图书介绍
很老很土的湘菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 尹念编著 著
- 出版社： 广州：广东旅游出版社
- ISBN：7557004392
- 出版时间：2016
- 标注页数：168页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：176页
- 主题词：
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图书目录
家常湘菜——出得厅堂，入得厨房的湘菜“里手”8
剁椒鱼头8
梅菜扣肉10
农夫田螺肉12
肉末炒酸豆角13
腊八豆蒸腊肉14
韭菜炒小河虾16
豆豉辣椒炒苦瓜18
农家煎豆腐19
蒜蓉苋菜20
甜酒冲鸡蛋22
经典湘菜——打造人人仰慕的“骨灰级”湘菜“大厨”24
毛氏红烧肉24
潇湘富贵猪手26
口味小龙虾28
湘江鲫鱼29
腊味合蒸30
农家小炒肉32
黄瓜炒鳝段33
大碗长豆角34
酸辣鸡杂35
冰糖湘莲36
劲辣熘炒——不会小炒就是不懂湖南菜38
蚂蚁上树38
干煸牛肉丝39
青椒炒肉丝40
蒜苗炒肉42
白辣椒炒腊肉43
藜蒿炒腊肉44
外婆菜炒肉46
东安子鸡47
尖椒炒子鸡48
小炒鸭脯肉49
小炒黄牛肉50
湘西血鸭52
香辣蟹53
鱿鱼肉丝54
酸辣牛百叶55
开胃甲鱼56
韭菜花肚尖丝58
红油香辣肚59
泡椒猪肚60
爆炒大肠61
酸辣腰花62
酸辣鸡丁63
豆豉爆辣椒64
蒜香猪血65
攸县豆干66
豆腐乳冬笋67
“土匪猪肝”68
咸蛋黄烧茄子70
芹菜炒香干71
清炒藕片72
豆角炒茄子73
松仁炒玉米74
清炒莴笋丝75
炒素什锦76
手撕包菜78
剁椒芽白79
呛生菜80
香浓煨炖——露一手“大口吃辣、大碗吃肉”的湘菜功夫82
水煮黄鸭叫82
萝卜煨筒骨汤83
酸辣汤84
老姜肉片汤85
红煨甲鱼86
香辣唆螺87
干锅牛蛙88
干锅豆皮89
干锅茶树菇90
干锅茶油鸭91
红烧鲫鱼92
红烧猪蹄94
水煮鳝鱼95
蕨根粉煮鳝鱼96
鲜彩排骨汤97
泥鳅豆腐汤98
鲫鱼豆腐汤99
红烧排骨100
冬菇鱼球汤101
墨鱼炖猪肚102
美艳蒸菜——留住食材中的清鲜和甜美104
粉蒸肉104
糯米蒜香排骨105
泡椒蒸黄鸭叫106
芙蓉鲫鱼108
腊八豆蒸油渣109
芙蓉蒸蛋110
虾仁蒸豆腐111
大盆花菜112
剁椒蒸芋头113
一品茄子114
鲜香煎炸——要的就是唇齿留香116
香煎抱盐鱼116
香煎刁子鱼117
油酥火培鱼118
虎皮尖椒119
香辣泥鳅120
香煎五花肉土豆片122
紫苏煎黄瓜123
剁椒茄子124
煎冬瓜126
香椿炒鸡蛋127
红烧桂花鱼128
绝味熏腊——在湖南不可不吃的腊味极品130
冬笋腊肉130
莴笋炒腊肉131
萝卜干炒腊肉132
韭菜花炒卤牛肉134
泡椒蒸大片腊肉135
香煎腊鱼136
干锅鳝鱼腊肉138
有味凉拌——1分钟变身“厨林高手”简简单单做出正宗湘味140
辣椒烧皮蛋140
湖南蛋141
凉拌香菜142
辣椒萝卜143
辣椒拌韭菜144
风味豆渣146
山椒玉带结147
千层脆猪耳148
辣椒拌武冈香干149
凉拌辣椒圈150
红油辣豆腐151
剁椒皮蛋152
风味湘点——将街头巷尾的馋嘴美食“搬”回家154
油炸臭豆腐154
梅菜包子155
糖油粑粑156
橘露汤圆157
蜜汁南瓜158
芝麻香芋159
乡村锅摊160
常德牛肉粉161
八宝果饭162
腊肉粽子163
浏阳煎饼164
附录166
湘菜调料简介166
湘味腌菜的做法168