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一、什么是营养素1

1．人体需要哪些营养素？1

2．食物中有哪些成分？2

3．食物中营养成分是怎样被吸收利用的？3

4．什么是营养价值？5

5．为什么说蛋白质是生命的物质基础6

6．蛋白质有哪些作用？7

7．什么是必需氨基酸？8

8．每人每日需要多少蛋白质？8

9．哪些食物含蛋白质较多，营养价值又较高？9

10．蛋白质越多越好吗？10

11．脂肪是人体必需的吗？11

12．什么是必需脂肪酸？12

13．DHA 、EPA对儿童智力有好处吗？13

15．胆固醇摄入多少才合适14

14．胆固醇对学生健康有危害吗？14

16．动物性油脂好还是植物油好？15

17．碳水化物有哪些种类？16

18．碳水化物有什么作用？17

19．糖与健康有什么关系？18

20．为什么人体需要膳食纤维？20

21．葡萄糖是补品吗？21

22．每人每日需要多少脂肪和碳水化物？22

23．人为什么需要热能？23

24．如何供给热能才合理？24

25．什么是矿物质？25

26．微量元素与常量元素都重要吗？26

27．微量元素为什么只能微量？27

28．矿物质有哪些重要作用 ？27

29．学生中较易缺乏哪些矿物质？28

30．钙只与骨骼生长有关系吗？29

31．怎样合理补钙？30

32．学生为什么容易患贫血？31

33．哪些食物中的铁的生物利用率高？32

34．学生需要补锌吗？33

35．碘对人体有什么重要性？34

36．每人每天需要多少碘 ？34

37．高碘对健康有无危害？35

38．什么是维生素？35

39．脂溶性与水溶性维生素各有什么特点？37

40．维生素A有什么功用？38

41．胡萝卜素就是维生素A 吗？39

42．胡萝卜素被人体吸收时要有哪些条件40

43．维生素D与阳光有什么关系？40

44．维生素B1有什么功用？41

45．为什么生活水平提高了反而会出现缺乏维生素B1现象？41

46．维生素B2有什么功用？42

47．每人每天需要多少维生素B2？43

48．哪些食物富含维生素B1和B2？43

49．人为什么需要维生素C ？44

50．为什么说维生素C最娇嫩？45

51．哪些食物中富含维生素C ？46

52．学生需要补充牛磺酸吗？47

二、如何为学生准备饮食48

1．什么是平衡膳食？48

2．学生一天需要多少营养素？49

3．如何安排学生一天膳食？50

4．粮食的营养价值怎样，为什么叫它主食？51

5．为什么提倡多吃粗粮与杂粮？52

6．为什么要提倡“粮豆混食”？53

7．过分白的米、面营养价值怎样？54

8．豆类食品的营养价值怎样54

9．大豆与豆腐、豆芽的营养价值相同吗？55

10．素鸡、烤麸和面筋的营养价值相似吗？56

11．吃豆为什么胀气？57

12．豆腥味是怎么回事？57

13．为什么说豆类是“植物肉”58

14．为什么要吃蔬菜？59

15．蔬菜也要搭配吃吗？60

16．深色蔬菜与淡色蔬菜的营养有何不同？60

17．鲜豆与干豆的营养一样吗？61

18．瓜茄类食物的营养特点是什么？63

19．番茄的营养价值很高吗？63

20．黄瓜、苦瓜有什么特殊的营养作用？64

21．干菜、咸菜的营养价值与新鲜菜有何区别？64

22．水果的营养价值如何？65

23．水果为什么不能代替蔬菜？66

24．乳类的营养价值怎样？67

25．何时饮用牛乳好？68

26．鲜牛奶、酸奶、奶粉的营养价值有差别吗？68

27．蛋类的营养价值如何？70

28．煎炸蛋与水煮蛋的营养价值有否不同？70

29．哪种蛋类营养价值最高？71

30．多吃鸡蛋会得冠心病吗？72

31．皮蛋有营养吗？73

32．肉类营养价值怎样？74

33．为什么要提倡吃鱼？75

34．贝类食物的营养特点怎样？76

35．菌藻类食物的营养价值怎样？76

36．花生、核桃、芝麻的营养价值怎样？78

37．多吃甜食有什么不好？79

38．多吃过咸的食物有什么不好？80

39．考试期间学生应补充哪些营养？81

40．如何为学生准备旅游食品？82

41．食物如何合理烹调？83

42．米、面在烹调加工过程中要注意什么？84

43．怎样在加工烹调中减少蔬菜营养素的丢失？85

44．动物性食品在烹调加工中会有营养素丢失吗？86

1．为什么一天要进餐3～4次？87

三、学生如何吃好三餐87

2．什么时候吃早餐好？88

3．不吃早餐有什么不好？89

4．早餐吃什么好？90

5．课间餐有必要吗？90

6．课间餐吃什么好？91

7．午餐如何吃好？91

8．晚餐要少吃吗？92

9．晚餐前吃点心好不好？94

10．晚餐如何吃才合理？94

11．要不要吃夜点心？95

12．饭后要注意什么？96

13．为什么要定时用餐？97

14．一日三餐哪餐最重要？98

15．偏食、挑食有什么危害？99

16．多吃零食有益吗？100

17．少吃饭、多吃菜才是营养好吗？102

18．节食对健康有影响吗？103

19．贪吃对健康有影响吗？104

20．吃“汤泡饭”有什么不好105

21．学生可以饮酒吗？106

22．吃饭时大量喝汤有什么不好？107

23．吃了不长肉是什么原因？108

24．“狼吞虎咽”有什么害处？109

25．饭前要作好哪些用餐准备 ？111

26．为什么要饭后漱口？112

27．吃饭时要注意哪些礼貌？113

28．用餐时要注意什么？114

29．为什么要提倡分食制？115

30．吃饭时为什么不宜谈笑？116

31．为什么要“端坐饮食”116

32．用餐还要专心吗？117

33．餐后应该做些什么？118

1．消化系统由哪些器官组成？120

四、食物在人体内怎样消化吸收120

2．口腔的功能是什么？121

3．唾液有哪些功能？123

4．胃有什么功能？123

5．小肠的功能是什么 ？125

6．为什么说“肝脏是体内的化工厂”126

7．胆有什么功能 ？128

8．大肠有什么功能？128

9．蛋白质主要在哪里消化吸收？129

10．脂肪主要在哪里消化吸收？130

11．淀粉主要在哪里消化吸收？130

五、营养与健康的关系132

1．营养与体格发育有什么关系？132

2．营养与智力有关吗？133

3．营养与疾病有哪些关系？134

4．体重与身高多少才合乎标准？135

5．超标准体重值是否属于肥胖？144

6．肥胖学生的饮食应注意哪些问题？145

7．肥胖是怎样发生的，不吃早餐可以减肥吗？146

8．体重过低的学生如何注意饮食？147

9．女学生应如何注意饮食问题？148

10．经期女学生在饮食上应注意什么？149

11．脂肪是引起胆固醇增高、血管硬化的祸首吗？150

12．热能摄入不足有什么危害？151

13．维生素A过多过少有什么危害？153

14．缺乏维生素B1有什么症状？154

15．缺乏维生素B2有什么明显症状？154

16．B族维生素与智力发育有关系吗？155

17．维生素C缺乏有什么危害？156

18．什么是克汀病？157

19．营养性贫血有哪些表现？158

20．体内铁过多会中毒吗？159

22．糖与龋齿有什么联系？160

21．缺铁会影响智力吗？160

23．发烧时如何注意饮食？161

24．有消化道疾病时如何注意饮食？162

25．在肾脏疾病时怎样注意饮食？163

26．贫血时如何注意饮食？164

27．患糖尿病时如何注意饮食？164

28．防治高血压在饮食方面应注意什么？165

29．防治高脂血症在饮食方面应注意什么？166

30．为什么有些儿童喝牛奶后会感到不舒服？167

31．什么是食物过敏？167

32．如何防治食物过敏？169

33．为什么有些儿童不能吃蚕豆？170

六、要注意哪些食品卫生问题172

1．如何选购包装食品？172

2．如何识别食品保质期？173

3．食物如何才算烧熟煮透？174

4．生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养吗？175

5．蛋要烧到什么程度才好？176

6．消毒鲜牛乳还要煮吗？177

7．凉拌菜要注意什么？178

8．烂水果可以吃吗？179

9．生吃瓜果蔬菜为何一定要消毒？179

10．水果要削了皮吃吗？180

11．没有皮的水果吃前要如何处理？181

12．蔬菜清洗后一定要在水中浸泡吗？182

13．炒菜时为何不能过分提高油温？182

14．油炸食品要注意什么？183

15．菜烧好后分几餐吃好吗？184

16．隔夜菜可以吃吗？185

17．食物为什么会变质？186

18．为什么会引起食物中毒 ？187

19．引起中毒的食品有什么变化？188

21．为什么说“冰箱不是保险箱”？189

20．锌会引起食物中毒吗？189

22．经常吃“冰箱菜”好不好？190

23．多吃罐头食品不好吗？191

24．暴腌食物要注意什么？192

25．发霉的食品可以吃吗？193

26．“胖听”的罐头可以吃吗？193

27．罐头开启后可以放多久？195

28．“魔鬼糖”吃不得吗？195

29．为何不能生吃贝类食物？196

30．无证摊贩羊肉串卫生吗？197

31．色素对人体健康有影响吗？197

32．可供食用的人工合成甜味剂有哪些？198

33．如何选用食品防腐剂 ？199

34．烧焦的食物可以吃吗？200

35．硝肉、香肠等食品能否经常食用？200

37．如何挑选搪瓷碗盘？201

36．味精对人体健康有影响吗？201

38．使用塑料容器要注意什么？202

39．橡皮塞可以作为油瓶的塞子吗？203

40．铁锅比铝锅好吗？204

41．不锈钢的炊具好吗？205

42．玻璃器皿是否最安全？205

43．旧纸为何不能包直接入口的食品？206

44．糖果上的糯米纸是用糯米做的吗？206

46．餐具如何清洗消毒？207

45．一次性餐具卫生吗？207

七、 如何选择饮料与强化食品209

1．一个人一天需要多少水？209

2．为什么要喝饮料？210

3．如何选购饮料？210

4．什么是矿泉水？211

5．必须饮用纯水吗？212

6．饮料不宜多喝吗？213

7．如何挑选含奶饮料？214

8．夏天多吃冰淇淋好吗？215

9．牛奶加巧克力等于全面营养吗？215

10．麦乳精与巧克力的营养价值如何？216

11．什么是强化食品？217

12．食用强化食品应注意什么？217

八、怎样开展学生营养工作219

1．为什么要重视学生营养？219

2．政府在学生营养午餐工作中的重要作用是什么？220

3．怎样对学生进行营养健康教育？221

4．为什么要向学生供应营养午餐？222

5．社会如何支持学生营养午餐工作？223

6．为什么说学生营养午餐工作是教育的重要环节？224

7．学生营养午餐的生产单位应具备哪些条件？225

8．如何申办学生营养午餐卫生许可证？226

9．对学生午餐生产从业人员的要求是什么？227

10．什么是学生营养午餐食品卫生保险协议？227

11．学生餐营养管理的要求有哪些？228

12．美国是怎样进行学生餐管理的？229

13．为什么说实行食品卫生监督体系是政府的职责？230

14．《食品卫生法》中是如何规定社会与公民的权利和义务的？232

15．《食品卫生法》有关法律责任的规定有哪些？234

16．食品生产经营者应当遵守哪些规定？236

17．我国对食品生产经营实行卫生许可证制度的内涵是什么？238

18．为什么要培训营养员？238

19．桶饭的卫生管理要求有哪些？239

九、附录241

学生集体用餐卫生监督办法241

食谱的制订244

全国城市中小学生6项形态指标平均值、标准差247

学生四季食谱249

食物重量折算参照表254

食物生、熟重量比表256

食物成分表257