图书介绍
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- （澳）韦尔，（澳）考克斯编著 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：9787538168303
- 出版时间：2011
- 标注页数：384页
- 文件大小：264MB
- 文件页数：386页
- 主题词：食品－原料
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图书目录
引言3
香草、辛香料和种子6
香草8
辛香料和种子16
涂抹料、调味品，烘焙食品和腌制食品22
蜂蜜、果酱和涂抹料24
糖、糖浆和甜味剂26
调味品和色素28
咸味调味品30
烘焙食品和添加剂32
芥末和酱36
酱汁38
泡菜、酱料和酸辣酱40
醋43
油、人造黄油和油脂44
油46
油和油脂48
乳制品和农产品50
奶、奶油和酸奶52
黄油和蛋类54
半硬质乳酪58
软乳酪和新鲜乳酪62
绵羊和山羊乳酪64
蓝纹乳酪66
自然外皮乳酪68
硬质乳酪70
英国和爱尔兰乳酪72
法国和瑞土乳酪76
西班牙乳酪82
水果、蔬菜和菌类84
叶菜类86
马铃薯90
块根蔬菜94
芽茎蔬菜99
葫芦瓜和南瓜类100
鳞茎蔬菜104
豆荚和种子106
芥属植物108
果菜类116
蘑菇121
蘑菇和菌类122
豆类126
苹果130
梨133
柑橘属水果136
瓜140
浆果144
带核水果146
其他水果148
葡萄158
干果和坚果160
面粉、谷类、麦片和意大利面食166
谷类、麦片和面粉168
长意大利面176
鸡蛋意大利面178
短意大利面180
汤类意大利面183
馅类和调味意大利面184
亚洲面条和面皮186
新鲜和腌制海鲜190
鱼192
海鲜232
腌制海鲜244
烟熏海鲜246
罐头海鲜248
海鲜干品250
海洋和沼泽蔬菜252
新鲜和加工肉类254
羊肉256
猪肉264
牛肉272
小牛肉280
内脏和碎肉282
培根、火腿和风干肉290
欧洲大陆香肠295
萨拉米香肠300
腌制牛肉304
碎肉冻、肉盅和肉批305
家禽和野味306
鸡308
火鸡316
鹅和鸭322
带羽野味328
野味334
野兔和养殖兔336
鹿肉340
野猪肉346
饮品348
咖啡350
咖啡和其他饮品352
茶353
来自世界各地的食材356
亚洲食品358
墨西哥食品368
特色食品370
澳大利亚灌木食品372
索引378
致谢384