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第1章 国内外茶产业发展概况1

1.1 世界茶产业现状与发展趋势1

1.1.1 世界茶叶生产的基本概况1

1.1.2 世界茶产业的发展趋势2

1.1.3 国外茶产业发展的主要经验及启示4

1.2 我国茶产业现状与发展趋势6

1.2.1 我国茶产业现状6

1.2.2 发展历程6

1.2.3 种植区域分布9

1.2.4 茶加工业的发展10

1.2.5 我国茶产业面临的问题及建议11

1.2.6 我国茶产业发展趋势12

1.3 陕西茶产业的发展历史13

1.3.1 陕西茶产业的种植历史13

1.3.2 陕西茶产业的现状及特点13

1.3.3 陕西茶产业的国际化15

1.3.4 陕西主要茶区产业发展历史16

1.3.5 陕西茶产业存在的问题18

1.3.6 陕西茶产业发展的对策建议18

参考文献19

第2章 茶树种质资源概况21

2.1 茶树的起源21

2.2 茶树的植物学分类21

2.2.1 茶树的形态学分类21

2.2.2 茶树的其他分类23

2.3 茶树种质资源24

2.3.1 茶树种质资源的收集和保存24

2.3.2 茶树种质资源分布27

2.4 茶树育种研究进展29

2.4.1 茶树主要育种目标和技术30

2.4.2 茶树育种展望36

2.5 陕西茶树种质资源36

2.5.1 种质资源概述37

2.5.2 陕西省主要茶树种质资源指纹图谱构建39

参考文献43

第3章 茶树的生物学研究46

3.1 茶树生物学特征46

3.1.1 茶树的根系46

3.1.2 茶树的茎47

3.1.3 茶树的芽48

3.1.4 茶树的叶49

3.1.5 茶树的花50

3.1.6 茶树的果实与种子51

3.2 茶树的生长发育条件52

3.2.1 气象条件与茶树生长发育的关系52

3.2.2 土壤条件与茶树生长发育的关系59

3.2.3 生物因子与茶树生长发育的关系64

3.3 陕西茶树生境条件及其对茶树生育茶叶品质影响66

3.3.1 陕西茶树生境条件67

3.3.2 汉中茶树生育和茶叶品质67

参考文献69

第4章 茶叶标准化生产技术71

4.1 茶叶标准化园区创建要求71

4.1.1 园地要求71

4.1.2 栽培管理要求72

4.1.3 加工要求85

4.1.4 产品要求86

4.1.5 质量管理要求86

4.1.6 其他要求86

4.2 陕西名优茶栽培技术研究87

4.2.1 茶叶品种的选择87

4.2.2 良种苗木培育87

4.2.3 建园栽植89

4.3 “一园、三季、两茶”模式的提出与建立102

4.3.1 “一园、三季、两茶”模式提出背景102

4.3.2 “一园、三季、两茶”模式建立103

参考文献103

第5章 茶树的病虫害防治105

5.1 茶树主要病害及防治方法105

5.1.1 茶树根部主要病害及其防治105

5.1.2 幼嫩枝梢及茎部的主要病害及其防治107

5.1.3 枝干的主要病害及其防治110

5.1.4 成叶及老叶的病害及其防治114

5.2 茶树主要虫害及防治方法121

5.2.1 茶小绿叶蝉的危害及其防治121

5.2.2 茶树螨类的危害及其防治122

5.2.3 茶蚜的危害及其防治125

5.2.4 黑刺粉虱的危害及其防治125

5.2.5 茶丽纹象甲的危害及其防治126

5.2.6 茶卷叶蛾的危害及其防治127

5.2.7 茶尺蠖的危害及其防治128

5.2.8 茶黄蓟马的危害及防治129

5.2.9 地衣和苔藓的危害及其防治130

5.3 陕西茶树病虫害防治研究进展131

参考文献133

第6章 无公害及有机茶生产135

6.1 茶叶主要污染源及有效防止135

6.1.1 农药污染源及防止135

6.1.2 肥料污染及防止136

6.1.3 重金属污染及防止136

6.2 无公害茶叶生产及质量要求136

6.2.1 无公害茶园生产管理技术136

6.2.2 无公害茶叶加工技术138

6.2.3 无公害茶叶包装贮藏技术138

6.3 有机茶叶生产及质量要求138

6.3.1 有机茶园生产管理技术139

6.3.2 有机茶加工贮运技术140

6.4 陕西有机茶发展研究141

6.4.1 陕西有机茶发展现状141

6.4.2 存在的问题142

6.5 发展对策144

6.5.1 因地制宜发展有机茶144

6.5.2 整合资源共谋发展144

6.5.3 加大有机茶发展投入144

6.5.4 扩大有机茶消费市场144

6.5.5 培育重点茶叶龙头企业145

6.5.6 加强有机茶认证和监管145

参考文献145

第7章 茶叶分类及茶叶的初、精加工技术研究148

7.1 绿茶的加工技术148

7.1.1 蒸青绿茶的加工技术148

7.1.2 炒青绿茶的加工技术150

7.1.3 烘青绿茶的加工技术152

7.1.4 晒青绿茶的加工技术153

7.2 红茶的加工技术156

7.2.1 小种红茶的加工技术156

7.2.2 工夫红茶的加工技术157

7.2.3 红碎茶的加工技术158

7.3 乌龙茶（青茶）的加工技术159

7.3.1 福建乌龙茶加工技术159

7.3.2 广东乌龙茶加工技术161

7.3.3 台湾乌龙茶加工技术163

7.4 黑茶的加工技术165

7.4.1 黑茶产品种类及其特点165

7.4.2 黑茶的加工工艺研究166

7.5 黄茶和白茶的加工技术173

7.5.1 黄茶的加工技术173

7.5.2 白茶的加工技术174

7.6 花茶的加工技术175

7.7 陕西茶叶初、精加工研究现状与展望177

7.7.1 陕西茶叶初、精加工研究177

7.7.2 “汉中仙毫”汉中绿茶178

7.7.3 “汉山红”工夫红茶178

7.7.4 安康富硒茶179

7.7.5 泾阳茯砖茶180

7.8 陕西茶叶初、精加工研究展望180

参考文献181

第8章 茶叶功能成分及茶叶在食品加工领域的应用研究187

8.1 茶叶功能成分187

8.1.1 茶多酚187

8.1.2 茶多糖188

8.1.3 咖啡因188

8.1.4 茶氨酸189

8.1.5 色素189

8.2 茶叶深加工190

8.2.1 茶叶深加工概述190

8.2.2 茶叶深加工产品191

8.3 陕西茶叶深加工利用现状215

8.4 陕西茶叶深加工发展对策217

参考文献217

第9章 茶叶加工副产物综合利用研究224

9.1 概述224

9.2 茶叶加工副产物综合利用的意义224

9.2.1 全面开发茶资源225

9.2.2 延伸茶产业链，将资源优势转化为经济优势227

9.2.3 促进茶叶加工副产物功能性成分开发228

9.2.4 扩大消费群体，拓展茶产品市场229

9.3 茶叶加工副产物综合利用进展229

9.3.1 国外研究现状229

9.3.2 国内研究发展史230

9.3.3 存在的主要问题230

9.4 剪枝茶综合加工利用231

9.4.1 利用茶树修剪枝生产畜牧饲料添加剂231

9.4.2 利用茶树修剪枝生产食用菌培养基231

9.4.3 利用茶树修剪枝加工生产茶片、茶末232

9.4.4 利用茶树修剪枝加工食品232

9.4.5 利用茶树修剪枝提取活性成分232

9.5 茶花综合加工利用232

9.5.1 茶树花的化学成分232

9.5.2 茶树花的开发应用233

9.5.3 茶花粉的开发利用234

9.6 茶树果实综合加工利用234

9.6.1 茶树果实的化学成分235

9.6.2 果壳、种壳的开发应用235

9.6.3 茶籽的开发应用236

9.7 低档茶、茶末加工利用237

9.7.1 低档茶、茶末的化学成分237

9.7.2 低档茶、茶末的开发利用237

9.8 其他资源加工利用238

9.9 主要活性成分及制备技术238

9.9.1 茶多酚及其制备技术238

9.9.2 儿茶素及其制备技术242

9.9.3 茶多糖及其制备技术244

9.9.4 茶皂素及其制备技术245

9.9.5 茶色素及其制备技术249

9.9.6 咖啡因及其制备技术253

9.9.7 茶氨酸及其制备技术255

参考文献258

第10章 茶叶贮藏与保鲜技术研究262

10.1 茶叶贮藏与保鲜概况262

10.1.1 茶叶的贮藏特性262

10.1.2 茶叶在贮藏与保鲜中发生的主要变化263

10.2 影响茶叶贮藏与保鲜的因素268

10.2.1 含水量和水分活度269

10.2.2 温度269

10.2.3 贮存时间270

10.2.4 氧气271

10.2.5 光线271

10.2.6 茶叶包装271

10.2.7 贮存环境273

10.3 茶叶贮藏与保鲜的主要技术273

10.3.1 干燥技术273

10.3.2 低温冷藏保鲜274

10.3.3 添加保鲜剂275

10.3.4 抽气充氮技术275

10.3.5 改进包装276

10.4 茶叶贮藏与保鲜的发展趋势277

10.4.1 小型、便携式保鲜包装277

10.4.2 新型包装技术的综合利用277

10.4.3 微生物保鲜技术和酶法保鲜技术278

10.5 陕西茶叶贮藏与保鲜产业发展现状与对策278

参考文献279

第11章 茶叶感官审评和品质分析282

11.1 茶叶感官审评282

11.1.1 概述282

11.1.2 审评术语282

11.1.3 审评项目285

11.1.4 审评方法288

11.2 各类茶品质特征290

11.2.1 绿茶290

11.2.2 红茶291

11.2.3 黑茶291

11.3 茶叶中的功能因子与品质形成的关系292

11.3.1 茶叶中的功能因子292

11.3.2 茶叶品质形成296

11.4 茶叶品质指标分析方法304

11.4.1 常规理化指标分析方法304

11.4.2 功能因子分析方法305

11.4.3 安全指标分析方法313

参考文献315

第12章 食品质量安全技术在茶产业中的应用319

12.1 食品质量安全技术体系概述319

12.1.1 食品质量安全技术体系320

12.1.2 食品质量安全技术支撑体系321

12.1.3 食品质量安全标准体系建设现状324

12.2 我国茶叶食品质量安全技术体系与相关标准325

12.2.1 我国茶叶食品质量安全主要技术体系326

12.2.2 我国茶叶食品质量安全技术体系主要相关标准328

12.3 陕西茶叶食品质量安全研究与实践331

12.3.1 陕西茶叶标准化生产技术规程制定与实践332

12.3.2 陕西茶叶品牌打造与实践333

12.3.3 陕西多种措施并举开拓茶叶市场与实践334

参考文献335

第13章 茶产业技术创新战略联盟组建与产业园区建设338

13.1 国内茶产业技术创新战略联盟的组建338

13.1.1 组建背景与意义339

13.1.2 组建概况340

13.1.3 运营状况与取得的成效342

13.2 我国茶产业园区建设进展344

13.2.1 园区建设规划与原则345

13.2.2 园区建设管理及运行模式分析348

13.2.3 园区效益分析349

13.2.4 现代茶产业园区建设中存在的主要问题350

13.3 陕西省茶产业技术创新战略联盟构建与园区建设350

13.3.1 陕西省茶产业技术创新战略联盟350

13.3.2 陕西省茶叶园区建设354

参考文献359

第14章 互联网＋茶产业信息数据库的构建360

14.1 互联网＋茶产业360

141.1 “互联网＋农业”的概况360

14.1.2 大数据库建设在互联网＋茶产业中的作用365

14.1.3 “互联网＋”在茶产业中的应用366

14.2 农产品、农业数据库概述367

14.2.1 数据库发展历史368

14.2.2 农产品、农业数据库发展368

14.3 Web数据库开发技术370

14.3.1 数据库及其相关概念370

14.3.2 常用Web数据库访问技术371

14.3.3 常用数据库软件372

14.4 茶产业数据库设计与应用373

14.4.1 茶产业数据库建设需求373

14.4.2 茶产业数据库建设技术373

14.4.3 茶产业数据来源373

14.4.4 茶产业数据库表结构374

14.4.5 茶产业应用系统框架376

参考文献380

第15章 茶产业发展规划研究382

15.1 国家茶产业发展规划研究382

15.1.1 “十二五”期间产业发展情况382

15.1.2 “十三五”发展机遇386

15.1.3 发展优势387

15.1.4 茶产业“十三五”保障措施388

15.2 陕西省茶产业发展规划研究392

15.2.1 茶产业发展现状392

15.2.2 茶产业发展目标396

15.2.3 区域布局396

15.2.4 茶产业发展重点397

15.2.5 茶产业发展保障措施399

15.2.6 茶产业发展的对策与建议400

15.3 汉中市茶产业发展规划研究402

15.3.1 茶产业发展现状402

15.3.2 茶产业发展目标404

15.3.3 八大建设工程405

15.3.4 保证体系建设407

15.3.5 茶产业发展保障措施407

15.4 安康市茶产业发展规划研究408

15.4.1 茶产业发展现状408

15.4.2 茶产业发展目标408

15.4.3 工作重点规划409

15.4.4 茶产业发展保障措施410

15.5 商洛市茶产业发展规划研究412

15.5.1 茶产业发展现状412

15.5.2 茶产业发展目标412

15.5.3 重点建设项目413

15.5.4 茶产业发展保障措施413

参考文献414

附录1陕西茶产业主要研发项目一览表415

附录2陕西茶产业主要成果一览表421

附录3陕西茶树主要品种资源一览表447

附录4陕西茶资源及产业化开发主要研发机构简介一览表460

后记471