图书介绍
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- 夏涛，方世辉，陆宁等编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501979530
- 出版时间：2011
- 标注页数：172页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：180页
- 主题词：茶叶加工
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图书目录
绪论1
参考文献5
第一章 茶叶深加工原料6
第一节 茶叶深加工原料6
第二节 茶叶原料中的有效成分12
第三节 茶叶深加工原料的品质控制18
参考文献23
第二章 茶叶功能性成分的生产24
第一节 茶多酚24
第二节 茶色素50
第三节 茶多糖53
第四节 茶皂素56
参考文献59
第三章 速溶茶加工61
第一节 速溶茶发展概况61
第二节 速溶茶加工基本原理63
第三节 速溶茶加工工艺82
参考文献88
第四章 袋泡茶加工90
第一节 袋泡茶分类与设计原理90
第二节 袋泡茶原料92
第三节 袋泡茶包装95
参考文献103
第五章 茶粉加工104
第一节 茶粉及超微茶粉加工104
第二节 超微茶粉在食品中的应用106
参考文献109
第六章 液态茶饮料加工110
第一节 液态茶饮料发展概述110
第二节 液态茶饮料的主要原料113
第三节 液态茶饮料的加工过程123
参考文献140
第七章 茶食品加工142
第一节 茶糖果142
第二节 茶糕点145
第三节 茶酸奶155
参考文献158
第八章 茶酒加工159
第一节 茶酒生产用原料159
第二节 茶叶汽酒160
第三节 茶叶发酵酒162
第四节 茶叶配制酒166
第五节 其他茶酒170
参考文献172