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第一篇舌尖上的文化——人类餐桌上的文明2

第一章 “百世相传三代艺”——中餐的传承与发展2

“寓医于食”——中餐的精髓所在2

“钟鸣鼎食”——青铜餐具的出现3

“周代八珍”——凸显烹饪高水平3

夏、商、周饮食制度的建立与传承4

中餐的四大风味与八大菜系5

为中国打造“软实力”的中餐6

用筷子吃饭是中餐的特色6

第二章 餐桌上的特色美食——世界各国的膳食与餐饮8

豪爽的德国餐饮8

豪放的俄罗斯大菜9

离不开咖喱粉的印度饮食9

离不开酵母酱的澳大利亚饮食11

“用鼻子吃饭”的法国人11

“用脑子吃饭”的美国人12

平平淡淡的英国饮食12

简单、自然、质朴的意大利烹饪13

与泡菜结缘的韩国餐饮14

颇具特色的泰国菜肴15

第三章 长寿解读——长寿之地饮食大揭秘17

中国·贵州贵阳：豆制品造就长寿之乡17

高加索地区·格鲁吉亚：吃肉也能长寿18

厄瓜多尔·比尔卡班巴：劳动长寿19

南欧：地中海式长寿20

第二篇民以食为天，食以安为先——重视食品安全22

第一章 美国食品安全的前车之鉴22

三本改写美国食品安全进程的书22

美国食品安全真相与反思23

世界各国纷纷抵制美式快餐23

第二章 食品添加剂怎么吃最安全——加工食品的选择和食用25

泡面25

挂面26

手工面条26

吐司27

面包28

火腿、培根、香肠28

腌制食品29

罐头30

速冻食品31

薯片32

外带便当32

冰激凌33

巧克力34

糖果34

口香糖35

饼干35

酸奶36

罐装咖啡37

碳酸饮料38

清凉饮料38

功能性饮料39

第三章 “洋快餐”给我们带来了什么40

“洋快餐”的由来和发展40

中国已成为“洋快餐”的“快乐天堂”41

“洋快餐”是“能量炸弹”和“垃圾食品”41

美式快餐是肥胖的罪魁祸首42

“洋快餐”有成瘾性，伤害大脑和思维素质43

常吃“洋快餐”会诱发抑郁症43

“洋快餐”会使儿童性早熟44

“洋快餐”中无处不在的“反式脂肪酸”44

大肠癌发病与“洋快餐”有关45

第三篇“药食同源”，不要忽视食物的力量48

第一章 用古老智慧“解析”你的食物四性、五味、归经48

食物的四性——寒、热、温、凉48

食物的五味——辛、甘、酸、苦、咸50

中医的“归经”理论51

“以形补形”与“以脏补脏”53

第二章 五色食物养五脏——食物颜色里的健康密码55

红色入心——生命力量的来源55

青色入肝——镇定你烦躁的情绪57

黄色入脾——天然的维生素C源泉58

白色入肺——生命的能量仓库59

黑色入肾——滋阴养肾，非黑莫属60

第三章 品种繁多的食物有哪些营养保健功效营养素64

没有蛋白质就没有生命64

脂肪：能量高手65

碳水化合物：不是糖尿病的“元凶”66

维生素：各个具有鲜明“个性”67

矿物质：不可缺少的营养素71

自查营养缺乏——营养缺乏的信号77

第四章 真正的健康从选购食品开始79

大米79

小米80

紫米80

玉米81

糯米81

薏米82

燕麦片82

米粉83

面粉83

挂面84

馒头84

芝麻84

黄豆85

绿豆85

黑豆86

红小豆86

豆浆87

豆腐87

熏豆干87

豆腐皮88

腐竹88

粉丝、粉条89

鲫鱼89

草鱼90

鲤鱼90

鲈鱼91

银鱼91

墨鱼92

海参92

甲鱼93

螃蟹93

虾94

牡蛎94

蛤蜊95

鲍鱼95

三文鱼95

泥鳅96

鳝鱼96

带鱼96

黄花鱼97

鱿鱼97

海蜇97

干海带98

紫菜98

海米99

虾皮99

牛肉99

牛肚100

羊肉100

猪肉101

腊肉101

香肠102

火腿102

肉松102

猪蹄103

猪肾103

猪肚103

鸡肉104

鸭肉104

鸡蛋105

松花蛋105

咸蛋105

血豆腐106

叶菜类106

花菜类107

豆角类107

鲜菇类108

豆芽类108

豆苗108

生姜109

西红柿109

黄瓜109

土豆110

山药110

红薯111

南瓜111

黄花菜112

干笋112

干香菇112

黑木耳113

银耳113

酸菜114

泡菜114

苹果114

柑橘115

橙子115

芒果116

草莓116

杨梅117

桃子117

西瓜117

香蕉118

干桂圆118

大枣119

花生119

茶叶119

咖啡120

牛奶120

酸奶121

果汁121

啤酒121

白酒122

葡萄酒122

食用油123

酱油123

芝麻油124

火锅底料124

盐124

糖125

鸡精125

淀粉126

八角126

辣椒粉126

蜂蜜127

蜂王浆127

枸杞128

莲子128

百合129

阿胶129

金银花129

菊花130

第四篇中餐的精髓（一）：“谷肉果蔬，食养尽之”132

第一章 “饮食有节”——中餐的平衡膳食理论132

主副食的平衡132

膳食的酸碱平衡133

“粗”与“细”的平衡134

膳食冷热的平衡135

就餐快与慢的平衡136

进餐与情绪的平衡137

第二章 “五谷宜为养”，食五谷更健康138

大米138

小米139

高粱140

玉米141

糙米142

糯米144

紫米145

小麦146

大麦147

荞麦149

燕麦150

黑米151

薏米152

芡实154

青稞155

芝麻156

第三章 “宁可无肉，不可无豆”——失豆则不良158

黄豆158

豆腐159

豆浆161

黑豆162

红豆163

豇豆164

蚕豆165

豌豆167

绿豆168

扁豆169

第四章 “五畜适为益，过则害非浅”171

猪肉171

牛肉172

羊肉173

鸡肉175

鸭肉176

鹅肉177

驴肉178

兔肉179

鸽肉180

狗肉181

第五章 “四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿”183

草鱼183

带鱼184

鲤鱼185

胖头鱼186

鲫鱼187

鱿鱼188

鲑鱼189

鳝鱼190

墨鱼191

鳗鱼192

第六章 五菜常为充，新鲜绿黄红194

芦笋194

卷心菜195

芹菜196

韭菜198

油菜199

香椿200

蘑菇201

生菜202

空心菜203

香菜204

西红柿206

萝卜207

马铃薯208

红薯209

山药211

菜花212

百合213

蒜苗214

辣椒215

黄花菜216

茼蒿217

茭白219

冬瓜220

南瓜221

苦瓜222

丝瓜224

黄瓜225

胡萝卜226

莴笋227

菠菜229

大白菜230

茄子231

香菇232

竹笋234

竹荪235

莲藕236

芋头237

魔芋238

荸荠240

银耳241

黑木耳242

黄豆芽243

金针菇244

海带245

紫菜247

绿豆芽248

第七章 五果当为助，力求少而数250

苹果250

草莓251

梨252

猕猴桃254

椰子255

香蕉256

橘子257

橙子258

桃260

樱桃261

李子262

葡萄263

山楂264

木瓜266

哈密瓜267

梅子268

甘蔗269

橄榄270

柠檬272

菠萝273

火龙果274

桂圆275

柿子276

柚子278

西瓜279

荔枝280

桑葚281

芒果282

榴莲284

腰果285

核桃286

榛子287

板栗288

花生290

红枣291

酸枣293

莲子294

松子295

枸杞296

葵花子297

第五篇中餐的精髓（二）：“食而不偏，量而不过”300

第一章 口感和健康和谐相处——调味品的食用300

盐300

酱油301

食醋302

味精、鸡精303

白糖、红糖304

大葱306

姜307

蒜308

八角309

花椒310

胡椒311

第二章 健康生活“油”此开始——油要健康313

大豆油313

花生油313

香油315

橄榄油316

核桃油318

第三章 豆浆不仅是饮料，进菜搭配吃更有益健康320

豆浆是天然的养生妙方320

分清时间段饮豆浆更有效321

怎样喝到好豆浆322

豆浆的保存方法323

豆浆饮用的注意事项324

第四章 生机果蔬汁，让生命充满活力325

果蔬汁的神奇功效325

教你用豆浆机制作果蔬汁326

让果蔬汁更好喝，更健康327

第五章 酒为百药之长，饮必适量329

适量饮酒有益健康329

喝酒不伤身的秘诀331

健体强身的黄酒332

葡萄酒的保健功能333

第六章 “神农尝百草，用茶来解毒”——泡杯好茶不生病335

茶是天然的碱性饮料335

喝茶的十大好处336

泡茶学问大337

健康养生喝对茶338

茶的分类和储存340

第七章 水是人体最重要的营养物质——如何喝水有讲究343

白开水是最好的饮料343

水疗，治愈百病最低廉的药344

怎样饮水最健康345

牛奶不能当水喝346

第六篇吃得营养，更要搭配得营养348

第一章 《膳食指南》的由来和发展348

《膳食指南》的由来和发展348

《中国居民膳食指南》的十句话349

第二章 食物巧搭配，营养能翻倍351

宜人加宜食，整体考虑最合宜351

食物搭配有公式，避忌得宜可计算351

食物中的黄金分割法353

第三章 根据体质合理选择饮食355

自我检测，看一看自己属于哪种体质355

气虚体质357

阳虚体质359

阴虚体质360

痰湿体质362

湿热体质363

血瘀体质365

气郁体质366

特禀体质367

第四章 吃好每天3顿饭——健康贵在家常便饭369

不吃早餐的危害369

营养早餐的原则370

每日饮食午餐为主371

理想的六种午餐食物372

晚餐不科学，易得八种病376

吃饭也要讲究“先来后到”377

第七篇“寓医于食”，吃错了是毒药，吃对了是补药380

第一章 从“吃饱”到“吃好”——人们吃出多少病380

绝大多数病都是吃出来的380

痛风381

脂肪肝382

高血脂383

肥胖症384

癌症386

第二章 寓医于食，凡膳皆药——先进厨房，后进药房388

抗生素滥用的危害388

糖尿病389

高血压390

高脂血症391

动脉硬化392

贫血393

痛风395

老年性痴呆396

胃炎398

胃和十二指肠溃疡399

胃下垂400

肺气肿402

肺结核402

哮喘403

肺炎405

慢性支气管炎406

偏头痛407

感冒408

咳嗽409

冠心病411

肝炎412

脂肪肝414

肝硬化415

胆囊炎416

胆结石417

肠炎418

消化不良419

慢性腹泻420

便秘421

尿路结石422

慢性肾炎423

膀胱炎425

胸膜炎426

脱发427

更年期综合征428

关节炎429

骨质疏松430

股骨头坏死432

佝楼病433

骨折434

骨质增生435

腰肌劳损436

痔疮437

痤疮438

牛皮癣439

太阳晒伤440

皮肤过敏441

荨麻疹442

湿疹443

皮炎444

白癜风445

酒糟鼻446

咽炎447

扁桃体炎448

近视449

老花眼450

青光眼451

夜盲症452

红眼病453

白内障454

龋齿455

牙痛456

牙周病457

耳鸣458

中耳炎459

慢性鼻炎460

过敏性鼻炎461

鼻出血462

痛经463

月经不调464

不孕症465

产后缺乳466

乳腺增生466

阴道炎467

子宫脱垂469

流产470

经前期综合征471

子宫肌瘤472

阳痿473

早泄474

遗精475

前列腺炎476

前列腺增生477

男性不育症478

小儿营养不良479

小儿多动症480

小儿厌食481

小儿缺锌症482

小儿缺铁性贫血483

小儿麻疹484

小儿百日咳485

抑郁症486

慢性疲劳综合征487

神经衰弱489

失眠490

肥胖症492

厌食493

免疫力低下494

第三章 懂五味玄妙，知四季饮食——顺天时进补496

养生之道在于顺应四时496

四季对食物的选择497

四季五补499

第四章 不同人群怎么吃最养生501

孕妇501

产妇503

儿童505

青年人507

中年人510

老年人511

第八篇“不治已病治未病”，预防胜于治疗516

第一章 不可不知的饮食宜忌与食品安全516

远离亚硝酸盐，减少癌症危险516

夏天食用新鲜蔬菜防中毒517

食物中毒应该怎么办518

少吃烧烤食品，留心餐盘垫纸519

久煮的火锅汤有毒吗520

海产品不可隔夜凉吃521

清洁、消毒和灭菌是三个不同的概念522

食品有效期和保质期522

常用食品保质期的规定523

家用洗涤剂的正确认识和使用524

厨房中的卫生习惯525

正确使用餐具消毒柜525

清洗消毒菜板不容忽视526

要注意碗底卫生527

有哈喇味的食品不宜吃527

小心烹调油的油烟527

不要用煤火直接烤制食品528

不是所有塑料袋都可用来装食品的528

不可随便用塑料袋容器装食品529

使用锅还是以黑铁锅为好529

使用不锈钢炊具、餐具有讲究529

晨练后应这样饮食530

空腹饮食“十四忌”530

注重清除蔬果的残留农药532

猪肉不宜用水浸泡532

猪肝食前须去“毒”532

动物内脏要吃得明白533

生吃鱼虾对人体不利533

畸形食物不吃为佳534

有几种水不能喝534

烧开水以煮沸三分钟为宜534

服用以下药物不宜饮酒535

第二章 避免危害健康的不良饮食习惯536

暴饮暴食536

重口味537

长期食用精米、精面粉537

经常吃夜宵538

过量吃冷饮538

猪肉比例较高，鱼类等摄入偏少539

奶类制品摄入较少539

大量进食腌制食物539

大量吃糖540

盲目迷信保健品541