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第一篇 消化系统的胚胎发育及解剖3

第一章 消化系统的胚胎发育3

第一节 消化系统的发生3

一、人体发生的胚胎期3

二、原肠的分化6

三、咽、舌、食管的发生与发育7

四、胃肠的发生与发育8

五、肝、胆道的发生与发育11

六、胰的发生与发育12

七、消化道内分泌细胞的胚胎发生13

一、食管、胃与肠组织学的发生14

第二节 消化系统组织学的发生14

二、肝与胰组织学的发生15

第二章 消化系统的解剖16

第一节 消化管17

一、消化管壁的一般结构17

二、口腔18

三、咽22

四、食管24

五、胃24

六、小肠27

七、大肠32

第二节 消化腺35

一、唾液腺35

二、肝38

三、胰44

第二篇 消化系统的生理51

第三章 概论51

第一节 消化生理学历史发展的概况51

一、近代消化生理学的创立与奠基时期（17世纪中～19世纪末）51

二、现代消化生理学发展时期52

第二节 胃肠道平滑肌的生理特性及生物电活动55

一、胃肠道平滑肌的生理特性55

二、胃肠道平滑肌的生物电活动56

三、胃肠平滑肌电活动与胃肠运动65

四、胃肠道的周期性电活动——消化间期综合肌电66

第三节 胃肠道的神经支配与调节作用67

一、胃肠道植物性神经系统68

二、肠神经系统或壁内神经丛77

三、摄食的调控78

第四章 胃肠激素83

第一节 胃肠道的内分泌细胞84

一、胃肠道内分泌细胞的特征、命名和分类84

二、胃肠激素释放方式及部位90

第二节 胃肠激素及其生理作用94

一、促胃液素94

二、促胰液素99

三、缩胆囊素102

四、胃动素105

五、血管活性肠肽108

六、生长抑素110

七、抑胃肽112

八、胰多肽114

九、神经降压肽116

第三节 胃肠激素与临床121

一、胃肠激素与疾病122

二、胃肠激素作为胃肠功能检查的试验用药132

三、胃肠激素在APUD系统肿瘤诊断和研究中的应用133

四、胃肠激素在治疗中的应用136

第四节 脑肠肽139

一、脑肠肽的双重分布140

三、脑肠肽的生理功能141

二、脑肠肽的作用方式141

第五章 胃肠道的运动功能147

第一节 吞咽及食管运动147

一、咀嚼147

二、吞咽147

三、食管的蠕动与分泌149

第二节 胃的运动150

一、胃的电活动150

二、胃的运动与排空152

第三节 小肠及胆道的运动161

一、胆囊及胆道的运动161

二、小肠运动162

一、大肠的运动166

第四节 大肠的运动及其调节166

二、大肠运动的调节171

第六章 消化液的分泌173

第一节 唾液分泌173

一、唾液的性质、成分与作用173

二、唾液分泌的调节176

第二节 胃液分泌180

一、胃液的性质、成分与作用180

二、胃粘膜的屏障作用185

三、收集胃液的方法187

四、胃液分泌的调节190

一、胰液的性质、成分与作用196

第三节 胰液分泌196

二、胰液分泌的调节202

三、胰液分泌的时相204

第四节 胆汁分泌与胆囊功能205

一、胆汁分泌205

二、胆囊的功能214

第五节 肠道的分泌218

一、小肠液的分泌218

二、大肠液220

第六节 肝的生理222

一、肝的功能223

二、肝功能贮备及肝的再生230

三、肝功能检测的进展230

第一节 糖类的消化233

一、糖类在口腔及胃内的消化233

第七章 食物的消化233

二、糖类在小肠内的消化234

第二节 蛋白质的消化235

一、蛋白质在胃内的消化236

二、蛋白质在小肠内的消化236

第三节 脂类的消化237

一、脂肪在胃内的消化238

二、脂肪在小肠内的乳化和水解239

第八章 营养物质的吸收241

第一节 吸收的机制241

一、吸收部位及途径241

二、吸收机制243

一、糖类的吸收与转运249

第二节 营养物质的吸收与转运249

二、蛋白质的吸收与转运251

三、脂肪的吸收与转运253

四、胆固醇和磷脂的吸收255

五、水的吸收与转运258

六、无机盐的吸收与转运259

七 、维生素的吸收与转运263

小结：消化机能的整体性265

一、消化器官之间的功能联系265

二、消化功能与其它功能的关系267

第三篇 营养、热能与保健271

第九章 人体需要的营养素271

一、蛋白质的生理意义272

第一节 蛋白质272

二、食物中蛋白质的化学组成及类别275

三、氨基酸与必需氨基酸277

四、食物蛋白质的营养价值及评定指标278

五、膳食蛋白质的来源与特点284

六、膳食中蛋白质供给量与人体必需氨基酸需要量288

第二节 脂类290

一、脂类的生理意义290

二、膳食中常见的脂肪酸292

三、必需脂肪酸292

四、脂类来源及供给量295

一、碳水化合物的生理意义299

第三节 碳水化合物299

二、碳水化合物的组成及分类300

三、膳食纤维的作用303

四、糖的发酵产物酒精对人体的影响304

五、碳水化合物的来源及供给量308

第四节 水、无机盐及微量元素309

一、机体总液量309

二、水的摄入与排出310

三、水在机体中的作用311

四、无机盐312

五、微量元素319

第五节 维生素334

一、脂溶性维生素334

二、水溶性维生素339

第六节 营养素之间的相互关系及人体的功能状况对营养素利用的影响348

一、营养素之间的相互关系348

二、人体功能状况对营养素利用的影响351

第十章 热能、膳食与保健353

第一节 热能353

一、能量单位及人体热能需要量的测定353

二、决定人体热能需要量的因素355

三、影响热能消耗的其它因素358

四、膳食中热能供给标准359

五、膳食中热能来源362

第二节 人体不同生理状态下的营养与膳食363

一、合理膳食363

二、婴幼儿的营养与膳食369

三、青春期的营养与膳食372

四、孕妇及乳母的营养与膳食373

五、中、老年期的营养与膳食375

第三节 营养与肿瘤377

一、热量与肿瘤377

二、蛋白质与肿瘤378

三、碳水化合物与肿瘤379

四、膳食脂肪与肿瘤379

五、维生素与肿瘤380

六、微量元素与肿瘤381

七、饮食与抗癌382

一、新生儿呕吐391

第一节 婴幼儿常见胃肠道疾病391

第十一章 常见的胃肠道疾病391

第四篇 常见的胃肠道疾病及其局部免疫391

二、腹泻394

第二节 成人常见的胃肠道疾病399

一、消化管运动功能紊乱399

二、消化性溃疡病404

三、病毒性肝炎412

四、胰腺炎418

五、胃肠道肿瘤422

第三节 防治胃肠道癌的良方及胃肠道常见病药膳428

一、治癌良方428

二、胃肠道常见病药膳及养生保健药膳434

第一节 胃肠道免疫系统及功能444

第十二章 胃肠道的局部免疫444

一、胃肠道的淋巴组织445

二、胃肠道的免疫机制447

三、胃肠道免疫的临床意义453

第二节 营养与免疫455

一、营养对胸腺淋巴组织的影响456

二、营养对淋巴细胞功能的影响457

三、营养对免疫球蛋白和抗体的影响458

四、营养不良对其它免疫功能的影响459

附录一 常用食物营养成分表462

附录二 日本推荐的膳食营养供给量（儿童、少年与轻劳动成人）468

附录三 美国推荐的膳食营养供给量470

附：《中国居民膳食指南》471