图书介绍
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- 杜艳华编著 著
- 出版社： 武汉：湖北科学技术出版社
- ISBN：9787535240477
- 出版时间：2009
- 标注页数：166页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：175页
- 主题词：饮食业－商业服务－技术培训－教材
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图书目录
第一章 餐厅服务员的基本素质1
一、职业道德与岗位职责1
二、礼节礼貌基础知识11
三、仪表、仪容、仪态14
四、服务中的基本要求18
五、心理素质21
六、法律法规与规章制度24
第二章 餐厅服务基本技能29
一、托盘29
二、餐巾折花32
三、摆台43
四、酒水服务49
五、菜肴服务53
六、其他服务技能57
七、推销技巧63
第三章 中餐服务程序及方法68
一、零点餐厅服务68
二、团体餐服务74
三、中餐宴会服务81
四、针对性服务及常见失误的处理85
第四章 酒水知识89
一、饮料的分类89
二、葡萄酒91
三、啤酒98
四、中国黄酒99
五、蒸馏酒101
六、配制酒106
七、茶107
第五章 餐厅用具的清洁与保养112
一、木器家具类112
二、银器餐具类112
三、瓷器餐具类113
四、玻璃器皿类114
五、餐厅布件类114
六、餐具的消毒方法114
第六章 营养与卫生基础知识117
一、人体需要的营养素117
二、几种人群的膳食特点119
三、食品污染与预防122
四、食物中毒与预防123
第七章 妥善处理服务工作中的矛盾127
一、了解抱怨客人的心理127
二、处理客人抱怨的原则127
三、处理客人抱怨的程序128
四、几种常见抱怨的处理要领130
第八章 服务卫生安全知识132
一、餐厅服务员与餐厅环境卫生要求132
二、饮食卫生五四制的基本内容135
三、人身安全135
第九章 餐饮专业英语139
一、西餐服务常用单词139
二、餐厅常用服务英语145
第十章 餐饮服务知识问答154
培训机构名称、地址163