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第一篇 食品卫生理化检验1

1 食品中砷（As）的测定1

2 食品中铅（Pb）的测定3

3 食品中铜（Cu）的测定4

4 食品中蛋白质（Pro）的测定5

5 食品中糖精钠的测定7

6 食品中山梨酸、苯甲酸的测定8

7 食品中亚硫酸盐的测定9

8 食品中亚硝酸盐的测定11

9 食醋、酱油、酱总酸的测定12

10 酱油、酱、酱腌菜氨基酸态氮的测定13

11 食品中合成着色剂的检测14

12 肉与肉制品中挥发性盐基氮的测定15

食用植物油卫生标准分析方法17

13 酸价的测定17

14 过氧化值的测定17

蒸馏酒及配制酒卫生标准分析方法19

15 感官检查19

16 乙醇的检测19

17 甲醇的检测19

18 杂醇油的检测20

19 锰的检测21

20 铅的检测22

糕点卫生标准分析方法23

21 感观检查23

22 理化检查23

23 酸价的检测23

24 过氧化值的检测23

25 砷的检测23

26 铅的检测23

茶叶卫生标准分析方法24

27 感官检查24

28 砷的检测24

29 铅的检测24

30 铜的检测24

食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法25

31 高锰酸钾消耗量25

32 蒸发残渣26

33 重金属26

34 脱色试验27

水产品卫生标准的分析方法27

35 感官检查27

36 黄鱼（黄花鱼）卫生标准27

37 带鱼卫生标准28

38 青鱼、草鱼、链鱼、鲤鱼、鳙鱼卫生标准28

39 细菌指标28

40 蓝圆参（池鱼）卫生标准29

41 鲱鱼卫生标准30

42 湟鱼卫生标准31

酱腌菜卫生标准的分析方法32

43 感观检查32

44 理化检查33

45 水分测定33

46 砷（AS）测定33

47 铅（Pb）测定33

48 防腐剂测定33

49 甜味剂测定33

50 着色剂测定33

51 亚硝酸盐测定33

52 食品中水分的测定33

全脂牛乳粉卫生标准的分析方法35

53 感官检查35

54 理化检验35

55 水分测定35

56 酸度测定35

57 食品中锡的测定36

58 食盐含碘量测定37

59 农药有机磷快速检测40

第二篇 水质理化检验41

1 氨氮（NH3-N）测定41

2 亚硝酸盐氮（NO2-N）测定42

3 硝酸盐氮（NO3-N）测定42

4 硝酸盐氮（NO3-N）测定（第二法）44

5 硫酸盐（SO42-）测定45

6 氟化物（F-）测定46

7 氟化物（F-）选择性电极法测定（第二法）47

8 总硬度测定48

9 氯化物（Cl-）测定49

10 耗氧量（COD）测定50

11 六价格（Cr6+）测定52

12 锰（Mn）测定52

13 挥发性酚（C6H5OH）测定53

14 氰化物（CN-）测定54

15 砷（As）测定56

16 游泳池水中尿素测定57

17 溶解性总固体测定58

18－22 铜（Cu）、铅（Pb）、铁（Fe）、锌（Zn）测定59

23－24 钾（K+）、钠（Na +）测定61

25－26 钙（Ca2+）、镁（Mg2+）测定62

27 钙测定（第二法）63

28 镁测定（第二法）64

29 pH测定65

30 余氯测定66

第三篇 化妆品卫生化学标准检验68

1 汞（Hg）测定68

附：汞（Hg）（备用法）69

2 砷（As）测定70

3 铅（Pb）测定72

4 甲醇（CH3OH）测定74

第四篇 血清学免疫学检验76

1 乙型肝炎表面抗原（HBs Ag）检测76

2 乙型肝炎表面抗体（HBsAb）检测80

3 乙型肝炎c抗原（HBcAg)检测81

4 乙型肝炎e抗体（HBeAb）检测82

5 乙型肝炎核心抗体（HBcAb）检测83

6 百日咳微最凝集试验84

7 肥达氏反应85

8 麻疹抗体lgG检测87

9 狂犬病抗体检测88

10 布氏杆菌凝集试验89

11 血清白喉棒状杆菌抗毒素含量测定90

12 甲型肝炎病毒lgM抗体检测92

13 丙型肝炎病毒抗体检测92

14 戊型肝炎病毒（HEV）抗体检测93

15 庚型肝炎病毒（HGV）抗体检测93

16 PCR法检测乙、丙型肝炎病毒（HBV、HCV）93

第五篇 食品微生物检验94

1 菌落总数测定94

2 大肠菌群检验97

3 沙门氏菌检验103

4 志贺氏菌属检验120

5 致泻大肠埃希氏菌检验124

6 副溶血性弧菌检验127

7 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验129

8 空肠弯曲菌检验131

9 金黄色葡萄球应菌检验137

10 溶血性链球菌检验140

11 变形杆菌检验142

12 产气荚膜梭菌检验149

13 蜡样芽胞杆菌检验151

14 霉菌和酵母计数155

15 肉与肉制品检验157

16 乳与乳制品检验157

17 蛋与蛋制品检验158

18 清凉饮料检验159

19 水产食品检验160

20 冷食菜、豆制品检验161

21 调味品检验162

22 糖果、糕点、果脯检验162

23 酒类检验163

24 罐头食品商业无菌的检验163

25 罐头密封性检验167

26 单核细胞增生李斯特氏菌检验168

27 肉毒梭菌及肉毒毒素检验172

28 肉毒梭菌检出（增菌产毒培养试验）175

第六篇 生活饮用水卫生标准细菌学监测177

1 细菌总数177

2 总大肠菌群179

第七篇 一次性使用医疗卫生用品细菌学检验188

1 采样及样品处理188

2 细菌总数与初始污染菌检测方法188

3 大肠菌群检测方法189

4 绿脓杆菌检测方法189

5 金黄色葡萄球菌检测方法191

6 溶血性链球菌检测方法192

7 真菌检验192

8 生产环境采样与测试方法193

9 空气中细菌总数检测方法193

10 物体表面和生产人员手细菌总数检测方法194

11 一次性使用医疗用品初始污染菌数检测（即消毒灭菌前）196

12 产品抑菌和杀菌性能与稳定性测试方法197

13 产品坏氧乙烧残留量测试方法199

第八篇 化妆品微生物标准检验202

1 细菌总数测定202

2 粪大肠菌群204

3 绿脓杆菌205

4 金黄色葡萄球菌208

第九篇 临床细菌学检验210

1 白喉棒状杆菌检验程序及方法210

2 志贺氏菌属215

3 沙门氏菌属218

4 致泻大肠艾希氏菌属223

5 小肠结肠炎耶尔森氏菌235

6 霍乱弧菌242

PCR基因扩增技术的应用260

7 PCR淋球菌（NGH）检测260

8 PCR结核杆菌（TB）检测260

9 PCR肺炎支原体（MP）检测260

第十篇 医院消毒卫生标准细菌学检验261

1 细菌菌落总数261

2 致病性微生物262

3 母婴同室、早产儿室等不得检出的细菌262

4 医疗用品卫生标准262

5 使用中消毒剂与无菌器械保存液卫生标准263

6 污物处理标准263

7 采样及检查方法（补充件）263

8 空气采样及检查方法263

9 细菌菌落总数检查264

10 物体表面采样及检查方法264

11 医护人员手采样及检查方法265

12 医疗用品采样及检查方法265

13 使用中消毒剂与无菌器械保存液266

14 污物采样及检查方法266

15 污水污泥采样及检查方法267

16 引用标准267

第十一篇 临床普通检验268

1 血红蛋白测定268

2 红细胞计数271

3 白细胞计数273

4 白细胞分类计数（DC）276

5 血小板计数（BPC）281

6 谷丙转氨酶（GPT/ALT）检测（动力学法）283

7 血清丙氨酸氨基转移酶（ALT，原称GPT）赖氏比色法测定284

8 血清天冬酸氨基转移酶（AST，原称GOT）赖氏比色法测定288

第十二篇 血液寄生虫及蠕虫检查291

1 微丝蚴检查291

2 疟原虫检查292

3 锥虫检查293

4 肠道蠕虫检查294

第十三篇 劳动卫生与职业病理化监测空气中有害物质的监测298

1 粉尘测定298

2 铅（Pb）测定298

3 二氧化硫（SO2）测定302

4 锰（Mn）火焰原子吸收光谱法测定307

5 三氧化铬（CrO3）二苯碳酰二肼比色法测定310

6 苯（C6H6）、甲苯（C6H5CH3）、二甲苯[C6H4（CH3）2]聚乙二醇6000柱、二硫化碳解吸进样313

7 聚乙二醇6000柱、热解吸进样315

8 一氧化碳（CO）测定318

9 二氧化碳（CO2）测定319

10 二氧化碳（CO2）测定（第二法）321

11 氨（NH3）测定323

12 氧化氮（NO2）测定325

13 氯（Cl）测定328

14 尿铅（Ur-Pb）测定331

第十四篇 免疫荧光技术的应用流行性出血热333

（EHF）IgM类抗体检测333

1 原理333

2 免疫荧光技术的应用范围333

3 荧光抗体的制备336

4 抗原片制备336

5 其它试剂制备337

6 操作方法337

7 附注338

8 常用标记抗体的荧光素必备条件338

9 免疫荧光技术应用评价339

第十五篇 电位溶出分析技术在理化检验中的应用340

1 电位溶出分析技术应用简介340

2 MP-1溶出分析仪的安装与调试344

3 实验操作347

4 线扫极谱操作350

原子吸收分光光度分析技术的应用355

5－7 锌（Zn）、铁（Fe）、铜（Cu）——人发中含量测定355

8－9 钙（Ca）、镁（Mg）——人发中含量测定356

10－13 血清中Zn、Fe、Cu、Ca含量测定357

第十六篇 糖尿病流行病学及监测359

1 糖尿病的发病因素359

2 糖尿病的临床表现与并发症360

3 糖尿病的WHO诊断标准360

4 糖尿病的分型361

5 血清葡萄糖邻甲苯胺（O－TD）法测定362

6 血清葡萄糖氧化酶（GOD）法测定365

7 全血葡萄糖氧化酶试纸法测定367

8 葡萄糖耐量试验（OGTT）369

9 脑脊液葡萄糖O－TD法测定370

10 尿糖GOD法测定371

11 糖化血红蛋白（GHb）测定373

第十七篇 血脂、脂蛋白测定378

1 血清总胆固醇（TC）抽提剂提取高铁冰醋酸—硫酸显色改良法测定378

2 TC改良单一试剂显色法测定380

3 TC酶法测定381

4 血清甘油三酯（TG）测定382

5 高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C）测定385

6 低密度脂蛋白胆固醇Fricdwald计算法391

7 LDL－C（PVS）—步沉淀法391

8 极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL－C）Fricdwald计算法391

9 血清载脂蛋白AI（apoAI）测定391

10 血清载脂蛋白B（apoB）测定391

第十八篇 恶性肿瘤临床化学诊断技术应用393

1 血清TSGF检测393

2 SPAS测定方法改进及临床应用402

3 RE快速诊断技术407

4 血清唾液酸（SA，Sialic acid）测定407

第十九篇 常用分析试剂规格、中、英文名称对照及常数408

1 分析试剂规格及标准408

2 克分子及当量溶液制备时应取原物质的量表411

3 常用分析试剂中、英文名称及常数表412

第十二篇 理化检验试剂制备433

食品卫生理化检验试剂433

1 总砷测定试剂（砷斑法）433

2 铅测定试剂（二硫腙比色法）434

3 铜测定试剂（二乙基二硫代氨基甲酸钠法）435

4 蛋白质测定试剂（凯氏定氮法）436

5 食品中糖精钠测定试剂（薄层色谱法）437

6 山梨酸、苯甲酸测定试剂（薄层色谱法）437

7 食用植物油酸价测定试剂（滴定法）437

8 食用植物油过氧化值测定试剂（滴定法）438

9 食醋、酱油、酱总酸、氨基酸态氮测定试剂438

蒸馏酒及配制酒甲醇测定试剂438

10 甲醇测定试剂（化学法）438

11 杂醇油测定试剂439

12 锰测定试剂440

13 合成着色剂测定试剂（薄层色谱法）441

14 水产品挥发性盐基氮测定试剂442

15 食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品测定试剂442

16 各类食品水分测定（直接干燥法）443

17 全脂牛乳粉测定试剂443

18 食品中锡测定试剂443

生活饮用水理化检验试剂444

19 氨氮（NH3-N）测定试剂444

20 亚硝盐氮测定试剂445

21 硝酸盐氮测定试剂（二磺酸酚分光光度法）446

22 硝酸盐氮（电极法）试剂447

23 硫酸盐测定试剂（铬酸钡沉淀法）447

24 氟化物检测试剂（茜素锆比色法）448

25 氟化物检测试剂（离子选择电极法）448

26 钙检测试剂（EDTA－2Na滴定法）449

27 镁检测试剂（EDTA－2Na容量法）449

28 余氯测定试剂（O－T比色法）450

29 氯化物检测试剂（硝酸汞滴定法）451

30 总硬度测定试剂（EDTA－2Na滴定法）452

31 耗氧量测定试剂（酸性高锰酸钾滴定法）453

32 六价铬（Cr6+）测定试剂454

33 锰检测试剂（过硫酸铵分光光度法）454

34 挥发性酚检测试剂（4—氨基安替比林分光光度法）455

35 氰化物检测试剂（异烟肼一吡唑酮分光光度法）457

36 砷检测试剂（二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法）459

37 溶解性总固体检测试剂（重量法）460

38 游泳池水中尿素测定试剂460

39 总铁测定试剂（比色法）460

40－43 铜（Cu）、铅（Pb）、铁（Fe）、锌（Zn）测定试剂461

44－45 钙（Ca）、镁（Mg）测定试剂462

46 pH测定试剂（酸度计法）462

47 食盐含碘量测定试剂462

48 尿铅测定试剂463

第二十一篇 常用染色方法与培养基制备465

1 美蓝染色法465

2 革兰氏染色法465

3 耐酸性染色法（萋一倪二氏法）466

4 柯氏染色法467

5 奥尔特氏荚膜染色法468

6 瑞氏染色法468

7 鞭毛染色法468

8 碱性复红染色法469

9 异染颗粒染色法（阿尔培氏法）469

一般培养基和专用培养基470

10 肉浸液肉汤470

11 肉浸液琼脂470

12 牛肉（或牛心）消化汤471

13 血消化汤472

14 豆粉琼脂473

15 血琼脂473

16 营养琼脂473

17 营养肉汤474

18 乳糖胆盐发酵管474

19 乳糖发酵管475

20 EC肉汤475

21 缓冲蛋白胨水（BP）476

22 氯化镁孔雀绿增菌液476

23 四硫磺酸钠煌绿增菌液（换用方法）477

24 亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC）479

25 GN增菌液479

26 肠道菌增菌肉汤480

27 亚硫酸铋琼脂（BS）480

28 DHL琼脂（Dcoxychclate Hydrogen Sulfide Lactose Agar）481

29 HE琼脂（Hcktoen Enteric Agar）482

30 SS琼脂484

31 完全培养基484

32 WS琼脂485

33 麦康凯琼脂485

34 伊红美蓝琼脂（EMB）486

35 三糖铁琼脂（TSI）487

36 克氏双糖铁琼脂（KI）488

37 克氏双糖铁琼脂（换用方法）489

38 半固体琼脂489

39 葡萄酒半固体发酵管490

40 5%乳糖发酵管490

41 CAYE培养基491

42 Elek氏培养基（毒素测定用）492

43 氯化镁孔雀绿羧苄青霉素培养基492

44 胰蛋白胨水493

45 Rusligian氏尿素培养基494

46 氯化钠结晶紫增菌液494

47 氯化钠蔗糖琼脂495

48 嗜盐菌选择性琼脂495

49 3.5%氯化钠三糖铁琼脂496

50 氯化钠血琼脂496

51 嗜盐性试验培养基497

52 3.5%氯化钠生化试验培养基497

53 改良磷酸盐缓冲液（小肠结肠炎耶尔森氏菌专用）497

基础培养基498

54 CIN-1 培养基498

55 改良Y培养499

56 改良克氏双糖499

57 快速硫化氢（H2S）试验琼脂肪500

58 DNA酶甲基绿琼脂（DTA）501

59 Cary－Blair氏运送培养基501

60 改良 Camp－BAP培养基502

61 SKirrow 氏培养基503

62 TTC琼脂（triphenyl－tetrazolium chloride agar）505

63 甘氨酸琼脂506

64 改良磷酸盐缓冲液506

65 氯化镁孔雀绿肉汤507

66 胰蛋白胨大豆肉汤507

67 Baird－parlker氏培养基508

68 7.5%氯化钠肉汤509

69 匹克氏肉汤509

70 3.8%柠檬酸钠溶液509

71 甘露醇卵黄多粘菌素琼脂510

72 酪蛋白琼脂510

73 木糖—明胶培养基511

74 疱肉培养基512

75 卵黄琼脂培养基512

76 亚硫酸盐—多粘菌素—磺胺嘧啶琼脂（SPS）513

77 液体硫乙醇酸盐培养基（FT）514

78 含铁牛奶培养基515

79 动力—硝酸盐培养基（A法）515

80 动力—硝酸盐培养基（B法）515

81 血清肉汤516

82 马丁氏肉汤516

83 明胶培养基517

84 察氏培养基517

85 高盐察氏培养基518

86 马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）518

87 马铃薯琼脂519

88 孟加拉红培养基519

89 玉米粉琼脂520

90 大米粉培养基520

91 亚硒酸盐煌绿培养基520

92 煌绿肉汤增菌液521

93 0.1%蛋白胨稀释剂522

94 肠毒素产毒培养基522

95 碱性蛋白胨水（碱胨水）523

96 碱性蛋白胨水改良法524

97 庆大霉素琼脂524

98 双抗液的配制525

99 碱性琼脂或碱性胆盐琼脂525

100 蛋白胨水526

101 无盐胨水526

102 高盐胨水526

103 糖发酵培养基526

104 葡萄酒磷酸盐蛋白胨水（V－P试验用）527

105 山梨醇发酵培养基527

106 0.25%酚红指示剂527

107 C－B半固体保存培养基（Cary－Blair）、培养基528

生化试验培养基和试剂528

108 Hugh－Leifson培养基（O/F试验用）528

109 糖发酵管529

110 ONPG培养基530

111 缓冲葡萄糖蛋白胨水（MR、VP试验用）531

112 西蒙氏柠檬酸盐培养基531

113 克氏柠檬酸盐培养基532

114 丙二酸钠培养基533

115 葡萄糖铵培养基533

116 马尿酸钠培养基534

117 营养明胶535

118 苯丙氨酸培养基536

119 氨基酸脱羧酶试验培养基536

120 蛋白胨水（靛基质试验用）537

121 硫酸亚铁琼脂（硫化氢试验用）538

122 尿素琼脂538

123 氰化钾（KCN）培养基539

124 硝酸盐培养基540

125 氧化酶试验541

126 细胞色素氧化酶试验542

127 过氧化氢酶试验542

128 过氧化物酶试验542

129 磷酸盐缓冲液543

130 明胶磷酸盐缓冲液543

131 乳酸一苯酚溶液（检验真菌形态时用）544

132 氧化酶试验纸片的制备544

133 肠系杆菌综合鉴别培养基544

134 固体产毒培养基545

135 双抗血清胨水基础液546

136 山梨醇发酵培养基547

137 吕氏血清斜面培养基547

138 亚碲酸钾血液琼脂548

139 亚磅酸钾卵黄琼脂培养基548

140 Elek氏琼脂培养基549

141 溴甲酚紫葡萄糖肉汤549

142 酸性肉汤550

143 麦芽浸膏汤550

144 锰盐营养琼脂551

145 附 罐头密封性检验方法551

附录553

1 计量单位553

2 摄氏度、华氏度对照和空气湿度表570

3 希腊字母、数目和罗马数字573

4 医学统计用表575

4.1 正态分布表575

4.2 t值表577

4.3 F值表581

4.4 r值表589

4.5 由r转Z值表593

4.6 X2值表594

4.7 统计符号596

5 化学元素表602

6 酒精计温度浓度换算表605

7 常用英文缩写与英中名词对照637