图书介绍
焙烤食品加工与生产管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 洪文龙，李冬霞主编；张慧，范兆军，韩俊俊副主编 著
- 出版社： 北京：北京师范大学出版社
- ISBN：9787303185351
- 出版时间：2016
- 标注页数：244页
- 文件大小：98MB
- 文件页数：253页
- 主题词：焙烤食品－食品加工；焙烤食品－生产管理
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图书目录
绪论1
项目1 焙烤的基础知识8
任务1 焙烤常用原料8
任务2 焙烤常用设备与工具16
任务3 焙烤食品配方设计21
项目2 蛋糕加工技术25
任务1 基础知识25
任务2 乳沫类蛋糕33
任务3 面糊类蛋糕41
任务4 戚风蛋糕44
任务5 装饰蛋糕49
任务6 慕斯蛋糕68
产品一 海绵蛋糕73
产品二 天使蛋糕74
产品三 重油蛋糕75
产品四 裱花蛋糕76
产品五 戚风蛋糕78
产品六 草莓慕斯蛋糕79
项目3 饼干加工技术80
任务1 基础知识80
任务2 酥性饼干82
任务3 韧性饼干87
任务4 苏打饼干91
任务5 曲奇饼干95
产品一 酥性饼干97
产品二 韧性饼干99
产品三 苏打饼干101
产品四 曲奇饼干102
项目4 面包加工技术104
任务1 基础知识104
任务2 快速发酵法制作面包132
任务3 一次发酵法制作面包135
任务4 二次发酵法制作面包137
任务5 起酥面包140
任务6 冷冻面团143
任务7 三次发酵法制作面包145
任务8 面包的质量评定147
任务9 面包质量问题分析149
产品一 一次发酵法制作面包153
产品二 二次发酵法制作面包154
产品三 吐司面包的制作156
产品四 面包圈的制作157
项目5 糕点加工技术158
任务1 糕点的基础知识158
任务2 混酥类糕点160
任务3 清酥类糕点163
任务4 哈斗类糕点169
任务5 慕斯蛋糕172
产品一 桃酥的制作175
产品二 蛋挞的制作177
产品三 泡芙的制作180
产品四 蛋黄派的制作182
产品五 提拉米苏的制作184
项目6 焙烤产品的生产管理187
任务1 包装187
任务2 糕点的贮藏195
任务3 焙烤食品生产计划的编制200
任务4 焙烤食品生产良好操作规范（GMP）206
任务5 焙烤食品行业的HACCP体系210
任务6 焙烤食品生产卫生标准操作程序（SSOP）225
附 焙烤食品质量安全调查报告231
附录 烘焙工国家职业标准232
参考文献243