图书介绍
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- 何宏主编 著
- 出版社： 杭州：杭州出版社
- ISBN：9787807586814
- 出版时间：2012
- 标注页数：324页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：336页
- 主题词：饮食－文化史－杭州市－民国
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图书目录
绪论1
第一章 日常食物：粮食15
第一节 粮食与经济15
第二节 粮食与社会动乱28
第二章 基本食材及供应37
第一节 粮油及其制品37
第二节 调味品46
第三节 动物性副食品50
第四节 植物性副食品62
第五节 南北货70
第三章 市民饮食生活74
第一节 菜市场74
第二节 街巷的叫卖79
第三节 厨房94
第四节 餐桌104
第五节 街头填腹114
第六节 水118
第四章 特殊人群的饮食127
第一节 无欲的滋味：素食127
第二节 甚清洁：清真饮食136
第三节 意外的鲜味：游客饮食145
第四节 人不像人：乞讨生活159
第五章 饮食民俗165
第一节 岁时食俗（上）166
第二节 岁时食俗（下）174
第三节 人生礼仪食俗182
第四节 鹿鸣宴礼仪193
第六章 餐饮业196
第一节 餐饮业概况197
第二节 餐饮店例说212
第三节 西餐237
第七章 名菜点245
第一节 名菜点245
第二节 名菜的总体特征260
第八章 茶和酒269
第一节 茶269
第二节 酒296
结语308
主要参考文献312
后记323