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第一章 概述1

一、中北饮食文化区的界定与历史分期2

二、中北地区饮食文化的研究现状6

三、中北地区饮食文化的研究方法与实践9

四、中北地区生态环境下的饮食观念15

第二章 原始社会至春秋时期27

第一节 饮食文化的产生与初步发展29

一、原始生态环境下饮食文化的产生29

二、原始经济与饮食文化的初步发展33

三、饮食阶层性的产生40

第二节 草原风格饮食文化的形成44

一、延续农业经济类型的饮食文化44

二、草原风格饮食文化的出现47

第三节 饮食礼俗的初始50

一、丧葬礼俗中的饮食文化50

二、祭祀礼俗中的饮食文化55

三、饮食观念的初步形成56

第三章 战国秦汉时期59

第一节 生计方式与草原饮食结构的形成60

一、畜牧业为主的生计方式61

二、采集与渔猎为补充的经济形式62

三、农业与手工业为辅的生产活动64

四、肉乳为主、粮食为辅的饮食结构66

第二节 饮食器的分类与造型艺术68

一、饮食器的分类与功能69

二、饮食器的造型艺术74

三、饮食器的文化内涵78

第三节 饮食礼俗功能的扩大80

一、婚姻礼俗中的饮食文化80

二、丧葬礼俗中的饮食文化81

三、祭祀礼俗中的饮食文化83

四、其他礼俗中的饮食文化84

五、一些饮食理念的形成及饮食阶层性的分化85

第四章 魏晋南北朝至隋唐时期90

第一节 饮食结构与饮食制作的开发91

一、畜牧业、狩猎经济与肉乳饮食91

二、农业发展促进粮食比例增大94

三、茶、酒的需求增加95

四、《齐民要术》中的食品制作96

第二节 饮食礼俗的发展与延续99

一、婚俗中的饮食文化99

二、丧葬习俗中的饮食文化101

三、节庆活动、人际交往中的饮食文化103

四、祭祀及宗教习俗中的饮食文化104

五、宴饮活动中的赏赐行为105

第三节 文学和艺术作品中的饮食文化107

一、墓葬壁画中的饮食文化资料107

二、音乐舞蹈与宴饮活动109

三、文学作品中的饮食描述110

第四节 饮食文化的阶层性与交流111

一、饮食阶层反映的制度文化111

二、饮食文化的传播与交流113

第五节《齐民要术》对中北饮食文化的总结119

第五章 辽朝时期121

第一节 饮食结构与饮食风味122

一、经济方式与饮食来源123

二、品类多样的饮食结构126

三、饮茶风习的盛行130

四、饮食风味与宴席范例132

第二节 饮食器具的功用与艺术风格136

一、饮食器具的功用136

二、饮食器具的艺术风格143

第三节 饮食礼俗的多样性表现149

一、降生与生日礼俗中的饮食文化149

二、婚姻礼俗中的饮食文化150

三、丧葬礼俗中的饮食文化151

四、人际交往礼俗中的饮食文化152

五、岁时节庆礼俗中的饮食文化154

六、宗教礼俗中的饮食文化157

七、餐饮活动中的礼仪161

第四节 文学与艺术作品反映的饮食文化164

一、绘画艺术中的饮食文化内容165

二、音乐、舞蹈艺术衬托宴饮场面170

三、诗词作品及宴会诗赋171

第五节饮食阶层与制度文化173

一、辽代经济政策与饮食来源的保证173

二、饮食阶层与制度文化176

第六节 文化交流中的饮食状况178

一、与周邻民族的饮食文化交流179

二、与中原地区的饮食文化交流180

三、与西方国家的饮食文化交流183

第六章 西夏与金代185

第一节 产业结构与饮食风味187

一、党项人与女真人的产业结构187

二、饮食结构191

三、饮食风味193

四、饮食器具194

第二节 饮食阶层与经济政策197

一、饮食阶层197

二、经济政策199

第三节 饮食礼俗的延续201

一、寿仪与生诞礼俗中的以食为贺201

二、婚姻礼俗中的以食为聘202

三、丧葬礼俗中的以食为祭203

四、社交礼俗中的以食求和203

五、节日礼俗中的以食为庆205

六、宗教礼俗中的以食为敬206

第四节 绘画、歌舞中的饮食文化208

第五节 饮食文化交流与饮食制作方法210

一、经济交往带动饮食文化的交流211

二、《番汉合时掌中珠》——一部解读西夏语言文字的重要文献215

第七章 元代至明清时期217

第一节 经济政策与产业构成218

一、牧业、渔猎政策与产业发展219

二、农业政策与产业发展223

三、手工业政策与产业发展225

第二节 饮食结构与特色风味226

一、饮食结构与风味制作227

二、特色宴席230

三、饮食结构与进食方式的演变231

第三节 饮食礼俗集成235

一、生日和婚姻礼俗中的宴饮庆贺236

二、丧葬礼俗中的饮食祭奠236

三、祭祀礼俗中的饮食祭品238

四、佛教与景教礼俗中的饮食供奉239

五、饮食禁忌与禁令240

第四节 饮食器造型艺术与文学艺术作品中的饮食文化242

一、饮食器的造型艺术242

二、绘画所表现的饮食场面247

三、歌舞活跃宴饮的氛围249

四、文学作品中的饮食描述251

第五节 饮食文化交流与理论总结252

一、经济贸易与饮食文化的交流252

二、农牧业生产技术与饮食文化理论的完善257

第八章 中华民国至中华人民共和国时期265

第一节 中华民国中北地区饮食文化概况266

一、追求温饱的大众饮食生活267

二、饮食结构与饮食习俗268

第二节 新中国中北地区饮食文化的新兴发展270

一、现代产业结构的形成270

二、蒙古族的饮食器具及其文化含义272

三、蒙古族的日常饮食制作与风味276

四、蒙古族饮食结构及进食方式的变化280

五、鄂温克族、鄂伦春族、达斡尔族的饮食状况282

第三节 新中国中北地区的饮食礼俗284

一、生育与生日礼俗中的饮食文化284

二、婚姻礼俗中的饮食文化285

三、丧葬礼俗中的饮食文化288

四、待客礼俗中的饮食文化289

五、节日礼俗中的饮食文化291

六、祭祀与宗教信仰礼俗中的饮食文化294

七、各地不同的饮食禁忌298

八、以歌舞烘托宴饮的氛围300

九、民俗活动中的饮食文化内涵303

第四节 注重营养平衡和食养食疗306

第五节 饮食非物质文化遗产的现状与保护308

一、中北地区饮食非物质文化遗产的现状309

二、中北地区饮食非物质文化遗产的保护与对策分析310

参考文献315

索引321

后记325

编辑手记327