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第一编　药膳的基本知识3

一、药膳与药疗的关系3

（一）药膳的涵义3

（二）药膳、药疗的服务对象和实施方法3

（三）药膳与药疗相辅相成的密切关系4

（四）药膳在当前人民现实生活中的实际意义4

二、配制、使用药膳必须遵循的原则5

（一）应本着“既是食品又是药品”的原则5

（二）按照四季气候变化施以补的原则6

（三）按照人群不同年龄辨证实施的原则6

（四）按照人群不同疾患辨证实施的原则7

三、药膳不同原料的化学成分、性味功能和疗效8

（一）药物部分9

1．性味甘凉宜春“升补”的药物9

2．性味酸寒宜夏“清补”的药物11

3．性味咸寒宜长夏“淡补”的药物14

4．性味温平宜秋“平补”的药物16

5．性味辛热祛寒宜冬“滋补”的药物18

6．常用药物的性味、功能、剂量和疗效21

（二）食物部分28

1．谷物类28

2．蔬菜类31

3．果品类38

4．蛋奶类40

5．肉类43

6．水产类45

7．食用油脂47

8．菌类、香料、饮料、调味品及其它50

四、健康与营养58

（一）微量元素为人体健康必不可少的营养58

（二）蛋白质、生活素对智力发育的重要作用60

（三）叶绿素为制造血液的重要物质62

（四）偏食、长期素食的弊端62

五、科学配食药膳是促进身体健康的保证63

（一）人的膳食结构与营养平衡63

（二）药膳要与人的膳食结构相结合64

（三）药膳的烹饪64

1．调味与营养64

2．调味在烹饪中的作用65

3．调味的科学65

4．药膳的烹调与营养66

（四）烹饪中值得注意的问题67

（五）重视饮食的“心理卫生”67

第二编　粥糊米面食药膳71

一、粥食药膳71

（一）冬春季节常用粥食药膳73

1．补中益气粥73

2．人参粥73

3．海参肉片粥74

4．黄芪健脾粥74

5．首乌桂圆粥74

6．黄鱼粥75

7．鸡汁肉糜粥75

8．羊肉馅粥76

9．美容粥76

10．黄芪牛肉粥77

11．养心粥77

12．三鲜糯米粥77

13．健脾补血粥78

14．雀儿粥78

15．桂圆粥78

16．抗衰润肤粥79

17．红枣苡仁粥79

18．核桃冰糖粥79

19．韭菜核桃仁粥80

20．橘皮粥80

21．腊八粥80

22．养血粥81

23．开胃粥81

24．润肠粥81

25．山药粥82

26．木耳滋补粥82

27．杞菊核桃粥82

（二）夏秋季节常用粥食药膳83

1．绿豆粥83

2．豆浆粥83

3．长生果浆粥84

4．降血脂粥84

5．益寿粥85

6．荷叶翠皮粥85

7．百合莲子糯米粥85

8．降血糖粥86

9．清热消痱粥86

10．润颜粥87

11．扁豆粥87

12．桑白皮赤豆粥87

13．黑米强身粥88

14．小人参粥88

15．玫瑰莲子西米粥89

16．抗衰粥89

17．鹌鹑粳米粥89

（三）患儿常用粥食药膳90

1．清热粥90

2．益气健脾粥90

3．消食健胃粥91

4．宁神补脾粥91

5．菟丝雀儿粥91

6．橘菊止咳粥92

（四）老年人常用粥食药膳92

1．燕窝川贝粥92

2．桂圆枸杞莲子粥93

3．莲子芡实粥93

4．银耳燕窝粥93

5．双红粥94

6．双黑燕麦片粥94

7．桂圆红枣麦片粥94

8．杞子羊肾粥95

9．抗癌肉糜粥95

10．双益粥96

11．莲子虾仁肉丸粥96

二、糊与米面食药膳97

（一）糊食药膳97

1．百合芝麻糊97

2．黑糯米芝麻糊98

3．莲子花生芝麻糊98

4．枸杞可可藕粉99

5．百合果味藕粉99

6．莲子玫瑰巧克力藕粉100

7．油醪糟（江米酒）100

8．莲子玉米糊101

（二）米面食药膳（风味小吃）102

1．元宵102

2．叶儿粑103

3．珍珠丸104

4．什锦糯米饭（甜）104

5．油炸糯米果105

6．油煎肉馅玉米粑105

7．油煎番茄玉米粑105

8．夹沙肉糯米饭（甜）106

9．鸡丝豆腐脑106

10．豌豆糯米饭（咸）107

11．小面107

12．肉面109

13．馄饨（金钩抄手）110

14．汤包111

15．水饺112

第三编 汤、羹药膳117

一、汤食药膳117

（一）荤汤药膳117

1．花旗参滋补汤117

2．红枣冬瓜肉丸汤118

3．八珍莲藕猪脊骨汤118

4．咸蛋芥菜汤118

5．莲叶白果猪肚汤119

6．西瓜人参乌鸡汤120

7．番茄绿豆鹌鹑蛋汤120

8．沙参芡实肉片汤121

9．木耳酸菜肉丝汤121

10．蘑菇红参肉丸汤122

11．枸杞牛尾牛肉汤122

12．莲米桂圆猪心汤123

13．杜仲党参田鸡汤123

14．八珍养颜汤124

15．贝母豆腐肉丸汤124

16．蕹菜萝卜鲜鱼汤125

17．当归北芪羊肉滋补汤126

（二）素汤药膳126

1．莲藕二红圆肉汤126

2．莲参桂圆银耳汤126

3．芹汁大枣降压汤127

4．苡仁海带甜豆汤127

5．万寿菊萝卜橘皮汤128

6．双红二仁汤128

7．香蕉甘蓝陈皮汤129

8．海带紫菜燕窝汤129

9．黑豆桂圆大枣汤130

二、羹食药膳130

（一）荤羹药膳131

1．牛奶板栗羹131

2．鸡肉藕枣羹131

3．黄瓜藤天麻猪脑羹132

4．二肝羹132

5．猪肝荠菜鸡蛋羹132

6．鳝鱼参芪红枣羹133

7．羊肉栗杞羹133

8．羊肉姜枣面粉羹134

（二）素羹药膳134

1．冰糖燕窝玉米羹134

2．番茄枸杞玉米羹135

3．花旗参鲜果羹135

4．百合莲米羹135

5．银耳枇杷羹136

6．桂花莲子羹136

7．红枣西米羹137

8．银耳银花广柑羹137

9．鲜枣苹果羹137

10．金银花荔枝羹138

11．果味绿（赤）豆羹138

12．玫瑰猕猴桃羹139

13．奶油麦乳羹139

14．人参圆肉羹139

15．花粉樱桃羹140

第四编 菜食药膳143

一、荤菜药膳143

（一）荤菜热食类143

1．西洋参蒸鸡143

2．人参蒸鸡144

3．香碗144

4．沙参雪魔芋烧鸭145

5．百合虾仁烧青豌豆145

6．当归苦瓜烧鸭146

7．芡实板栗烧鸡147

8．枸杞青豆烧狮子头147

9．莲子蒜烧鲢鱼148

10．百合沙参海带烧肉148

11．蒜薹炒肉丝149

12．百合枸杞炒猪肝149

13．红椒肉丝150

14．枸杞鱼香肉丝150

15．百合脑花烧豆腐151

16．水煮肉片151

17．姜爆鸭152

18．姜椒爆田鸡153

19．两耳爆双花153

20．油淋仔鸡154

21．鹌鹑烩珍珠154

22．海参银耳蒸鹌鹑155

23．天麻枸杞煨猪肘156

（二）荤菜冷食类156

1．莲子冻猪蹄156

2．百合冻虾仁157

3．枸杞冻虾仁肉丸157

4．胡萝卜花鱼冻158

5．芡实花仁肘子冻159

6．枸杞豆豉鱼冻159

7．沙参冻银鱼160

8．莲子绿豆冻肘160

9．彩色兔糕161

10．莲汁冻鸡162

11．肉桂陈皮兔丁162

12．莲汁苦瓜棒棒鸡163

13．香油怪味鸡块164

14．姜汁糖醋排骨164

15．白斩鸡165

16．香卤凤爪、翅165

17．凉拌蒜泥白肉166

18．香油拌三丝167

19．芝麻香辣肉丝167

二、素菜药膳168

（一）素菜热食类168

1．糖醋熘白菜168

2．姜汁脆皮茄子169

3．绿豆烩三瓜169

4．炒什锦豆泥170

5．白油炒嫩蚕豆170

6．白油炒嫩玉米171

7．糖醋汁青豆172

8．炒蕹菜172

9．烩南瓜173

10．煸苦瓜173

（二）素菜冷食类174

1．香油拌绿豆芽174

2．香油拌藕丝174

3．红油拌青笋丝175

4．麻辣萝卜丝175

5．香油凉拌素三丝176

6．凉面176

7．麻辣凉粉177

8．凉糕177

9．酸辣黄瓜178

10．凉拌粉丝178

11．姜汁豇豆179

12．香油拌侧耳根179

13．香油拌苦瓜180

14．松花皮蛋拼盘（咸）180

15．水果拼盘（甜）181

（三）泡菜181

1．泡红辣椒182

2．泡生姜183

3．泡大蒜头184

4．泡萝卜184

5．泡苦瓜185

6．泡白菜186

7．泡什锦187

第五编 饮料药膳191

一、冷饮药膳191

（一）冰淇淋类191

1．牛奶莲汁冰淇淋191

2．奶油燕窝冰淇淋192

3．可可贝母冰淇淋193

4．巧克力百合冰淇淋193

5．果叶花粉冰淇淋193

6．豆沙莲子冰淇淋194

7．人参果肉冰淇淋194

8．花旗参异形冰淇淋195

9．燕窝三色三味冰淇淋196

10．巧克力果味冰淇淋196

11．奶油果味枸杞冰淇淋197

12．香蕉枣泥冰淇淋198

13．莲子椰酱冰淇淋198

14．柠檬酱栗子冰淇淋198

15．田七核桃冰淇淋199

16．冰淇淋烩水果200

17．珍珠三得200

18．油炸奶油枣汁冰淇淋201

19．火烧香草冰淇淋201

20．火山莲子奶油冰淇淋202

（二）雪糕类202

1．西洋参可可雪糕202

2．田七果味雪糕203

3．奶油巧克力雪糕204

4．枣汁枸杞雪糕204

5．草莓雪糕205

6．豆沙莲子雪糕205

7．当归果肉雪糕206

8．人参荔枝雪糕206

（三）冰棒类207

1．豆沙姜汁冰棒207

2．果叶金花冰棒207

3．茶汁薄荷冰棒208

4．奶油花粉冰棒208

5．多味冰棒209

6．奶油果酱冰棒209

7．奶油巧克力冰棒210

8．枣汁莲子冰棒210

（四）冰霜类211

1．西洋参山楂汁冰霜211

2．花粉冰霜211

3．奶油巧克力冰霜212

4．枣汁草莓冰霜212

5．多味冰霜213

6．可可山楂冰霜214

7．奶油咖啡冰霜214

8．猕猴桃汁冰霜215

（五）果冻类215

1．樱桃燕窝冻215

2．山楂晒参冻216

3．莲子豌豆黄冻216

4．枣泥枸杞奶冻217

5．天麻巧克力奶冻217

6．椰子莲汁冻217

7．西洋参多味果冻218

8．西瓜荔枝冻218

9．百合荷包蛋冻219

10．油炸枸杞果味冻219

（六）冷饮类220

1．三豆饮220

2．三鲜饮220

3．三白饮221

4．莲子菠萝汁221

5．冰镇金银花葡萄汁221

6．花粉樱桃汁222

7．百合枸杞多味鲜果汁222

8．冰镇燕窝荔枝汁223

9．冰镇晒参猕猴桃汁223

10．冰镇西洋参桑椹汁224

二、茶饮药膳224

（一）夏令消暑茶226

1．荷叶茶226

2．绿豆茶226

3．桑菊苦竹叶茶227

4．瓜青茶227

5．麦芽红茶227

6．消渴益气茶228

7．解表茶228

8．清热茶229

9．银花消暑茶229

10．生津止渴茶229

11．杏菊茶230

12．清暑化湿茶230

13．桑菊枸杞茶230

14．清热祛暑茶231

15．二花茶231

（二）润喉消炎茶232

1．双花地丁茶232

2．清肺润喉茶232

3．消肿益咽茶232

4．青果竹叶茶233

5．胖大海茶233

6．蜂蜜消炎茶234

7．清热利咽茶234

8．清热解毒茶234

（三）理气健脾茶235

1．佛手茶235

2．疏肝理气茶235

3．绿梅花茶235

4．开胃茶236

5．泻热通便茶236

6．理气疏肝茶236

（四）清热明目茶237

1．野菊花茶237

2．消炎明目茶237

3．降火明目茶238

4．枸杞明目茶238

5．琥珀茶238

6．养阴清热茶239

7．密蒙绿茶239

8．清肝明目茶239

（五）用于心血管疾患的药茶240

1．甜菊绿茶240

2．升压药茶240

3．降压药茶240

4．槐花茶241

5．活血茶241

（六）老年人常用的药茶241

1．长寿茶241

2．清眩茶242

3．草决明茶242

4．翠皮决明茶243

5．利水茶243

6．止咳化痰茶243

7．防暑茶244

8．鲜藕茶244

9．降暑降血脂茶244

10．清暑明目茶245

11．减肥茶245

12．柿叶茶245

（七）其它药茶246

1．乌梅茶246

2．苍耳子茶246

3．茅根绿豆茶247

第六编　康复药膳251

一、老年常见多发病康复药膳251

（一）哮喘病康复药膳251

1．平喘糖汁252

2．姜味润肺蜜糖252

3．砂锅杏仁豆腐253

4．板栗炖猪胎盘253

5．白果仁麻黄甘草汤253

6．橘叶糖浆254

7．白果蜜汁254

8．板栗冰糖粳米粥254

9．竹笋汤255

10．金橘蜜膏255

11．海螵蛸糖粉255

12．冰糖蒸鸭梨256

13．双仁姜汁蜜256

14．甲鱼贝母汤256

15．腐竹拌鲜菇257

16．八宝鸡257

17．人参核桃饮258

18．木耳枣米粥258

（二）慢性支气管炎症康复药膳259

1．清热止咳饴糖汁259

2．杏仁冰糖粉259

3．止咳糖醋蒜259

4．麻油醋煨蛋260

5．双杏麻黄炖猪肺260

6．无花果炖猪肺261

7．胡椒煨猪肚261

（三）肾炎症康复药膳261

1．荠菜消肿汤262

2．黄花木耳炒青鱼263

3．键脾固肾汤263

4．绿豆茅根饮263

5．冬瓜赤豆鲤鱼汤264

6．瓜豆苡仁汤264

7．玉米须芦根汤265

8．玉米须西瓜翠衣汤265

9．芋艿玉米粥265

10．大蒜炖鸭266

（四）肝炎症康复药膳266

1．陈皮鸭267

2．梅花粥267

3．白术蒸桂鱼267

4．鲫鱼汤268

5．枸杞蒸鸡268

（五）高血压症康复药膳269

1．醋泡花生仁269

2．芹菜拌鸭丝270

3．泻火降压茶270

4．罗布麻鸭块270

5．海带绿豆汤271

6．天麻蒸青鱼271

7．红花杞子鸡272

8．降压降脂减肥粥272

9．萝卜海蜇丝272

10．银耳贝杞羹273

11．芹笋麦冬汤273

12．荠菜炒肉丝273

（六）冠心病症康复药膳274

1．太子参炖童子鸡274

2．双白海参汤274

3．杞子桑椹炒虾仁275

4．活血通络牛肉汤275

5．楂藤玉米粥276

6．薤白粳米粥276

7．玉楂炒青鱼277

（七）糖尿病康复药膳277

1．蒜茴熬南瓜278

2．内金菠菜汤278

3．怀山药“五花肉”278

4．金君降糖饮279

5．天山降糖羹279

（八）慢性腹泻症康复药膳280

1．茯苓粉粥280

2．芡实粥280

3．良姜粥280

4．红糖姜汤281

5．苡仁莲子粥281

6．二红止泻粥281

7．鹌鹑粳米粥282

（九）尿频遗尿症康复药膳282

1．红覆盆子芡实粥282

2．雀肉芡实汤282

3．猪膀胱芡实汤283

4．鸡内金芡实汤283

5．韭菜籽糯米粥283

6．红花菜糯米粥284

7．核桃仁芡实粥284

8．鱼肚苡仁粥284

9．板栗烧鹌鹑285

10．桑螵蛸白果饮285

（十）失眠症康复药膳286

1．三味安神蜜丸286

2．金针菜冰糖饮286

3．酸百安神饮287

4．柏仁炖猪心287

5．莲百瘦肉汤287

二、青壮年常见症康复药膳288

（一）咽喉肿痛症康复药膳288

1．鲜藕绿豆粥288

2．百合生地粳米粥289

3．雪梨白莲粥289

4．橄榄蜜茶289

5．橄榄萝卜汤290

（二）秋令燥咳症康复药膳290

1．桑栀杏仁粥290

2．双参扁豆百合汤291

3．双百阿胶益肺饮291

4．冰糖炖贝梨291

5．冰糖蒸银耳百合292

6．润肺止咳汤292

7． 莲藕冰糖汁293

8．五汁清热饮293

9．当归荷叶粥293

10．消肿利咽汁294

（三）胃病康复药膳294

1．小米绿豆粥294

2．苡仁枣米粥295

3．杞子芝麻糊295

4．党参山药粥296

5．温胃粥296

6．大枣桂圆粥296

7．玫瑰茶297

8．梅香养胃饮297

9．陈枣糯米粥297

10．双瓜茎仁粥298

11．甘蓝牛乳汁298

12．甜菜粥299

（四）眩晕症康复药膳299

1．天麻蒸鲤鱼300

2．夏菊粥300

3．茴香炖猪肾300

4．杜仲爆腰花301

5．黄芪当归蒸鸡301

6．八宝清眩汤302

7．香砂藕粉302

8．四味止眩汤303

（五）低血压眩晕症康复药膳303

1．莲参粥303

2．六味升压汤304

3．桂圆菠萝升压汤304

（六）脑血管病康复药膳304

1．香菇木耳粥305

2．银米粥305

3．葱头银耳羹305

（七）神经衰弱症康复药膳306

1．参麦炖猪肉306

2．鲫鱼米粥307

3．健脾补肾蜜丸307

4．莲桂百合饮308

5．枸杞金针鸡蛋汤308

6．银耳核桃仁粥308

7．利眠饮309

8．灵芝高粱酒309

9．桂圆高粱酒310

（八）阳痿症康复药膳310

1．虫草炖雄鸭310

2．麻雀壮阳汤311

3．狗鞭睾丸壮阳面311

4．清炖牛鞭311

5．三子泥鳅汤312

（九）遗精症康复药膳312

1．莲子芡实粉粥313

2．芡实煨鸭313

3．金白芡实汤313

4．荔枝根炖猪膀胱314

5．牡蛎萆薢炖猪肚314

6．松子蜜膏315

7．五味止遗汤315

（十）痛经症康复药膳316

1．茺蔚子姜糖粥316

2．双仁调经止痛粥316

3．川芎煮鸡蛋317

4．姜枣花椒汤317

5．金橘饼山楂糕317

6．当归止痛调经汤318

7．黄芪煨乌鸡318

8．韭菜炒羊肝318

9．双参枣泥羹319

10．当归胡桃黄酒饮319

（十一）妊娠水肿症康复药膳320

1．鲫鱼消肿汤320

2．绿豆猪肝苡仁粥320

3．麦片赤豆鲤鱼粥321

4．玉米须青蒟茶321

5．冬瓜蜜汁321

6．冬瓜饮322

7．大蒜煮黑豆322

（十二）妊娠呕吐症康复药膳322

1．姜汁糯米止呕粉322

2．大枣橘皮饮323

3．糖醋煮鸡蛋323

4．优龙肝甜菜汁323

（十三）妊娠腰痛症康复药膳324

1．黑豆枸杞猪骨汤324

2．甲鱼杞子汤324

3．杜仲核桃乌鸡汤325

（十四）先兆流产固胎药膳325

1．杜仲炖龟汤325

2．黄芪南瓜粥325

3．二红固胎粥326

4．健肾安胎粥326

5．桑寄生粳米粥327

6．白术南瓜粳米粥327

7．莲子葡萄干汤327

8．黑豆糯米粥328

9．蛋黄固胎脑328

10．香油蜜汁328

（十五）产后常见病康复药膳329

1．当归川桂羊肉汤329

2．益母草汤329

3．山楂红糖汁330

4．双仁芝麻蜜粥330

5．双草炖猪蹄330

6．金针冬瓜煮鲢鱼331

7．莴笋拌蜇皮331

三、儿童常见病、多发病康复药膳332

（一）缺锌症康复药膳332

1．姜爆鸡332

2．清炖牛肉汤333

3．黄豆芽虾仁肉片汤333

4．牡蛎金针海带汤334

5．卤香肝334

（二）小儿疳症康复药膳335

1．莱菔子粥335

2．山楂糯米糕335

3．三鲜消滞饮336

4．芪参消滞粥336

5．怀山药羊肉粥336

6．熟地粳米粥337

7．小儿疳积汤337

（三）小儿遗尿症康复药膳338

1．白果肉粥338

2．益智仁汤338

3．止遗粉338

（四）小儿其它病康复药膳339

1．麦茶饮339

2．鸡蛋炒槐花339

3．茴香炖猪膀胱340

4．地龙炒肉丝340

5．抗过敏红枣蛋340

6．百合陈皮饮341

7．蒜粒冰糖汁341

8．苹果蒸鸡蛋341

9．滋阴润肺止咳汤342

10．抗惊地龙肉饺342

11．油酥猪脑丸343

12．爆炒丝瓜腰花343

四、维生素缺乏症康复药膳344

（一）维生素A缺乏症康复药膳345

1．羊肝荠菜羹345

2．金针笋片炒猪肝345

3．香卤鸡蛋346

4．八宝美味香碗346

（二）维生素B缺乏症康复药膳347

1．甜菜红薯小米粥347

2．桂圆大枣汤347

3．板栗绿豆鸡蛋汤348

4．清蒸板栗鸡348

5．扒芹菜349

（三）维生素C缺乏症康复药膳349

1．春芽春卷349

2．红辣椒花菜炒肉丝350

3．糖汁浇番茄350

（四）维生素D缺乏症康复药膳351

1．卤三肝351

2．笋菇熬鲫鱼352

（五）维生素E缺乏症康复药膳352

1．双仁芝麻糊352

2．杞子玉米羹353

（六）维生素PP缺乏症康复药膳353

1．虾米烧紫茄353

2．花生豌豆粳米粥354

第七编　保健滋补药膳360

一、婴幼儿期的保健药膳360

（一）乳类食品364

1．牛（羊）乳364

2．脱脂乳364

3．果酸乳365

4．小米代乳粉365

5．大米玉米面代乳粉366

（二）果汁、浆类食品366

1．橘梨汁366

2．西瓜瓤翠衣汁367

3．凤梨汁367

4．荸荠汁367

5．花生浆368

6．豆浆368

（三）泥类食品369

1．果泥369

2．肉泥369

3．胡萝卜泥369

4．鸡内金红枣泥369

（四）粥类食品370

1．米粥370

2．面粥371

3．蛋黄牛奶粥371

4．肉末粥372

5．肝泥粥372

6．菜肉粥372

7．鱼末粥373

8．敛汗粥373

9．姜枣粥374

10．小米焦枣粥374

（五）汤类食品375

1．番茄绿豆鹌鹑蛋汤375

2．荔枝海带汤375

3．荔枝末生姜陈皮汤376

4．萝卜肉片汤376

5．猪肝虾仁菠菜汤376

6．酸梅汤377

7．豆腐肉丸汤377

8．蘑菇三鲜汤378

9．酸菜猪肝汤379

10．紫菜润便饮379

11．通天草红糖饮379

12．什锦枇杷饮380

（六）粑、糕食品380

1．肉粑粑380

2．蛋奶糕381

二、青少年期的保健药膳381

（一）提供热源的药膳386

1．怀山药红薯小米粥386

2．鲜猪肉韭菜饺子387

3．芝麻莲藕387

4．酥香花生芝麻糕388

5．龙眼核桃山楂汤388

6．炸枣泥玻璃肉389

7．糖拌三鲜389

（二）助长发育的药膳390

1．粳米扁豆粥390

2．海带花生排骨汤390

3．五香糖醋排骨391

4．鲩鱼头金针汤391

5．酒煎杞子鲤鱼392

6．芝麻椒盐葡萄虾392

7．糖醋焖鲫鱼393

（三）健脑增进记忆力的膳食393

1．蛋黄山药粳米粥393

2．三珍米粥394

3．鲤鱼头豆腐健脑汤394

4．芝麻酱炙鲤鱼395

5．益智羹395

6．杞子烧黄鱼396

7．银耳杜仲清脑羹396

（四）健眼维护视力的药膳397

1．萝卜枸杞玉米粥397

2．猪肝桑杞双叶明目汤397

3．萝卜枸杞炖鸭肝398

4．蛋松拌三丝398

5．双花决明小米粥399

三、中年期的保健药膳399

（一）防早衰的药膳405

1．首乌蒜泥鸡肝406

2．山药枸杞炖猪脑406

3．枸杞桂圆鸡蛋冰糖汁407

4．海带虾笋红烧鸡块407

5．鳝鱼萝卜莲菜丝408

6．桑椹藕粉蜜408

7．双仁芝麻王米粥409

8．防衰麻团409

（二）预防心血管病的药膳410

1．芹菜拌鸭丝410

2．姜汁菠菜410

3．杜仲鸡片411

4．红花杞子鸡411

5．凉拌三丝411

6．杞菊炒肉片412

7．红烧鼋鱼412

8．山楂青鱼片413

9．云苓枣实瘦肉汤413

10．葱头鸡翅肉块413

11．核桃仁鲜虾炒韭菜414

12．双玉粳米粥414

13．参芪牛肉汤415

14．双耳炒豆腐415

15．素烩三菇415

16．酒味鸡翅肉片蘸胡萝卜泥416

17．醋蛋液416

18．银耳炒肉丝417

（三）防癌药膳417

1．牡蛎参术猪肚汤417

2．鲜藕枇杷百合羹418

3．虫草羊肉滋补汤418

4．大蒜烧茄子419

5．草菇鸡汤豆腐420

6．防癌“八宝粥”420

7．干蒸百合421

（四）健肤美容的药膳421

1．何首乌八珍美发蜜421

2．黑米党参茯苓粥422

3．熟地黄芪牛尾汤422

4．冬瓜苡仁羊肉汤422

5．黄芪烧鳝鱼423

6．杞藕烧肉皮423

7．丝瓜魔芋烧鸡块424

8．怀山竹笋肉片汤425

9．西洋参鸡片汤425

10．鹌鹑蛋氽竹笋426

四、老年期的保健药膳427

（一）益寿粥、糊、面食药膳433

1．桑椹粥433

2．宁神养血粥433

3．玉竹沙参粳米粥434

4．双子益肾明目粥434

5．黑米中药粥434

6．决明子双花粳米粥435

7．茯苓红枣粳米粥435

8．益肾健脾粥435

9．银耳银丝面436

10．黑芝麻枸杞香油面436

（二）滋补菜肴药膳436

1．银耳三果鹌鹑蛋436

2．北芪黄瓜藤炖乌鸡437

3．双仁炖猪肚437

4．红枣荸荠炖兔肉438

5．四味焖老鸭438

6．姜汁猪血菠菜439

7．烩鳝丝439

8．参茸炖鸡440

9．虫草蒸鹌鹑440

10．双仁炖猪蹄441

（三）滋补汤、羹药膳441

1．降压明目补肾汤441

2．滋补气血润颜汤441

3．冬菇汤442

4．二乌鲤鱼汤442

5．肉苁蓉韭菜羊肉汤443

6．五味排骨降压汤443

7．草菇木耳汤444

8．芝麻粉莲子羹444

9．燕窝滋补平喘羹445

10．匀浆膳445

11．人参膏糖446

12．益寿饮446

13．参百菠耳羹447

14．牛乳川贝蜜汁447

五、孕产妇的保健药膳448

（一）孕产妇面食药膳452

1．猪肝面条452

2．海鲜挂面452

3．鸡汁面452

（二）孕产妇菜食药膳453

1．美味青红鲤鱼453

2．米粉肉蒸鸡453

3．芝麻山药肉丸454

4．黄花菜炖鲤鱼454

（三）孕产妇汤食药膳455

1．甜萝卜羊肉汤455

2．番茄木耳猪肝汤455

3．益母安胎汤455

4．益婴促乳汤456

5．鲢鱼猪蹄促乳汤456

6．养血促乳汤457

7．木耳豆腐鸡片汤457

8．海带金针排骨汤457

9．地龙糖催乳饮458

六、不同季节膳食进补和配餐实例459

（一）夏秋膳食进补459

1．米食为主的二人量配餐460

2．面食为主的二人量配餐461

（二）冬春膳食进补461

1．米食为主的6人量配餐（节日）462

2．面食为主的6人量配餐（节日）462

附录464

附录1 常用食物营养成分表464

附录2 常用重量、容量单位换算表468