图书介绍
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- 陈江萍著 著
- 出版社： 杭州：浙江大学出版社
- ISBN：9787308083966
- 出版时间：2011
- 标注页数：319页
- 文件大小：36MB
- 文件页数：329页
- 主题词：食品微生物－食品检验－教材
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图书目录
绪论1
一、微生物与食品安全1
二、引起食源性疾病的病原微生物2
三、食品微生物检测的意义4
四、食品微生物检测的范围及指标设定4
五、微生物检测的要求6
六、食品微生物检测技术的发展现状及进展7
项目Ⅰ 食品微生物检测前的准备工作11
任务一 取样11
模块1 取样准备工作11
模块2 取样计划13
模块3 取样方法19
模块4 样品的标记和运输22
任务二 检测样品的制备28
模块1 稀释液的选择28
模块2 不同类型样品的制备28
附录 ICMSF对食品中微生物的危害度分类与抽样方案说明29
任务三 实验室的准备工作32
模块1 实验室常规设备的准备32
模块2 无菌操作32
模块3 器械的清洗和消毒33
【知识链接】外科消毒术的建立35
项目Ⅱ 食品中指标菌及常见致病菌的检测36
任务一 微生物计数及检测36
模块1 细菌总数的检测36
模块2 霉菌和酵母菌45
模块3 嗜热菌58
【知识链接】显微镜的发明61
任务二 食品中肠道指标菌及其检测63
模块1 大肠菌群63
模块2 粪大肠菌群75
模块3 大肠杆菌78
模块4 肠球菌99
【知识链接】微生物学奠基人——巴斯德109
任务三 沙门氏菌及其检测111
模块1 沙门氏菌概述111
模块2 沙门氏菌的检测116
【知识链接】美国沙门氏菌感染事件129
任务四 金黄色葡萄球菌及其检测132
模块1 金黄色葡萄球菌概述132
模块2 金黄色葡萄球菌的检测137
模块3 金黄色葡萄球菌的计数142
【知识链接】血清学试验简介154
任务五 空肠弯曲菌及其检测156
模块1 空肠弯曲菌概述156
模块2 空肠弯曲菌的检测159
【知识链接】格林-巴利综合征168
任务六 副溶血性弧菌及其检测170
模块1 副溶血性弧菌概述170
模块2 副溶血性弧菌的检测173
【知识链接】创伤弧菌食物中毒180
任务七 肉毒梭菌及肉毒毒素的检测181
模块1 肉毒梭菌概述181
模块2 肉毒梭菌的检测184
【知识链接】啤酒的历史190
任务八 蜡样芽孢杆菌及其检测192
模块1 蜡样芽孢杆菌概述192
模块2 蜡样芽孢杆菌的检测194
【知识链接】单克隆抗体及生物导弹202
任务九 志贺氏菌及其检测204
模块1 志贺氏菌概述204
模块2 志贺氏菌的检测208
【知识链接】爱吃蜡的微生物——石油酵母218
任务十 小肠结肠炎耶尔森氏菌及其检测219
模块1 小肠结肠炎耶尔森氏菌概述219
模块2 小肠结肠炎耶尔森氏菌的检测223
【知识链接】抗生素的发展历程230
项目Ⅲ 综合实训232
任务一 肉与肉制品中的微生物及其检测232
模块1 肉与肉制品概述232
模块2 鲜肉中的微生物及其检测234
模块3 冷藏肉中的微生物及其检测236
模块4 肉制品中的微生物及其检测238
附录 我国对肉及肉制品要求的微生物检测项目和限量要求243
【知识链接】HACCP食品安全管理体系认证简介244
任务二 蛋与蛋制品中的微生物及其检测246
模块1 蛋与蛋制品中的微生物污染246
模块2 蛋与蛋制品中致泻大肠埃希氏菌的检测247
【知识链接】“无孔不入”的微生物260
任务三 乳与乳制品中的微生物及其检测261
模块1 鲜乳中的抗生素及其检测261
模块2 婴儿乳粉中阪崎肠杆菌及其检测266
模块3 乳制品中乳酸菌及其检测273
【知识链接】话说奶酪280
任务四 水产品中的微生物及其检测282
模块1 水产品中的微生物污染282
模块2 水产品中单核细胞增生李斯特氏菌的检测285
【知识链接】罗伯特·科赫293
任务五 罐头食品商业无菌检测295
模块1 引起罐头食品腐败的原因295
模块2 罐头食品商业无菌的检测298
【知识链接】罐头食品是谁发明的？306
任务六 调味品和酱腌制品中的微生物及其检测307
模块1 调味品中的微生物及其检测307
模块2 酱腌制品中的微生物及其检测312
【知识链接】长寿——从养好肠道内的2斤微生物开始317
参考文献318