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第一章 科学饮食与营养宜忌人体必需的营养素16

水——生命的甘露16

维生素——维系生命的元素17

矿物质——小物质，大功效17

脂肪——高能量营养素18

碳水化合物——最廉价的能源18

蛋白质——身体的建筑师19

膳食纤维——迟到的营养素19

食物搭配的原则20

利用食物的相互作用进行搭配20

膳食要粗细搭配21

最佳的营养饮食模式22

多吃蔬菜、水果22

常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉22

常吃奶类、豆类和豆制品22

食量与活动量要平衡23

吃清淡少盐的膳食23

饮酒应限量23

吃清洁卫生、不变质的食物23

生食物的宜忌24

宜生食的食物24

忌生食的食物25

忌多食与不宜空腹食用的食物28

忌多食的食物28

不宜空腹吃的食物30

食后易中毒的食物与致癌、防癌食物32

食后易中毒的食物32

容易致癌的食物34

防癌的食物36

春季饮食宜忌38

春季饮食原则38

春季宜食食物39

春季忌多食的食物41

夏季饮食宜忌42

夏季饮食原则42

夏季宜食食物43

夏季不宜多食的食物47

秋季饮食宜忌48

秋季饮食原则48

秋季宜食食物49

秋季忌多食的食物50

冬季饮食宜忌51

冬季饮食原则51

冬季宜食食物52

冬季不宜多食的食物52

第二章 食物搭配中的相宜与相克五谷杂粮中的相宜与相克54

玉米54

燕麦55

荞麦55

大麦56

小麦56

大豆57

绿豆57

蚕豆58

黑豆58

豌豆59

扁豆59

芸豆60

豇豆60

高粱61

芝麻61

黑米62

小米62

糯米63

薏米63

粳米64

西谷米64

蔬菜搭配中的相宜与相克65

白萝卜65

黄瓜65

胡萝卜66

番薯66

菠菜67

空心菜67

黑木耳68

山药68

花生69

莲藕69

韭菜70

大白菜70

辣椒71

圆白菜71

芹菜72

茄子72

土豆73

小白菜73

莴笋74

油菜74

西红柿75

竹笋75

苋菜76

茼蒿76

黄花菜77

苦瓜77

香菜78

茭白78

大豆芽79

丝瓜79

果品搭配中的相宜与相克80

菠萝80

柑橘81

甘蔗81

梨82

荔枝82

木瓜83

猕猴桃83

柠檬84

香蕉84

苹果85

桃85

柿子86

葡萄86

山楂87

柚子87

红枣88

杏88

杏仁89

草莓89

栗子90

石榴90

甜瓜91

西瓜91

禽畜搭配中的相宜与相克92

猪肉92

猪肝93

猪肠93

猪蹄94

猪血94

狗肉95

驴肉95

鸡肉96

鹅肉96

牛肉97

牛肝97

兔肉98

鸽肉98

鸭肉99

鸭血99

羊肉100

羊肚100

羊肝101

鹿肉101

马肉102

鹌鹑肉102

鸡蛋103

鸭蛋103

水产品搭配中的相宜与相克104

海带104

海藻105

紫菜105

鲫鱼106

银鱼106

甲鱼107

带鱼107

鲤鱼108

青鱼108

螃蟹109

海参109

鳝鱼110

鲍鱼110

田螺111

鳗鱼111

虾112

鲈鱼112

蛤蜊113

牡蛎113

干贝114

淡菜114

鲶鱼115

鱿鱼115

饮品搭配中的相宜与相克116

牛奶116

酸奶117

茶118

豆浆119

蜂蜜120

酒121

果汁122

蔬菜汁123

植物蛋白饮料124

咖啡125

调料搭配的相宜与相克126

醋126

姜127

白糖128

红糖128

酱油129

葱130

大蒜130

中草药搭配中的相宜与相克131

人参131

何首乌132

决明子132

当归133

茯苓133

甘草134

枸杞子134

第三章 不同年龄与群体的饮食宜忌婴幼儿的饮食宜忌136

婴幼儿所需营养136

婴幼儿宜食的食物137

婴幼儿不宜食的食物139

学龄前儿童的饮食宜忌140

学龄前儿童宜食的食物140

学龄前儿童不宜食的食物141

学龄儿童的饮食宜忌142

适宜学龄儿童的饮食方式142

学龄儿童不宜多食的食物143

青少年的饮食宜忌144

青少年宜食的食物144

青少年不宜多食的食物145

青春期少女的饮食宜忌146

青春期少女宜食的食物146

少女不必怕脂肪147

女性经期宜多吃的食物148

女性经期不宜多食的食物149

青少年变声期的饮食宜忌150

青少年变声期的饮食原则150

青少年变声期的注意事项151

中考、高考期的学生饮食宜忌152

中考、高考学生宜食食物152

中考、高考学生不宜多食的食物153

中年男士的饮食宜忌154

中年男士的营养需求154

中年男士宜食的食物155

中年男士饮食禁忌157

更年期女性的饮食宜忌158

更年期女性宜食的食物158

更年期女性不宜多食的食物161

老年人的饮食宜忌162

老年人的膳食原则162

老年人宜食的食物163

老年人不宜多食的食物165

新婚期的饮食宜忌166

新婚期宜食的食物166

新婚期不宜多食的食物167

怀孕期的饮食宜忌168

不同孕期的饮食需求168

孕期不宜吃的食物169

哺乳期的饮食宜忌170

哺乳期妈妈宜食的食物170

哺乳期妈妈不宜多食的食物171

夜间工作者的饮食宜忌172

适宜夜间工作者的饮食172

夜班工作者的食疗173

高温作业者的饮食宜忌174

高温作业者的饮食要求174

高温作业者的饮食注意事项175

低温作业者的饮食宜忌176

低温作业人员的饮食需求176

低温作业人员的饮食方式177

建筑工人的饮食宜忌178

露天建筑工人的饮食178

受噪音影响的建筑工人的饮食179

在粉尘环境下工作的建筑工人的饮食179

脑力劳动者的饮食宜忌180

脑力劳动者宜食的食物180

脑力劳动者不宜多食的食物181

“白领”群体的饮食宜忌182

“白领”宜食的食物182

“白领”不宜多食的食物183

常用电脑者的饮食宜忌184

常用电脑者宜食的食物184

高铅环境下作业人员的饮食宜忌186

高铅环境下作业人员的饮食186

铅对人体的危害186

高苯环境下作业人员的饮食宜忌187

苯对人体的危害187

增加优质蛋白质的摄入量187

补充维生素C187

脂肪含量不宜过高187

补充碳水化合物187

苯中毒的症状187

放射性环境下作业人员的饮食宜忌188

放射性环境下作业人员的饮食特点188

放射性环境下作业人员的营养供给188

第四章 常见病患者的饮食宜忌麻疹患者饮食宜忌190

麻疹患者宜食食物190

麻疹患者不宜多食的食物193

带下病患者饮食宜忌194

带下病患者宜食食物194

带下病患者不宜多食的食物199

高血压病患者饮食宜忌200

高血压患者宜食食物200

高血压患者忌食的食物204

神经衰弱者饮食宜忌206

神经衰弱者宜食食物206

神经衰弱者不宜多食的食物209

感冒患者饮食宜忌210

风寒感冒患者宜食食物210

风寒感冒患者不宜多食的食物211

风热感冒患者宜食食物212

风热感冒患者不宜多食的食物213

慢性支气管炎患者饮食宜忌214

慢性支气管炎患者宜食食物214

慢性支气管炎患者不宜多食食物216

腹泻患者饮食宜忌218

腹泻患者宜食食物218

腹泻患者不宜多食的食物220

脂肪肝患者饮食宜忌222

脂肪肝患者宜食食物222

脂肪肝患者不宜多食的食物224

第五章 饮食器具的使用宜忌搪瓷餐具使用中的宜忌226

搪瓷餐具的使用原则226

忌用搪瓷餐具的食物227

铝制器皿使用中的宜忌228

铝对人体的危害228

铝制品的使用宜忌229

铁制器皿使用中的宜忌230

铁制器皿使用法则230

宜用铁制器皿烧煮的食物231

忌用铁制器皿烧煮的食物232

塑料制品使用中的宜忌234

塑料制品的危害性234

使用塑料袋的禁忌235

塑料奶瓶的危害236

保鲜膜的使用宜忌237

不锈钢餐具使用中的宜忌238

不锈钢餐具中的有毒物质238

不锈钢餐具的使用禁忌239

镀锌容器使用中的宜忌240

锌元素与人体关系240

与镀锌容器相克的食物241

铜制器皿使用中的宜忌242

人体与铜元素242

与铜制餐具相克的食物243

不粘锅使用中的禁忌244

忌空烧244

忌用金属的锅铲244

烹饪后忌立即清洗244

不宜烹调肉类食品244

第六章 食物料理中的宜忌科学烹调主食246

米饭的烹制246

面食的烹调247

烹调蔬菜的要点250

蔬菜不同部位的不同吃法250

蔬菜烹调的正确方法251

不同颜色的蔬菜有不同的营养价值252

烹调蔬菜蒸较好253

科学使用食用盐254

碘缺乏的危害254

用碘盐防治碘缺乏症255

食盐的作用256

各种营养强化盐的作用257

掌握科学用盐的时机258

食盐的正确使用和保存259

素油和荤油的合理搭配260

动物油和植物油的特点260

荤油和素油宜搭配食用261

炒菜怎样掌握火候262

与火候相关的因素262

各种火候的宜忌263

冷冻食品的解冻与烹调264

冷冻食品解冻法264

冷冻食品的烹调方法265

泡发干货的正确方法266

干货泡发的方法266

不同食物的泡发宜忌267

荤食的菜配与味配268

荤素搭配的营养功效268

与荤菜相宜的搭配269

肥肉烹调的最佳方法270

肥肉的营养价值270

肥肉的食用误区271

肥肉的烹调窍门272