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第一篇　中医药营养观概念3

第一章　中草药概况3

一、中草药起源3

二、中草药在现今医学中的地位4

三、中草药在人间的遭遇6

四、中草药的研究思路和今后发展方向7

第二章　中草药的营养观9

一、药食同源9

二、中草药中所含的营养成分9

第三章　人体内的营养素13

一、来源13

二、营养素如何进入人体13

三、营养素的功能14

四、人体内营养素的去路14

五、中草药中的营养物质和有效成分14

第二篇　健康与营养素19

第一章　空气19

一、概念19

二、氧气19

三、氢气28

四、氮气29

五、二氧化碳29

六、细菌29

七、杂质与尘埃30

第二章　水31

一、概念31

二、水的生理功能和对生命的重要性31

三、水的代谢32

四、水代谢紊乱致病34

五、脂类与水代谢失常39

六、水的需要量和服法39

七、与水有关的问题41

第三章　糖类46

第一节　概念46

一、能量46

二、能量的单位47

三、能量系数47

四、能量与基础代谢47

五、能量与呼吸商48

六、特别动力作用与能量代谢48

第二节　糖类49

一、按分子构造的简繁分类49

二、按能否被人体消化、吸收、利用而分类49

三、有人把糖类分为有形糖和无形糖49

四、按糖类的利用情况分类50

第三节　糖类的生理功能60

一、可用糖类的生理功能60

二、不可用糖类的生理功能62

第四节　糖类的代谢62

一、可用糖类的代谢64

二、不可用糖类的代谢67

第五节　糖类代谢障碍与疾病67

一、高血糖和糖尿68

二、糖类过多引起的疾病82

三、糖类缺乏82

四、膳食纤维素过低85

五、膳食纤维素过多85

第六节　糖类的需要量86

一、糖类的需要量86

二、膳食纤维的需要量87

第七节　中草药中的糖类测定88

一、中草药中糖的定性测定88

二、中草药中多糖和还原糖的定量测定88

第八节　中草药中糖类的含量89

一、动、植物类中草药中糖类定性表90

二、动、植物类中草药中糖类的定量90

第九节　糖类在临床上的应用93

一、单糖93

二、多糖94

三、膳食纤维98

四、糖尿病患者可食用的糖99

五、血糖指数99

第四章　脂类100

一、概念100

二、脂类的分类101

三、脂类的功能114

四、脂类的代谢122

五、脂类的需要量和来源134

六、脂类代谢紊乱与疾病137

七、脂类在临床上的应用167

八、脂类的定性和定量176

第五章　蛋白质与氨基酸181

第一节　概念181

一、蛋白质是高分子化合物181

二、蛋白质是含氮化合物182

三、蛋白质是生命物质基础182

第二节　分类184

一、蛋白质的种类184

二、氨基酸及其分类187

第三节　生理功能192

一、蛋白质的生理功能192

二、氨基酸的生理功能194

第四节　代谢206

一、蛋白质的代谢206

二、氨基酸的代谢211

第五节　蛋白质、氨基酸代谢紊乱致病220

一、蛋白质和氨基酸的代谢小结220

二、蛋白质代谢紊乱致病222

三、氨基酸代谢紊乱致病225

第六节　蛋白质和氨基酸的需要量229

一、蛋白质的需要量229

二、氨基酸的需要量231

第七节　蛋白质、氨基酸和氮化物等的正常值及异常的临床意义233

一、蛋白质的测定及临床意义233

二、氨基酸的测定值及临床意义235

三、氮化物的正常值及其变化的临床意义237

第八节　与各种重金属代谢有关的蛋白质240

一、金属硫组氨酸甲基内盐的蛋白质含义240

二、金属硫组氨酸甲基内盐的化学结构241

三、金属硫组氨酸甲基内盐的生物特性242

四、金属硫组氨酸甲基内盐的生物学功能243

五、研究和临床应用246

第九节　蛋白质和氨基酸等在临床上的应用246

一、蛋白质在临床上的应用246

二、多肽类在临床上的应用252

三、氨基酸类在临床上的应用255

四、肝、肾与蛋白质、氨基酸的关系259

第十节　中草药中的蛋白质、多肽、氨基酸量265

一、中草药中蛋白质含量265

二、中草药中多肽含量268

三、中草药中氨基酸含量270

第六章　与蛋白质有关的物质273

第一节　酶273

一、概念273

二、酶的种类274

三、各类酶在体内的分布275

四、酶的作用及其特点282

五、影响酶活性的因素282

第二节　酶的辅因子284

一、辅因子的概念284

二、辅因子的分类286

三、辅酶的功用286

四、酶的激活剂286

五、激活剂的作用286

第三节　中草药中的酶与辅酶288

一、中草药中的酶类288

二、中草药促进机体产生某种酶289

三、中草药中存在辅因子290

四、中草药使一些酶的活性提高、作用增强290

五、激活酶活性的中草药290

六、抑制酶活性的中草药291

七、中草药类似酶类活性的物质292

第四节　核酸292

一、概念292

二、核酸与染色体、基因、碱基对的关系292

三、核酸的主要生物学功能294

四、核酸的代谢296

五、核酸代谢紊乱致病296

六、中草药对核酸合成的影响299

七、含核酸丰富的食物300

第五节　激素300

一、激素的概念300

二、激素的种类和分布301

三、激素的作用312

四、各内分泌腺分泌的激素及其代谢紊乱致病313

五、中草药中的激素和激素样物质317

第六节　抗体318

一、抗体的概念318

二、抗体的分类、免疫球蛋白的主要物化性质、分布与功能319

三、抗体的临床意义320

四、与抗体有关的中草药320

第七章　维生素322

第一节　总论322

一、维生素定义322

二、维生素发展历史323

三、维生素命名324

四、维生素种类326

五、维生素作用326

六、维生素代谢327

七、维生素代谢紊乱致病328

八、维生素缺乏症328

九、维生素过多症329

十、人体对维生素的要求330

十一、维生素与智慧330

第二节　各论（具有辅酶功能的维生素）331

一、维生素A族（vitamin A）331

二、维生素B族（vitamin B complex）344

三、维生素B1（硫胺素）［vitamin B1（thiamine aneurin）］352

四、维生素B2（核黄素）［vitamin B2（riboflavin）］360

五、维生素PP［包括烟酸（尼克酸）、烟酰胺（尼克酰胺）和俗称为抗糙皮病因子和抗癞皮病因子vitamin PP（nicotinamide,niacin）］366

六、维生素B5（泛酸、遍多酸）［vitamin B5（pantothenic acid）］373

七、维生素B6（吡哆素）［vitamin B6（pyridoxine）］376

八、维生素H（生物素）［vitamin H（biotin）］382

九、维生素M或BC（叶酸）［vitamin M or BC（folic acid）］385

十、维生素B12（钴胺素）［vitamin B12（cobalamins）］391

十一、维生素C（抗坏血酸）（ascorbic acia）400

十二、维生素E族（生育酚）［vitamin E（tocopheryl）］416

十三、维生素K族（抗出血维生素）（vitmin K）426

第三节　无辅酶或辅基功能的维生素431

一、维生素D（钙化醇）［vitamin D（calsiferol）］431

二、胆碱（胆素choline）442

三、肌醇（inositol）445

第八章　无机盐（矿物质）448

第一节　概念448

一、有机化学与无机化学的分界448

二、无机盐（矿物质）与人体450

三、无机（矿）物质与中草药455

四、中草药的作用机制与矿物质456

五、无机（矿）物质的分类459

第二节　各种无机元素的来源与人体的关系460

一、必需的宏量元素460

二、必需的微量元素497

三、非必需的微量元素571

四、有毒的微量元素578

五、金属中毒的螯合剂疗法592

第三节　各种无机盐之间的关系597

一、相互替代597

二、相互拮抗598

三、协同作用599

四、一定比值599

五、形成化合物600

第四节　无机盐（矿物质）在临床上的应用600

一、人类的健康身心是建立在人体内各生命基本要素的内平衡基础上600

二、从食物中获得更多营养，生活得更健康长寿601

参考文献603

编后感604