图书介绍
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- 阎红主编；谈国兴副主编 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040166615
- 出版时间：2005
- 标注页数：267页
- 文件大小：38MB
- 文件页数：290页
- 主题词：烹饪－原料－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
目录1
第一章 概述1
第一节 烹饪原料的概念及烹饪原料学的研究内容1
第二节 烹饪原料的分类和命名6
第二章 烹饪原料的品质鉴定和贮藏10
第一节 烹饪原料的品质鉴定10
第二节 烹饪原料的贮藏14
第三章 动物性烹饪原料25
第一节 高等动物性原料的组织结构及理化特性26
第二节 哺乳类动物原料36
第三节 禽类动物原料53
第四节 两栖爬行类动物原料65
第五节 鱼类动物原料70
第六节 低等动物类原料94
第四章 植物性原料131
第一节 粮食类原料131
第二节 蔬菜类原料145
第三节 果品类原料202
第五章 调辅原料224
第一节 调味原料224
第二节 辅助原料245
参考文献265