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前言1

一、概述1

（一）食用菌的经济价值2

1.食用菌的营养价值2

2.食用菌的药用价值3

3.发展食用菌生产的社会生态价值4

（二）食用菌的生物学特性5

1.食用菌的形态结构5

2.食用菌生长发育的条件7

（三）食用菌周年生产的品种布局10

二、无公害食用菌生产技术体系13

（一）无公害食用菌的产地环境要求13

1.主要污染物来源13

2.产地环境质量指标15

3.无公害食用菌生产基地选择17

4.无公害食用菌产地环境管理18

（二）安全投入品的使用19

1.水19

2.覆土19

3.基质20

4.化学添加剂20

5.不允许使用的化学药剂21

（三）病虫害综合防治技术22

1.严格无菌操作程序22

2.切实强化农业防治22

3.大力发展物理和生物防治23

4.合理进行化学防治24

（四）无公害食用菌产品标准25

1.质量要求25

3.标志29

4.运输29

2.包装29

5.贮存30

三、常见食用菌栽培技术31

（一）蘑菇31

（二）平菇63

（三）香菇98

（四）金针菇112

（五）草菇127

（六）猴头菇139

（七）毛木耳144

（八）黑木耳152

（九）竹荪159

（十）灵芝164

四、珍稀食用菌栽培技术175

（一）鸡腿蘑175

（二）姬松茸181

（三）杏鲍菇185

（四）茶薪菇189

（五）阿魏菇194

（六）秀珍菇196

（七）真姬菇200

（八）灰树花203

（九）大球盖菇207

（十）滑菇212

（十一）柳松菇215

（十二）蛹虫草217

五、食用菌菌种繁殖技术221

（一）基本设备与用具221

1.灭菌设备221

2.接种设备224

3.接种用具与器皿225

5.菌种保存设备227

6.消毒药剂与器械227

4.培养设备227

（二）培养基的制作228

1.母种培养基的制作228

2.原种、栽培种培养基的制作229

3.灭菌231

（三）接种和培养232

1.无菌接种法的操作规程232

2.接种方法233

3.菌种培养234

（四）菌种的质量鉴定与临时保存234

1.菌种的质量鉴定234

2.菌种的临时保存238

六、食用菌病虫害防治技术239

（一）常见杂菌的防治239

2.青霉菌240

1.绿霉菌240

3.毛霉菌241

4.根霉菌241

5.曲霉菌241

6.链孢霉243

7.鬼伞244

8.酵母菌245

9.细菌245

（二）常见病害的防治247

1.褐腐病247

2.褐斑病248

3.软腐病249

4.猝倒病250

5.红银耳病250

6.白粉病251

7.小菌核病251

1.虫害及其防治252

（三）常见害虫的防治252

2.螨害及其防治253

3.有害动物及其防治254

（四）常用药剂和安全使用方法255

1.菇房消毒方法255

2.覆土消毒方法257

3.适宜使用的药剂种类和安全间隔期257

七、食用菌保鲜与加工技术260

（一）常见食用菌保鲜技术260

1.蘑菇保鲜技术260

2.香菇保鲜技术261

3.金针菇保鲜技术262

4.草菇冷藏保鲜法263

（二）干制加工技术263

1.烘房的基本结构263

2.香菇烘烤法266

3.木耳干制技术270

4.菇片干制技术271

5.猴头菇干制技术271

6.竹荪干制技术272

7.姬松茸干制技术272

（三）盐渍加工技术273

1.蘑菇盐渍加工技术273

2.草菇盐渍加工技术275

3.金针菇盐渍加工技术275

4.真姬菇盐渍加工技术276

（四）食用菌罐藏加工技术277

1.蘑菇罐头加工技术277

2.草菇罐头加工技术279

3.猴头菇罐头加工技术280

4.金针菇罐头加工技术281

附录一：盐水比重、浓度换算表283

附录二：食盐的溶解度284

附录三：糖水比重换算表284