图书介绍
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- 黄天云编著 著
- 出版社： 昆明：云南教育出版社
- ISBN：7541528080
- 出版时间：2006
- 标注页数：119页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：131页
- 主题词：上山下乡知识青年－文化－研究－西双版纳傣族自治州
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图书目录
目录1
总序 晏友琼1
引言 美味佳肴撩人醉1
主编寄语 黄映玲3
精彩纷呈的饮食特征6
美丽动人的饮食传说19
糯食类食品传说19
一、风味独特的香竹糯米饭20
二、甜蜜的菠萝饭22
竹品类佳肴传说24
一、绿色环保的甜笋24
二、傣家人喜爱的酸笋26
野菜类菜系传说27
一、幼嫩尖叶类野菜27
二、茎、根类野菜28
三、野果类菜系31
鲜花类菜肴传说35
一、健美减肥的野芭蕉花35
二、治疗腹泻的百花36
三、医治哮喘的鸡蛋花37
四、染色原料蜜蒙花39
昆虫类佳肴传说41
一、营养食品竹虫41
二、珍稀佳肴蚁卵和飞蚂蚁43
珍奇类食品传说45
一、剁生45
二、白旺47
三、喃咪48
四、油炸牛皮51
五、舂菜53
烧烤类菜系传说55
一、古老的“寄”56
二、简单的“并”57
三、独特的“并窝”59
四、稀奇的“摩”和“并鸦”60
蒸煮类菜肴传说61
一、绿叶包蒸食品62
二、特色煮品酸笋煮干巴64
千滋百味的少数民族食谱66
主食类食谱66
一、不粘手的“手抓饭”66
二、鸡肉米粥67
三、“毫崩”67
四、“毫糯索”68
五、“毫栋”68
六、瑶族粽子69
一、香茅草烤鸡70
烧烤类菜谱70
二、香茅草烤鱼71
三、包烧猪眼睛72
四、包烧猪脑72
五、烧烤牛肉丝73
包蒸类食谱73
一、蕉叶包蒸猪肉73
二、蕉叶包蒸牛肉74
三、蕉叶包蒸鱼卵74
四、蕉叶包蒸鲜鱼75
煎炸类菜谱76
一、油炸青苔76
二、油炸蜂蛹78
三、精制巧烹蝉肴79
四、油炸五香芭蕉花81
五、臭菜煎蛋81
煮炒类菜谱82
一、竹筒煮鸡汤82
二、石烹鲜鱼汤83
三、野菜汤83
四、酸蚂蚁蛋汤84
五、蟹肉煮圆子84
六、椰仁煮鸡85
八、煮苦笋86
七、酸笋煮鸡86
九、炒黄笋87
十、炒野生菌88
腌菜类菜谱90
一、腌酸鱼90
二、腌牛脚筋90
生机勃勃的饮食文化市场92
历史沿革92
面临挑战94
一、曼景兰傣味一条街的由兴至衰94
二、“天下第一烧烤村”的昙花一现97
市场开拓98
一、等待走出大山的基诺族饮食文化99
二、走向都市的哈尼族饮食风味“咚巴叉”102
三、傣味飘香在春城105
四、傣味飘香在京城108
五、傣味飘香在上海111
消费构成112
一、十元消费113
二、百元消费114
三、千元消费115
主要参考文献117
后记118