图书介绍
焙烤食品安全与检测PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李蓉主编 著
- 出版社： 北京：中国标准出版社
- ISBN：9787506687416
- 出版时间：2018
- 标注页数：314页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：325页
- 主题词：焙烤食品－食品安全；焙烤食品－食品检验
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图书目录
第一章 概述1
第一节 焙烤食品的分类1
第二节 焙烤食品行业特点与挑战4
第三节 焙烤食品行业展望6
第二章 焙烤食品生产工艺8
第一节 焙烤食品原料8
第二节 面包生产工艺14
第三节 饼干生产工艺16
第四节 糕点生产工艺18
第三章 焙烤食品可能存在的危害因子分析20
第一节 焙烤食品中生物性危害因子21
第二节 焙烤食品中化学性和物理性危害因子23
第三节 焙烤食品中转基因危害因子28
第四章 焙烤食品及原料中常规理化检测30
第一节 焙烤食品及原料中蛋白质测定的凯式定氮法检测30
第二节 焙烤食品及原料中脂肪的检测33
第三节 焙烤食品及原料中酸价的检测45
第四节 焙烤食品及原料中过氧化值的检测60
第五节 焙烤食品及原料中亚硝酸盐的盐酸萘乙二胺法检测68
第六节 焙烤食品及原料中亚硝酸盐、硝酸盐的离子色谱法检测70
第七节 焙烤食品及原料中亚硫酸盐的盐酸副玫瑰苯胺法检测74
第八节 焙烤食品及原料中灰分的检测77
第九节 焙烤食品及原料中水分的直接干燥法检测80
第五章 焙烤食品及原料中元素检测83
第一节 概述83
第二节 焙烤食品及原料中砷的氢化物原子荧光光谱法检测87
第三节 焙烤食品及原料中铅的石墨炉原子吸收光谱法检测91
第四节 焙烤食品及原料中锌的火焰原子吸收光谱法检测95
第五节 焙烤食品及原料中镉的石墨炉原子吸收光谱法检测98
第六节 焙烤食品及原料中锡的氢化物原子荧光光谱法检测101
第七节 焙烤食品及原料中汞的氢化物原子荧光光谱法检测105
第八节 焙烤食品及原料中铬的石墨炉原子吸收光谱法检测108
第九节 焙烤食品及原料中镍的石墨炉原子吸收光谱法检测112
第十节 焙烤食品及原料中硼的电感耦合等离子体光谱法检测115
第十一节 焙烤食品及原料中铝的电感耦合等离子体光谱法检测119
第十二节 焙烤食品及原料中多元素的电感耦合等离子体质谱法检测123
第六章 焙烤食品及原料中食品添加剂及非法添加物的检测129
第一节 概述129
第二节 焙烤食品及原料中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的检测130
第三节 焙烤食品及原料中环己基氨基磺酸钠的检测134
第四节 焙烤食品及原料中合成着色剂的检测136
第五节 焙烤食品及原料中叔丁基对苯二酚（TBHQ）的检测139
第六节 焙烤食品及原料中多种β受体激动剂残留量的检测142
第七节 焙烤食品原料中三聚氰胺的检测146
第八节 焙烤食品及原料中双氰胺的检测149
第九节 焙烤食品及原料中甲醛次硫酸氢钠含量的检测153
第十节 焙烤食品及原料中苏丹红染料的检测156
第十一节 焙烤食品及原料中甲醛含量的检测159
第十二节 焙烤食品及原料中丙烯酰胺的检测163
第十三节 焙烤食品及原料中邻苯二甲酸酯的检测167
第十四节 焙烤食品及原料中过氧化苯甲酰的检测172
第七章 焙烤食品及原料中微生物及转基因检测176
第一节 概述176
第二节 焙烤食品及原料中菌落总数测定183
第三节 焙烤食品及原料中大肠菌群计数186
第四节 焙烤食品及原料中沙门氏菌检验190
第五节 焙烤食品及原料中大肠埃希氏菌O157： H7/NM检验196
第六节 焙烤食品及原料中金黄色葡萄球菌检验202
第七节 焙烤食品及原料中霉菌和酵母计数210
第八节 焙烤食品及原料中转基因成分检测213
第八章 焙烤食品及原料中真菌毒素的检测223
第一节 概述223
第二节 焙烤食品及原料中黄曲霉毒素B1的测定225
第三节 焙烤食品及原料中黄曲霉毒素M1的测定229
第四节 焙烤食品及原料中玉米赤霉烯酮的测定——免疫亲和层析净化高效液相色谱法235
第五节 焙烤食品及原料中赭曲霉毒素A的测定——免疫亲和层析净化高效液相色谱法239
第六节 焙烤食品及原料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定——免疫亲和层析净化高效液相色谱法243
第九章 焙烤食品原料中农药及兽药残留检测249
第一节 概述249
第二节 焙烤食品原料中有机磷农药残留的检测250
第三节 焙烤食品原料中19种有机磷农药残留的气相色谱法检测252
第四节 焙烤食品原料中46种农药及相关化学品残留的气相色谱质谱法检测256
第五节 焙烤食品原料中13种农药及相关化学品残留的气相色谱质谱法检测264
第六节 焙烤食品原料中33种农药及相关化学品残留的液相色谱-串联质谱法检测268
第七节 焙烤食品原料中有机氯农药多组分残留的检测276
第八节 焙烤食品原料中磺胺类残留量的检测279
第九节 焙烤食品原料中四环素类残留量的检测283
第十节 焙烤食品原料中硝基呋喃类代谢物残留量的检测288
第十章 焙烤食品检测的质量管理294
第一节 组织和质量管理体系294
第二节 文件管理295
第三节 人员管理296
第四节 仪器设备管理299
第五节 标准物质（标准菌株）的管理301
第六节 方法证实和确认302
第七节 环境控制304
第八节样品管理304
第九节 质量控制306
第十节 结果报告308
参考文献311