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第一章 认识食品添加剂1

日常饮食环境中存在的“非食物”2

食品添加剂的概念和添加目的3

化学合成食品添加剂的分类与负面影响5

什么是环境或药物污染的残留物10

关于食品添加剂的相关问题11

去除添加剂的食品处理法18

第二章 食品添加剂有哪些23

第一节 常见的食品添加剂类型24

食品添加剂类别一：防腐剂24

食品添加剂类别二：消泡剂25

食品添加剂类别三：抗氧化剂26

食品添加剂类别四：漂白剂28

食品添加剂类别五：酶制剂29

食品添加剂类别六：膨胀剂30

食品添加剂类别七：食品品质改良剂31

食品添加剂类别八：营养强化剂32

食品添加剂类别九：着色剂33

食品添加剂类别十：香料35

食品添加剂类别十一：调味剂36

食品添加剂类别十二：增稠剂37

食品添加剂类别十三：凝固剂38

食品添加剂类别十四：甜味剂39

食品添加剂类别十五：抗结剂40

食品添加剂类别十六：乳化剂41

食品添加剂类别十七：其他43

第二节 常见的食品添加剂列举45

防腐剂1：己二烯酸类45

防腐剂2：苯甲酸类46

防腐剂3：对羟苯甲酸类47

防腐剂4：丙酸类48

防腐剂5：醋酸类49

杀菌剂1：过氧化氢（双氧水）49

杀菌剂2：氯系杀菌剂50

抗氧化剂1：天然抗氧化剂51

抗氧化剂2：化学抗氧化剂51

漂白剂1：还原性漂白剂52

漂白剂2：过氧化苯甲酰53

保色剂1：硝酸盐、亚硝酸盐54

膨胀剂1：碳酸氢钠（小苏打）55

膨胀剂2：钾明矾（明矾）56

食品品质改良剂1：乳酸硬脂酸钠57

食品品质改良剂2：氯化钙57

食品品质改良剂3：二氧化矽58

营养强化剂1：维生素D59

营养强化剂2：铁60

着色剂1：人工合成色素60

着色剂2：天然色素61

香料1：合成香料62

香料2：天然香料63

调味剂1：甜味剂63

调味剂2：酸味剂64

调味剂3：鲜味剂65

增稠剂1：天然增稠剂66

增稠剂2：半合成增稠剂67

结着剂：磷酸盐类68

食品工业用加工助剂1：碱类69

食品工业用加工助剂2：酸类69

溶剂1：可食用溶剂70

溶剂2：不可食用溶剂71

乳化剂1：脂肪酸酯类72

乳化剂2：修饰淀粉及盐类73

第三节 非法的食品添加剂74

非法食品添加剂一（防腐剂）：硼砂（硼酸钠）74

非法食品添加剂二（漂白剂）：吊白块75

非法食品添加剂三（防腐剂）：工业硫磺77

非法食品添加剂四（漂白剂）：荧光增白剂78

非法食品添加剂五（色素）：胭脂红79

非法食品添加剂六（色素）：孔雀石绿80

非法食品添加剂七（色素）：苏丹红82

非法食品添加剂八（色素）：红2G83

其他非法食品添加剂84

第四节 食品中的环境污染残留物86

污染残留物一：农药86

污染残留物二：动物用药品①抗生素87

污染残留物三：动物用药品②激素89

污染残留物四：戴奥辛90

污染残留物五：多氯联苯91

污染残留物六：重金属①汞92

污染残留物七：重金属②铅93

污染残留物八：重金属③镉94

污染残留物九：重金属④砷95

了解食品添加剂的安全性96

食品污染怎样控制99

第三章 加工食品选购与处理指南101

第一节 米面豆制品正确选购与处理方法102

面粉、面条制品103

西式烘焙食品106

中式糕点108

米粉相关制品110

豆腐112

第二节 腌渍发酵食品正确选购与处理方法114

奶酪115

松花蛋118

腌制肉制品122

酱腌菜124

蜜饯126

第三节 罐头安心选购与处理方法128

鱼罐头129

水果罐头132

第四节 冷冻食品正确选购与处理方法134

猪肉糜制品135

鱼浆制品138

第五节 干货正确选购与处理方法140

干香菇142

干黄花144

干制水产品146

瓜子148

第六节 调味佐料正确选购与处理方法150

酱油151

食用油154

醋156

果酱158

蜂蜜160

芥末酱162

辣椒酱164

沙拉酱166

第七节 饮品正确选购与处理方法168

牛奶制品169

酸奶172

碳酸饮料174

果汁176

酒精饮料178

罐装咖啡180

第八节 休闲零食正确选购与处理方法182

方便面183

口香糖186

糠果188

布丁190

果冻192

饼干194

巧克力196

鱿鱼丝198