可过量8

香蕉没熟不能吃9

菠萝为什么要用盐水浸泡9

绿叶蔬菜的亚硝酸盐是怎么产生的10

谨防草酸过多！10

黄花菜为什么不可直接食用11

西红柿为什么要放熟了吃12

草莓好吃要小心13

芦荟不可过量食用14

鉴别真假黑木耳14

鲜木耳与日光性皮炎15

拒绝腐烂生姜15

快速识别有毒菌菇16

蜂蜜在什么情况下会产生毒性16

有的水发制品口感为什么滑而且涩16

糖醇的优点和缺点是什么17

你用过嫩肉粉吗？18

过期食用油为什么不能吃？18

解读食品保质期19

牛磺酸是药品吗20

味精对人体有害吗？20

鸡精真的是鸡的精华吗？21

亚硝酸盐是怎么产生的22

亚硝胺是如何对人产生危害的22

现在馒头为什么那么白23

食品中微生物是哪里来的？24

鱼胆不可食25

小心吃鱼25

含雪卡毒素的深海鱼26

少吃鱼翅27

赤潮引起的贝类中毒28

慎食甲状腺及淋巴腺28

鸡臀尖不可食29

吃肝脏要小心30

反式脂肪的危害31

这样吃油健康吗32

第二章 工业化进程和环境因素对食品安全的影响34

引言34

食品的农药污染35

有机氯类农药36

有机氯农药的去除37

有机磷类农药37

有机磷农药的去除38

氨基甲酸酯类农药38

氨基甲酸酯类农药去除39

拟除虫菊酯类农药39

拟除虫菊酯类农药的去除40

重金属及有害元素污染40

食品的生物污染47

食品的细菌污染48

食品的真菌污染51

食品的昆虫污染55

仓储粮食中螨虫57

食品中其它有害成分58

第三章 食品添加剂问答62

引言62

食品添加剂到底是什么？63

判断食品添加剂安全的主要标准是什么？64

食品添加剂与化工原料、药品原料的区别：65

为什么有的物质既是食品添加剂又是工业原料？66

食品中为什么要添加防腐剂？67

什么是抗氧化剂？主要作用是什么？67

食品中二氧化硫超标对人体危害68

漂白粉和二氧化氯的区别69

食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的作用是什么，对人体有害吗？69

食品中加工助剂对人体健康有影响吗70

食品中的色素是怎么来的，对人安全吗？71

用于食品的天然香料有那些？72

食品调味剂有哪些种类？73

糖精对人有害吗？74

水产养殖中禁用药物有哪些？74

还有一些用于水产品的药物对人也可能有害76

第四章 怎样选择健康安全的食品77

引言77

蔬菜选购不可不知77

如何去除蔬菜中的农药残留78

蔬菜的贮藏有学问79

关于反季节蔬果81

如何区分新粮、陈粮、陈化粮83

如何正确储存粮食84

如何安全选购与食用新鲜虾类？87

如何安全选购与食用新鲜蟹类？87

如何安全选购与食用新鲜淡水鱼？88

如何安全选购与食用冷冻海水鱼？89

千万别吃发绿鲜亮的水产品89

如何区别“热气肉”、“冷却肉”、“冷冻肉”90

如何辨别猪肉好坏？91

如何识别注水猪肉？92

怎样识别猪肉中是否有“瘦肉精”？92

米心猪肉吃不得93

怎样根据盖章认识猪肉93

怎样鉴别健康鸡和病鸡？94

怎样鉴别健康禽肉与死禽肉？94

怎样区别草鸡和洋鸡？95

加工食品真伪判断96

附：部分日常蔬菜的质量鉴别99

第五章 天然食品中的营养及有害成分108

引言108

海蜇109

海葵110

沙蚕111

鲍鱼112

泥螺113

织纹螺114

芋螺116

贻贝116

毛蚶117

缢蛏118

紫石房蛤118

扇贝120

海兔120

章鱼、乌贼、鱿鱼121

蚕蛹（蜂蛹）124

螃蟹124

虾126

海参128

海胆128

鲶鱼129

河鲀130

鲤鱼131

大豆132

蚕豆133

扁豆133

蓖麻子134

相思豆134

木薯135

土豆136

荞麦137

油菜籽138

红茴香139

商陆140

附一 常见食品营养含量表141

附二 世界卫生组织最佳蔬菜排行榜143

附三 近年来重大食品安全事故一览147

附四 中华人民共和国食品安全法158