图书介绍
餐饮服务规范PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈岩主编 著
- 出版社： 北京：中国经济出版社
- ISBN：7501759650
- 出版时间：2003
- 标注页数：252页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：265页
- 主题词：饮食业－商业服务－规范－中国
PDF下载
下载说明
餐饮服务规范PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
目录1
第一章 餐饮服务人员礼仪规范1
第一节 餐饮服务人员的基本素质1
一、思想素质1
二、业务素质2
三、身体素质4
四、心理素质5
第二节 仪表仪容的具体要求5
一、仪表要求6
二、仪容要求6
一、语言要求7
第三节 语言与身体姿态的具体要求7
二、肢体语言的要求9
三、面部表情要求10
第四节 餐饮服务规则15
一、餐饮服务心理15
二、餐饮服务基本规则17
三、餐饮服务其他规则19
典型案例23
第二章 餐饮服务的基本技能25
第一节 托盘25
一、托盘的作用25
二、托盘的种类与用途25
三、托盘的操作要领26
第二节 摆台29
一、中餐摆台30
二、西餐摆台36
第三节 餐巾折花42
一、餐巾及餐巾折花的作用42
二、餐巾折花的类型42
三、装饰性巾花的应用43
四、餐巾折花的选择和摆放要求43
五、餐巾的清洗47
六、餐巾折花技法要领47
一、斟酒的准备工作62
第四节 斟酒服务62
二、斟酒的一般知识65
三、斟酒的基本方法67
四、中餐宴会的斟酒方法67
五、西餐宴会的斟酒方法68
六、斟酒的顺序69
第五节 上菜和分菜服务70
一、中餐的上菜、分菜服务70
二、西餐的上菜、分菜服务75
第六节 其他服务78
一、撤换烟灰缸78
二、撤换餐具79
三、撤换菜盘80
四、香巾服务81
五、上茶服务82
典型案例82
第三章 中餐服务规范85
第一节 中餐零点餐厅服务85
一、零点餐厅的特点85
二、中餐零点餐厅早餐服务86
三、中餐零点餐厅午、晚餐服务89
第二节 团体包餐服务93
一、团体包餐的形式及特点93
二、团体包餐的预订94
三、团体包餐的就餐形式95
四、团体包餐摆台95
五、团体包餐服务程序95
六、团体包餐服务注意事项100
典型案例100
第四章 西餐服务规范102
第一节 西餐经营特点102
一、西餐特点102
二、西餐零点餐厅服务特点104
三、西餐用具104
四、西餐服务方式107
一、西餐早餐分类110
第二节 西餐早餐服务110
二、餐前准备111
三、餐中服务112
四、结账服务113
五、清理台面113
第三节 西餐正餐服务114
一、餐前准备115
二、迎宾服务115
三、餐中服务116
五、送客服务120
六、结束工作120
四、结账服务120
典型案例128
第五章 宴会服务规范130
第一节 宴会概述130
一、宴会特点130
二、宴会种类131
三、宴会预订136
第二节 中餐宴会服务139
一、宴会准备工作139
二、宴会迎宾工作141
三、就餐服务141
四、结账服务143
七、注意事项144
五、送客服务144
六、结束工作144
第三节 西餐宴会服务145
一、宴会准备工作145
二、宴会迎宾工作147
三、宴会就餐工作147
四、结账服务149
五、送客服务149
六、结束工作150
七、注意事项150
一、冷餐会服务151
第四节 冷餐会、茶话会、鸡尾酒会服务规范151
二、鸡尾酒会服务155
典型案例158
第六章 酒吧、咖啡厅、茶坊服务规范161
第一节 酒吧服务161
一、酒吧概述161
二、酒吧服务程序163
三、酒吧服务注意事项168
第二节 咖啡厅服务169
一、咖啡厅概述169
二、咖啡厅服务程序171
一、茶坊概述174
第三节 茶坊服务174
三、咖啡厅服务注意事项174
二、茶坊服务程序175
三、茶坊服务员的素质要求177
四、音乐茶座177
五、茶坊服务注意事项178
第四节 酒类用具179
一、一般常用酒具179
二、酒杯的保养和清洗180
第一节 酒的基本知识182
一、酒的概念与分类182
第七章 酒水知识182
二、酒的功能185
第二节 酿造酒、蒸馏酒与配制酒186
一、酿造酒186
二、蒸馏酒192
三、配制酒197
第三节 鸡尾酒200
一、鸡尾酒的特性201
二、鸡尾酒的调制方法201
三、鸡尾酒的分类202
四、常见的几种鸡尾酒介绍202
五、调制鸡尾酒的注意事项205
一、咖啡206
第四节 软饮料206
二、可可209
三、茶210
四、其他软饮料214
典型案例216
第八章 餐饮卫生服务规范217
第一节 餐厅卫生217
一、个人卫生218
二、工作卫生219
三、环境卫生221
四、餐具卫生222
第二节 食品卫生225
一、食品采购和验收卫生225
二、食品储藏卫生226
三、食品加工卫生228
第三节 厨房卫生229
一、日常卫生229
二、粗加工间卫生230
三、配菜间卫生230
四、冷荤间卫生230
五、烹调热加工间卫生231
六、洗消间卫生231
八、生产人员卫生控制232
七、垃圾处理232
第九章 投诉问题处理规范233
第一节 正确对待顾客投诉233
一、了解投诉的原因233
二、投诉顾客需求心理235
第二节 如何应对投诉236
一、对宾客投诉的处理236
二、如何减少客人投诉238
三、处理投诉过程中服务人员应端正心态239
典型案例240
附录：系列餐饮服务标准242
一、接电话242
二、迎接客人243
三、客人入座244
四、提供饮料244
五、饮料服务245
六、出示菜单245
七、点单246
八、服务黄油247
九、酒的服务247
十、盘餐服务248
十一、递账单249
十二、送别客人250
十三、个人仪客仪表和卫生250
十四、处理投诉251