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目录1

一、婴幼儿营养常识1

（一）能量（热能）1

（二）营养素2

1．水2

2．蛋白质3

3．脂肪4

4．碳水化合物5

5．无机盐6

6．维生素9

7．膳食纤维11

（三）保留食物营养价值的原则11

1．烹调对食物营养素的影响12

2．食物保留营养价值的方法13

3．食物烹调常识18

二、婴幼儿的消化系统20

1．口腔20

2．食管20

3．胃21

4．小肠21

5．大肠22

6．肝22

7．胆囊23

8．胰腺23

三、新生儿的喂养25

（一）新生儿分类25

（二）新生儿的特点25

1．母乳喂养26

（三）足月新生儿的喂养26

2．混合喂养37

3．人工喂养38

（四）异常新生儿的喂养43

1．早产儿43

2．小于胎龄儿45

3．过期产儿45

4．大于胎龄儿45

四、婴儿（1岁以内）的喂养46

（一）婴儿期膳食特点46

（二）婴儿期的营养需要47

（三）婴儿期膳食原则48

（四）婴儿期膳食安排49

3．蔬菜汁调奶粉不可取50

4．麦乳精不宜作为婴儿的代乳食品50

1．宝宝的厌奶期50

2．帮助宝宝顺利断奶50

（五）婴儿喂养可能遇到的问题50

5．宝宝应限食甜食51

6．宝宝喝牛奶后的饮食禁忌51

7．婴儿不宜常吃葡萄糖51

8．添加辅食应循序渐进51

（六）婴儿期一周食谱举例52

1．周一食谱52

2．周二食谱52

3．周三食谱53

4．周四食谱53

5．周五食谱54

6．周六食谱54

7．周日食谱55

1．肝泥56

（七）婴儿期食品制作举例56

2．鸡蛋57

3．鱼肉末58

4．肉末59

5．菜末60

6．橘子汁61

7．蛋黄奶糕61

8．芝麻糊粥61

五、幼儿（2～3岁）的喂养63

（一）幼儿期的营养需要63

（二）幼儿期膳食原则64

（三）幼儿期膳食安排64

2．泡饭66

3．方便面66

（四）幼儿膳食中可能遇到的问题66

1．宝宝的食谱66

4．罐头食品67

5．腌制食品67

6．煮鸡蛋67

（五）幼儿一周食谱举例67

1．周一食谱67

2．周二食谱68

3．周三食谱68

4．周四食谱69

5．周五食谱70

6．周六食谱70

1．鲑鱼菠菜粥71

（六）幼儿期食品制作方法简介71

7．周日食谱71

2．什锦粥72

3．枣泥赤豆粥72

4．水果麦片粥73

5．什锦鱼片粥73

6．鸭血菠菜蛋羹粥73

7．水果绿豆粥74

8．鸡蓉蔬菜羹74

9．猪肝米粉汤74

10．芋头牛奶75

11．牛奶蛋羹75

12．蛋皮三鲜饺75

14．蘑菇豆腐肉末粥76

15．金珠疙瘩汤76

13．桂花栗子羹76

16．汆鱼丸子菠菜汤77

17．鲫鱼粥77

18．糯米腊八粥77

19．绿豆糊78

20．猕猴桃香蕉苹果羹78

六、养成良好的饮食习惯80

（一）良好的饮食习惯80

（二）不良饮食习惯的形成原因80

（三）良好饮食习惯的养成81

七、预防饮食意外82

食入毒物82

食物中毒85

气管、支气管异物85

食管异物87

营养不良89

八、常见营养性疾病89

单纯性肥胖症91

维生素A缺乏症93

维生素A中毒症95

维生素B1缺乏症97

维生素B2缺乏症98

维生素B6缺乏症100

维生素B12缺乏症102

维生素C缺乏症103

维生素D缺乏症105

维生素D缺乏性手足搐搦症107

维生素D中毒症109

维生素E缺乏症110

叶酸缺乏症111

烟酸缺乏症113

氟缺乏与过多114

碘缺乏症116

镁缺乏症117

硒缺乏症119

硒中毒120

锌缺乏症121

锌中毒123

铅中毒124

九、常见疾病的饮食调理128

（一）消化系统疾病128

胃食管反流129

急性胃炎131

消化性溃疡132

食欲减退135

呕吐137

腹痛140

腹泻病142

便秘145

便血148

（二）呼吸系统疾病150

急性上呼吸道感染150

急性支气管炎152

肺炎154

支气管哮喘157

肺结核160

肺脓肿与脓胸162

（三）心血管系统疾病164

充血性心力衰竭164

病毒性心肌炎166

风湿性心脏病169

高血压170

高脂血症173

（四）泌尿生殖系统疾病175

急性肾炎175

肾病综合征178

尿路感染180

急性肾功能衰竭182

水肿185

血尿187

（五）血液系统疾病189

贫血189

特发性血小板减少性紫癜191

过敏性紫癜194

白血病196

糖尿病199

（六）内分泌疾病199

低血糖症202

甲状腺功能亢进204

生长激素缺乏症206

尿崩症208

先天性甲状腺功能减低症210

（七）代谢缺陷性疾病212

苯丙酮尿症212

半乳糖血症214

糖原累积病216

肝豆状核变性218

（八）神经、肌肉系统疾病219

注意力缺陷多动障碍219

多发性抽动症221

癫痫222

进行性肌营养不良224

（九）过敏性疾病225

婴儿湿疹225

食物过敏症227

（十）免疫缺陷病229

原发性免疫缺陷病229

（十一）结缔组织病232

小儿类风湿病232

皮肤黏膜淋巴结综合征234

（十二）感染性疾病236

麻疹236

细菌性痢疾239

感染性发热242

水痘245

流行性腮腺炎247

伤寒249

病毒性肝炎250

蛲虫病253

蛔虫病254

（十三）五官科疾病257

口腔炎257

龋齿259

夜盲症261

急性结膜炎263

急性化脓性中耳炎265

变态反应性鼻炎（过敏性鼻炎）267

鼻出血268

急性咽炎和急性扁桃体炎271

急性喉炎273

荨麻疹276

（十四）皮肤疾病276

丘疹性荨麻疹278

脓疱疮279

疥疮281

（十五）外科疾病283

手术前后283

烧伤287

颅脑损伤昏迷289

附录291

一、食物的分类及营养价值291

二、氨基酸得分303

三、食物的酸碱性303

四、常见食物成分表304

五、正常儿童体格发育318