图书介绍
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- 徐文苑编著 著
- 出版社： 清华大学出版社；北京交通大学出版社
- ISBN：7810823701
- 出版时间：2005
- 标注页数：239页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：251页
- 主题词：饮食－文化－中国－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第0章 导论1
0.1 中国饮食文化的含义及其研究1
0.1.1 文化的定义1
目录1
0.1.2 饮食文化的含义3
0.1.3 中国饮食文化的研究4
0.2 中国饮食文化的类型8
0.2.1 饮食者类型8
0.2.2 区域类型11
0.3.1 中国饮食文化的传播15
0.3 中国饮食文化的传播与中西比较15
0.3.2 饮食文化的中西比较17
思考题20
第1篇 食文化21
第1章 中国烹饪概述22
1.1 中国烹饪史22
1.1.1 饮食的起源与发展22
1.1.2 烹调的起源25
1.1.3 烹调的发展26
1.1.4 发明烹调的重大意义31
1.1.5 烹调与烹饪32
1.2 中国烹饪的发展过程33
1.2.1 史前时期33
1.2.2 先秦时期33
1.2.3 秦、汉、唐时期36
1.2.4 宋、元、明、清时期及其以后40
1.3 饮食器具的发展46
1.3.1 中国古代饮食器具的演进47
1.3.2 中国古代饮食器具的分类51
1.4.1 中国的风味菜肴60
1.4 中国烹饪的风格特征60
1.4.2 中国烹饪的特点61
思考题66
第2章 中国菜概述67
2.1 中国菜系的形成与发展67
2.1.1 中国菜系的形成与发展过程67
2.1.2 中国菜肴的特点69
2.2 中国的八大菜系71
2.2.2 川菜72
2.2.1 鲁菜72
2.2.3 苏菜73
2.2.4 粤菜75
2.2.5 徽菜76
2.2.6 湘菜77
2.2.7 闽菜79
2.2.8 浙菜80
2.3 其他风味流派82
2.3.1 少数民族风味菜肴82
2.3.2 仿古风味菜肴84
2.3.3 特殊风味菜肴87
思考题92
第3章 中国饮食民俗93
3.1 中国民间年节文化食俗95
3.1.1 春节食俗95
3.1.2 元宵食俗97
3.1.3 清明食俗98
3.1.4 端午食俗100
3.1.5 中秋食俗100
3.1.6 重阳食俗101
3.1.7 腊八食俗102
3.1.8 中元食俗103
3.2 少数民族食俗103
3.2.1 西南少数民族日常食俗104
3.2.2 中南少数民族食俗107
3.2.3 东北、华北少数民族食俗108
3.2.4 西北少数民族食俗110
思考题113
4.1 中国传统食礼114
第4章 中国美食文化114
4.1.1 饮食礼俗的特点116
4.1.2 中国宴饮之礼116
4.1.3 汉族古代食仪120
4.2 美食文化121
4.2.1 美食配美器121
4.2.2 古代的饮食避暑123
4.2.3 龙与中国饮食文化125
4.2.4 陆游与美食127
4.2.5 五味调和128
4.2.6 饮食器具与古代礼制129
4.2.7 饮食与为政130
思考题133
第2篇 酒文化135
第5章 酒的历史与发展136
5.1 酿酒起源的传说138
5.1.1 仪狄酿酒138
5.1.2 杜康酿酒139
5.1.4 上天造酒说140
5.1.3 黄帝造酒说140
5.1.5 猿猴造酒说141
5.2 酿酒的起源与发展142
5.2.1 夏商周142
5.2.2 春秋战国143
5.2.3 秦汉三国两晋南北朝143
5.2.4 隋唐五代144
5.2.5 宋辽金元145
5.2.6 明清两代145
思考题146
第6章 酒之文化147
6.1 酒的社会功能148
6.1.1 酒的交际礼仪功能148
6.1.2 酒的医药保健功能148
6.1.3 酒的激发功能149
6.2 酒器、酒政与酒楼149
6.2.1 酒器149
6.2.2 酒政154
6.2.3 酒楼156
6.3 酒与民俗160
6.3.1 酒德161
6.3.2 酒礼162
6.3.3 中国婚嫁酒俗168
6.3.4 少数民族酒俗169
6.4 酒与文学174
6.4.1 酒与诗歌174
6.4.2 酒与散文175
6.4.3 酒与小说176
6.5.1 酒的称谓179
6.5 酒名、酒人与典故179
6.5.2 酒与名人181
6.5.3 典故184
思考题185
第3篇 茶文化187
第7章 茶史与茶文化188
7.1 茶文化发展史188
7.1.1 茶字189
7.1.2 茶文化发展过程190
7.1.3 茶的传播193
7.2 饮茶史196
7.2.1 饮茶的演变过程196
7.2.2 饮茶方法的演变197
7.3 茶叶的种类199
7.3.1 绿茶199
7.3.2 红茶199
7.3.3 青茶（乌龙茶）200
7.3.4 白茶200
7.3.5 黄茶200
7.4.1 茶具的历史201
7.4 茶具201
7.3.6 黑茶201
7.3.7 再加工茶201
7.4.2 茶具的发展与演变206
7.4.3 茶具的种类208
7.5 茶道215
7.5.1 中国茶道的基本精神216
7.5.2 中日茶道的比较219
7.6 饮茶习俗219
7.6.2 饮茶礼仪220
7.6.1 以茶敬客220
7.6.3 饮茶习俗221
7.6.4 茶宴与斗茶221
7.7 茶与文化227
7.7.1 茶文化的内涵与功能227
7.7.2 茶与诗词229
7.7.3 茶馆231
7.7.4 茶政232
思考题238
参考文献239