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独具特色的私房菜8

私房菜之命名8

私房菜之特色9

私房菜之创新10

私房菜与官府菜10

私房菜之味型11

私房菜之特别技法12

私房菜之制作要点14

私房菜之谭家菜15

私房菜之蜕变16

PART 1 蔬菜食用菌滋补野山菌汤18

什锦豌豆19

五味黄瓜19

芥菜心炒素鸡20

三丝莴笋卷20

香酥鲜菇21

木耳黄花汤22

生煎番茄饼23

三鲜烧茭白23

丝瓜鸡翼球24

酿青椒24

香煎藕饼25

酸菜炒银芽26

芋头米粉汤27

香麻藕圆27

奶汤干贝烧菜花28

海米烧菜花28

芦笋百合北极贝29

翡翠松子羹30

酸辣萝卜卷31

酸鲜辣甘蓝31

煎土豆饼32

咸鱼鸡粒烧茄子32

豌豆烩鸡粒33

炸青椒盒34

烧酿茄子35

奶汤烩芦笋35

火腿冬瓜汤36

番茄胡萝卜炖牛尾36

西芹爆虾干37

海鲜炒韭黄38

豆腐炒韭菜39

玻璃白菜39

明珠菜心40

酸菜烧鱼肚40

大蒜菠菜拌蛤仁41

五味苦瓜42

醋香山药43

雪菜烧鸭43

老家拌茼蒿44

生拌萝卜44

山药炒蚬仁45

麻香土豆条46

肉珠豌豆47

雪菜嫩豆瓣47

绿叶口蘑48

太极冬蓉48

什锦酿南瓜49

红蘑土豆片50

灯笼草菇51

五彩炒四季豆51

上汤浸菠菜52

西芹墨鱼丝52

板栗香菇烧丝瓜53

萝卜丝炒蕨根粉54

鲜菇肉片汤55

三鲜炖山药55

麻酱空心菜56

腐皮韭黄卷56

PART 2 畜肉类58

杞子炖牛鞭58

马莲肉59

焦炸象眼59

竹荪羊排汤60

腐汁羊肉栗60

尖椒炒狗杂61

卤水金钱肚62

梅汁蹄髈63

怀山枸杞炖狗鞭63

玉竹烧猪心64

酥炸牛肉卷64

糖熏兔肉65

香辣牛尾66

枸杞菊花牛冲67

生酱羊肉67

生焖狗肉68

芝麻牛排68

千层羊肉69

青椒玉米爆牛肉70

泡豇豆拌兔丁71

牛尾药膳煲71

腊肉煎鸡蛋72

绣球肉丸子72

啤酒炖牛肉73

干煎牛排74

酸辣牛肉汤75

蹄筋参75

五香酱羊蹄76

麻仁羊肉盒76

豆酱焖牛腩77

辣白菜炒肥肠78

苹果炒牛肉片79

牛肉炖干豆角79

花生红枣炖猪蹄80

奶汤核桃肉80

红豆肉汤81

生炒酥肚82

白酒烤羊排83

鸡汁牛筋83

红煨猪排84

红松羊肉84

爆腰丝85

烟熏脆耳86

猪血丸子87

红煨驴肉87

串烧牛肉丸88

生炒肚尖88

猪蹄瓜菇汤89

南瓜扣肉90

蛏干烧肉91

火腿鸭片91

孜然兔腿92

香浓羊腿92

蒜香排骨93

香酥焖肉94

桑拿羊肝95

香辣驴肉丝95

梨片炒腰花96

芦笋炒酱猪耳96

PART 3 禽蛋豆制品菊花豆腐汤98

两色乳鸽串99

鸽粒双脆99

人参炖鹌鹑100

鸡脯松花卷100

莲蓬汤101

豆腐海参汤102

烤小雏鸡103

油豆腐粉丝汤103

芥菜拌香干104

煎炒豆腐104

豆筋肥肠煲105

肉丝炒蛋106

浓汁鹌鹑蛋107

鲜冬菇粉皮107

满堂金钱108

腐皮三鲜108

沙茶炒鸡丝109

咸蛋黄炒玉米110

红掌清波111

水蛋蒸海参111

黄焖鸭肝112

芦笋爆鸭肠112

沙锅酸菜鹅113

大鹅焖土豆114

老卤鸭脯115

粽香糯米翅115

松茸炖鹅肉116

椒盐鸭舌116

青椒炒鸭肠117

蛋黄鸭卷118

鲍汁酱鸡肝119

鸡鸭血汤119

锅贴鸽蛋120

玛瑙鸡片汤120

鸡皮香菇汤121

竹笋烧鸭122

金箱豆腐汤123

桃花鸡腿123

胗心相伴124

肥鸭烧茄花124

风味炸鸡翅125

牛肝菌鸡脚汤126

珍珠银耳汤127

鲜虾墨鱼蒸豆腐127

双味鸭腿掌128

翡翠鸭心128

焦炸鸡腿129

鸡蒙竹荪汤130

腐竹蛤蜊汤131

菠菜鸡煲131

蛋黄炖肉132

还原蛋132

干蒸芦笋鸡133

鲜贝烧冻豆腐134

三丝糟鸡腿134

PART 4 水产品136

芦笋炒海红136

拌菜生鱼137

三色鱼丸汤137

豆酥鲳鱼138

烧荔枝鱼138

蛤蜊黄鱼羹139

锦绣响螺片140

豉椒酱甲鱼141

参芪鳅鱼汤141

鲇鱼炖酸菜142

芙蓉菊蟹142

板栗蘑菇炒螺花143

茶香墨鱼丸144

高山茶香虾145

翡翠鱼米羹145

八爪鱼焖排骨146

金腿三拼鲈146

玻璃鲜鱿卷147

椰蓉炒活蟹148

蒜粉香带鱼149

汾香鱼头149

脆梅熏河鳗150

白玉干贝150

金鱼莲花汤151

鳅鱼豆腐汤152

银鱼煎饼卷153

鸳鸯鱿鱼卷153

烩三丝海参154

荷花鱼肚154

翡翠鱼圆汤155

浓汁鳕鱼烩松茸156

香橙鳕鱼157

龙舟鳜鱼157

蛤蜊瘦肉海带汤158

淮山百合鲫鱼汤158

五香熏马哈鱼159

锅烧鲈鱼160

香辣河蟹芸豆161

三鲜鳝汤161

红焖鲍翅162

鲜奶扇贝162

黄鱼鸡汤163

茶香鸡汁鱼片汤164

蛏子炖双白165

螺片肥肠煲165

酸萝卜炒海带丝166

姜汁海蜇卷166

木瓜莲子煲鲫鱼167

凤凰鱼蓉羹168

韭黄鲍鱼仔169

金裹蛎黄169

花杯海蚌170

竹影田鸡腿170

酿鲫鱼豆腐汤171

煎蒸黄花鱼172

五香酥鲫鱼172

PART 5 主食类174

特色糖饼174

状元饺175

水晶蒸饺175

甜松糕176

上汤珍珠饺176

风味腊肠卷177

笋肉馄饨178

凤菇包179

鸡翅汤面179

香芋糯米卷180

芙蓉香蕉饼180

香葱花卷181

三鲜锅烙182

米面牛蹄卷183

麻香煎饼183

七彩鹿肉面184

三鲜小包184

盘丝饼185

蛤蜊疙瘩汤186

蛋酥炒面187

眉毛酥饼187

鸡蛋蒸馍188

黄金汤饺188

五香羊肉面189

羊腩苦瓜粥190

白兔饺191

吉祥糕191