图书介绍
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- 郑向敏编著 著
- 出版社： 天津：南开大学出版社
- ISBN：7310020790
- 出版时间：2004
- 标注页数：379页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：389页
- 主题词：饭店－企业管理
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图书目录
第一章 现代饭店管理概述1
第一节 现代饭店的概念2
第二节 现代饭店的种类、等级与功能5
第三节 现代饭店资源12
第四节 现代饭店集团18
第五节 现代饭店管理的特点与内容27
案例与习题35
第二章 现代饭店管理理论与方法36
第一节 现代饭店管理的基本原理37
第二节 现代饭店管理的基础理论41
第三节 现代饭店管理方法56
案例与习题79
第三章 现代饭店系统管理82
第一节 现代饭店系统管理的概念83
第二节 现代饭店组织管理系统88
第三节 现代饭店计划管理系统108
第四节 现代饭店管理控制系统129
第五节 现代饭店系统分析与评价134
案例与习题141
第四章 现代饭店资源管理144
第一节 现代饭店人力资源管理145
第二节 现代饭店财力资源管理158
第三节 现代饭店物力资源管理171
第四节 现代饭店信息管理185
第五节 现代饭店时间资源管理194
第六节 现代饭店形象与口碑塑造201
案例与习题210
第五章 现代饭店质量管理213
第一节 饭店质量概述214
第二节 饭店质量管理方法218
第三节 全面质量管理227
第四节 饭店服务管理234
第五节 饭店交互服务质量管理237
第六节 饭店服务质量评价体系243
第七节 服务质量承诺与质量保证260
第八节 顾客满意与顾客价值266
案例与习题275
第六章 现代饭店安全管理279
第一节 现代饭店安全管理概述280
第二节 现代饭店安全网络与安全组织287
第三节 饭店安全管理的计划、制度与措施291
第四节 紧急情况的应对与管理306
案例与习题311
第七章 现代饭店投资筹划与筹备管理313
第一节 现代饭店策划与可行性论证概述314
第二节 饭店投资策划319
第三节 饭店筹建策划328
第四节 饭店承运策划341
第五节 现代饭店筹备管理371
案例与习题375
参考文献376