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第一章　绿色水产品1

第一节　绿色食品与绿色水产品1

一、绿色食品的定义2

二、绿色水产品的定义3

三、绿色水产品的分类3

四、绿色水产品的特点4

五、绿色水产品的标准5

第二节　发展绿色水产品的意义7

一、人类健康的需要7

二、企业生存发展的需要7

三、出口创汇的需要8

四、发展健康养殖的需要8

五、水产品发挥最大效益的需要9

第三节　国际与国内绿色水产品的现状9

一、国际绿色食品的兴起与发展9

二、国际对绿色水产品的检疫要求与贸易壁垒12

三、我国绿色水产品的发展现状13

四、我国绿色水产品发展的途径与方法16

第四节　绿色水产品与健康生活17

一、水产品的营养17

二、水产品对人类的贡献18

三、我国水产品的质量现状21

四、常见水产品的选购与质量鉴别24

五、水产品企业抓好水产品质量的对策33

六、绿色水产品与人类的健康35

第二章　淡水鱼类的保健作用43

第一节　青鱼43

第二节　草鱼47

第三节　鲢鱼50

第四节　鳙鱼52

第五节　鲤鱼53

第六节　鲫鱼61

第七节　鳊鱼71

第八节　三角鲂72

第九节　鲶鱼74

第十节　胡子鲶76

第十一节　黄鳝77

第十二节　乌鳢85

第十三节　斑鳢90

第十四节　泥鳅91

第十五节　鳜鱼94

第十六节　银鱼97

第十七节　黄颡鱼100

第十八节　松江鲈102

第十九节　鲥鱼104

第二十节　七丝鲚106

第二十一节　河鳗108

第二十二节　翘嘴红鲌111

第二十三节　银白鱼112

第二十四节　鳑鮍114

第二十五节　香鱼115

第二十六节　鳡鱼117

第二十七节　鯮鱼119

第二十八节　赤眼鳟121

第二十九节　宽鳍鲻123

第三十节　鲮鱼125

第三十一节　鲈鲤127

第三十二节　泉水鱼129

第三十三节　黄尾鲴132

第三十四节　东北鲟133

第三十五节　白鲟135

第三十六节　长吻？136

第三十七节　罗非鱼137

第三十八节　三文鱼139

第三章　海水鱼类的保健作用143

第一节　大麻哈鱼143

第二节　黄斑鲾鱼144

第三节　海鳗146

第四节　鲻鱼148

第五节　大黄鱼150

第六节　小黄鱼154

第七节　带鱼156

第八节　赤魟159

第九节　黄姑鱼160

第十节　真鲷162

第十一节　马鲛鱼164

第十二节　牙鲆167

第十四节　鲨鱼171

第十五节　鳐鱼173

第十六节　鲱鱼175

第十七节　鳓鱼176

第十八节　鰕虎鱼178

第十九节　石斑鱼179

第二十节　弹涂鱼181

第二十一节　鲀鱼183

第二十二节　蛾鱼186

第二十三节　黄鮟鱇187

第二十四节　烟管鱼188

第二十五节　？鱼190

第二十六节　飞鱼191

第二十七节　银鲳193

第二十八节　乌塘鳢194

第二十九节　黄唇鱼195

第三十节　鳕鱼197

第三十一节　鲈鱼199

第三十二节　海鲶201

第三十三节　海鳝203

第三十四节　海马204

第三十五节　海龙210

第四章　淡水水生动物的保健作用213

第一节　河虾213

第二节　河蟹220

第三节　河蚌224

第四节　田螺227

第五节　鳖233

第六节　乌龟248

第七节　鳄龟257

第八节　青蛙260

第五章　海水水生动物的保健作用266

第一节　对虾266

第二节　海蟹268

第三节　墨鱼269

第四节　鱿鱼275

第五节　海蜇278

第六节　章鱼282

第七节　海参284

第八节　鲍鱼294

第九节　牡蛎298

第十节　蛤蜊308

第十一节　蚬314

第十二节　干贝316

第十三节　淡菜318

第六章　水生植物的保健作用322

第一节　藕322

第二节　莲子329

第三节　菱角339

第四节　芡实342

第五节　茭白345

第六节　莼菜348

第七节　海带353

第八节　海藻359

第九节　紫菜361

第十节　石花菜364

第七章　鱼杂的保健作用366

第一节　鱼鳔366

第二节　鱼脑（头）377

第三节　鱼肝381

第四节　鱼胆382

第五节　鱼鳍384

第六节　鱼籽386

第七节　鱼皮388

第八节　鱼骨390

第九节　鲍外壳391

第十节　鱼肠393

第十一节　鱼精394

第十二节　鱼鳞395

附录398

附录1：病症-水产品对照表398

附录2：水产品主要营养成分表409

附录3：出口水产品的品质和卫生质量要求411