图书介绍
水产刀工应用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈洪波编著 著
- 出版社： 广州：广东经济出版社
- ISBN：780728594X
- 出版时间：2007
- 标注页数：100页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：102页
- 主题词：蔬菜－食品加工
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图书目录
Part 1 水产原料概述5
NO.1 水产品的分类和营养成分6
NO.2 水产品的品质鉴定和保藏7
NO.3 水产品的初加工9
Part 2 鱼类的加工12
鱼类加工实例13
草鱼14
茄汁龙鱼15
鲤鱼16
金毛狮子鱼17
鲫鱼18
奶汤鲫鱼18
鲶鱼19
水煮鲶鱼19
鳙鱼20
双椒蒸鱼头21
鲮鱼22
家乡煎酿鲮鱼23
鳗鲡24
豉汁蒸盘龙鳝25
蜜汁鳝球25
三文鱼26
黄金香草三文鱼28
三文鱼刺身28
黑鱼29
豉油蒸生鱼30
带鱼31
双味带鱼31
鲈鱼32
麒鳞鲈鱼33
鳜鱼34
松鼠鳜鱼35
河豚36
木瓜河豚汤36
马面鱼38
干煎马面鱼38
鲨鱼40
红焖鲨鱼41
石头鱼42
石头鱼豆腐汤43
石斑鱼44
蟹汁东星斑45
比目鱼46
古法蒸多宝鱼46
鲳鱼48
干烧鲳鱼49
豉汁孔雀鱼49
非洲鲫鱼50
蒜子焖鱼腩50
黄鱼51
雪菜大汤黄鱼51
黄鳝52
香麻脆鳝53
泥鳅54
鸿运泥鳅段55
青衣鱼56
青衣刺身56
龙头鱼58
椒盐九肚鱼58
Part 3 虾蟹类的加工59
龙虾60
龙虾刺身62
珍珠龙虾丸62
虾63
金橙虾球65
百鸟争鸣65
蟹66
清蒸大闸蟹70
银丝焗珍宝蟹70
避风塘炒蟹70
Part 4 贝类的加工71
北极贝72
三鲜刺身72
芥末北极贝刺身72
牡蛎73
炭烧生蚝73
蚶子74
炝蚶子74
贻贝75
多宝贻贝75
鲍鱼76
葱白煎大连鲍77
蚝油原只鲜鲍77
象拔蚌78
象拔蚌刺身79
蒜蓉粉丝蒸象拔蚌80
西芹爆蚌胆肉80
扇贝81
元贝南瓜盅81
蒜蓉粉丝蒸元贝81
海螺82
油爆海螺83
蛏子84
盐水煮蛏子85
豉汁蒸蛏子王85
带子86
豉汁带子豆腐87
火龙沙律带子87
Part 5 其他类水产的加工88
八爪鱼89
八爪鱼煲90
海胆91
海胆刺身92
海胆蒸蛋92
鱿鱼93
金鱼戏珠94
甲鱼95
清炖甲鱼96
附录1：部分烹饪酱汁的制作方法97
附录2：部分水产干货的涨发方法98