图书介绍
羊肉加工与质量控制PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张德权主编；高远，李欣，王振宇副主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518407880
- 出版时间：2016
- 标注页数：258页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：271页
- 主题词：羊肉－食品加工；羊肉制品－质量控制
PDF下载
下载说明
羊肉加工与质量控制PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 羊肉的特性1
第一节 羊肉的组织结构和化学组成1
一、羊肉的组织结构1
二、羊肉的化学组成9
第二节 羊肉的品质17
一、羊肉的营养品质17
二、羊肉的加工品质20
三、羊肉的食用品质23
四、羊肉的安全品质25
五、影响羊肉品质的因素29
第二章 肉羊的屠宰、分级与分割34
第一节 肉羊宰前管理34
一、装载和卸载34
二、运输35
三、宰前禁食管理38
四、宰前检疫39
第二节 肉羊屠宰技术43
一、屠宰操作规程与要求43
二、屠宰方式及其对羊肉品质的影响48
第三节 羊胴体分级技术53
一、国内外羊胴体分级标准53
二、羊胴体分级技术60
第四节 羊胴体分割标准63
一、国外羊胴体分割标准63
二、我国羊胴体分割标准71
第五节 羊胴体的宰后成熟77
一、宰后骨骼肌的理化变化77
二、宰后成熟进程与羊肉品质的关系82
第三章 羊肉贮藏保鲜87
第一节 羊肉冻藏保鲜87
一、羊肉冷冻原理与技术87
二、冷冻对羊肉品质的影响90
三、冻羊肉解冻原理与技术92
四、解冻对羊肉品质的影响96
第二节 羊肉冷藏保鲜98
一、羊肉冷藏保鲜原理和技术99
二、羊肉常用的其他贮藏保鲜技术100
第三节 羊肉冰温保鲜102
一、冰温保鲜技术概述102
二、冰温保鲜原理103
三、冰点104
四、羊肉冰温保鲜技术106
五、羊肉冰温保鲜设备108
第四节 羊肉包装保鲜108
一、羊肉常用包装保鲜技术109
二、羊肉常用包装保鲜材料112
第四章 羊肉加工技术116
第一节 羊肉制品呈色机制与控制技术116
一、羊肉制品的呈色机制116
二、羊肉制品加工中的色泽控制技术119
第二节 羊肉制品膻味形成机制与除膻技术123
一、羊肉膻味形成机制124
二、羊肉制品加工中的除膻技术128
第三节 羊肉腌制技术131
一、羊肉腌制的基本原理131
二、羊肉制品腌制技术136
三、腌腊羊肉制品加工技术145
第四节 羊肉卤制技术147
一、羊肉酱卤原理147
二、传统酱羊肉加工技术150
三、传统酱羊肉加工技术的弊端152
四、酱卤羊肉的定量卤制技术154
第五节 羊肉风干技术158
一、风干的目的158
二、热风风干的原理159
三、风干过程中的羊肉脱水规律160
四、影响羊肉脱水干燥的因素162
五、风干羊肉加工工艺165
六、风干羊肉节能风干技术168
第六节 羊肉烤制技术171
一、羊肉烤制原理172
二、烤羊肉加工技术174
三、烤羊肉加工中存在的问题177
四、烤羊肉绿色加工技术179
第七节 羊肉凝胶机理与控制技术182
一、羊肉凝胶形成的物质基础182
二、羊肉凝胶形成机制184
三、羊肉凝胶调控新技术188
四、凝胶类羊肉制品开发196
第五章 羊肉制品杀菌与包装205
第一节 羊肉制品杀菌技术205
一、羊肉制品的菌群构成205
二、羊肉制品的热杀菌技术208
三、羊肉制品的非热杀菌技术210
第二节 羊肉制品包装技术219
一、羊肉制品包装的主要目的219
二、羊肉制品常用包装材料220
三、羊肉制品常用包装技术225
第六章 羊肉加工质量安全控制230
第一节 羊肉加工中的质量安全问题230
一、疫病对羊肉质量安全的影响230
二、化学危害物对羊肉质量安全的影响231
三、加工危害物对羊肉质量安全的影响233
四、微生物腐败变质对羊肉质量安全的影响235
五、其他因素对羊肉质量安全的影响237
六、假羊肉237
第二节 羊肉加工中的质量安全控制技术238
一、危害分析与关键控制点体系238
二、追溯与鉴别技术247