图书介绍
中国点心 下PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 江献珠著 著
- 出版社： 广州：广东教育出版社
- ISBN：9787540680336
- 出版时间：2010
- 标注页数：160页
- 文件大小：44MB
- 文件页数：166页
- 主题词：面点－食谱－中国
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图书目录
前言1
常用点心工具12
成熟工具12
成形工具14
酥皮点心19
北方酥皮基本做法20
咖喱酥角22
变化一：萝卜丝酥饼24
变化二：莲花酥26
变化三：猪肉酥饼27
简化北方酥皮基本做法28
变化一：花式酥点30
变化二：螺旋酥点34
变化三：直酥35
粤式酥皮基本做法36
粤式酥皮37
酥皮蛋挞39
变化一：酥皮奶挞42
变化二：酥皮椰挞42
变化三：烟肉洋葱挞43
变化四：叉烧千层酥43
变化五：三角酥44
变化六：四瓣酥45
鹌鹑千层酥46
蟹肉螺丝酥48
粤式揉合酥皮基本做法50
穗市鸡角51
变化：小鸡批54
莲茸蛋黄甘露酥57
变化：叉烧甘露酥卷58
迷你小果挞60
饼糕类62
饼类63
馅饼63
葱油烧饼66
变化：麻酱烧饼68
枣泥锅饼71
南乳小饼72
核桃酥73
糕类74
萝卜糕74
古法马蹄糕76
马豆糕78
红豆糕78
椰汁冻糕79
芒果布丁80
西米布丁82
清蒸蛋糕84
马拉糕85
黑白芝麻糕86
糯米点心88
北京元宵89
宁波汤团92
赖汤圆94
粤式汤圆95
椰丝糯米麻团96
阴阳江米糕98
变化：桂花江米糕100
咸水角102
糯米鸡104
变化：珍珠鸡106
粽子106
咸肉粽108
碱水粽110
发面与包子112
老酵做法及培养113
老酵113
西式老酵114
老酵的保养114
发酵面团115
发酵面团基本做法115
发酵面团的测试116
一般包子基本做法118
一般包子成形方法118
馒头122
烤馒头123
花卷124
花式馒头125
四瓣卷菊花卷126
蝴蝶卷小花卷126
荷叶卷·猪蹄卷·元宝卷128
菜肉包子130
粤式包子基本做法132
粤式发面法133
叉烧包134
变化一：鸡包仔136
变化二：生肉包139
酵母发面基本做法140
湖南银丝卷142
北京银丝卷144
西烤叉烧包146
生煎菜肉包148
快捷发面基本做法150
常用甜馅心做法151
芝麻茸151
红豆沙152
莲茸153
枣泥153
寿桃包154
蛋黄莲茸包156
蛋黄千层糕158