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第一部分 厨房常识1

一、厨房安排3

1、布局3

2、厨房家具的最佳高度3

3、厨房空间的利用4

4、厨房通风路线的设置4

5、厨房照明设计4

10、厨房的花卉装饰5

9、电器开关插座应远离煤气灶具5

8、冰箱电源要单独布线5

7、厨房如何安全用电5

6、厨房中宜用白炽灯5

11、餐室的花卉装饰6

二、炊具、厨具、餐饮具7

1、炊具7

燃气灶7

电磁炉7

电波炉7

微波炉7

锅8

电烤箱8

电扒炉8

电炸炉8

鼎锅9

平鏊9

平锅9

汽锅9

砂锅9

压力锅9

蒸笼10

电饭锅10

搪瓷烧锅10

不粘锅10

多用自动电热不粘锅11

电炒锅11

紫砂电火锅11

电子砂锅11

电热压力烹饪锅11

冷藏柜12

电子消毒碗柜12

火锅12

电热膜式电饭锅12

2、厨具12

蔬菜清洗机13

多功能食品搅拌机13

切肉机13

多功能切碎机13

绞肉机13

漏瓢14

锅铲14

焯瓢14

洗碗机14

瓢14

橱柜14

电热开水器14

盆15

墩子15

菜筛15

镊子15

蒜臼15

磨刀石15

抓钩15

姜葱擦15

3、餐钦具及其它16

圆盘16

盘16

碗16

刮刀16

砍刀16

切刀16

片刀16

条盘17

汤盘17

食盘17

铁板17

炖盅17

鲍翅盘17

碟17

水杯18

果盘18

高脚杯18

肉串签18

调羹18

杯18

咖啡具18

盖碗茶杯18

酒杯18

双翼酒瓶开刀19

牙签19

牙签筒19

果签19

餐勺19

餐叉19

餐刀19

茶匙19

筷架20

洗手盅20

镂花纸垫20

饮料吸管20

桌裙20

台布20

餐巾20

铁锅裂缝修补21

怎样防止熟铁锅底部开裂21

不粘锅的使用和维护21

使用不锈钢锅应注意火候21

新铁锅除铁粉21

1、使用炊具的常识和窍门21

三、厨房卫生、清洗、消毒21

液化石油气灶具的检漏21

铝制品的使用和维护22

不锈钢制品的挑选22

不锈钢炊餐具的保养22

铝铁炊具不可混用23

如何延长高压锅胶圈使用寿命23

怎样防止高压锅爆炸23

怎样使用微波炉23

如何选购优质电热锅24

电磁炉的性能及优点24

怎样合理使用电磁炉24

电饭锅的挑选25

电饭锅的使用与保养25

电烤箱的挑选25

电烤箱的使用26

2、使用厨具的常识和窍门26

厨房节水小窍门26

怎样节约煤气26

菜刀的选购27

哪种塑料袋可包装食品27

不宜用铝制器皿搅打鸡蛋27

巧开紧瓶盖27

预防玻璃器皿炸裂27

菜刀除锈28

木菜板盐水浸泡防裂28

如何选购陶瓷器皿28

选购电冰箱应注意些什么28

防止冷冻室里的物品被粘住29

冰箱停用如何保养29

厨房换气扇的安装和保养29

怎样粘补瓷器30

用玻璃瓶巧制漏斗30

疏通水池堵塞的简易方法30

如何修补搪瓷器皿30

怎样防止陶瓷洗菜池底部磕碰30

叠杯分离法31

3、厨房卫生消毒31

餐具的高温消毒31

餐具的药物消毒31

菜砧板消毒31

怎样洗油瓶32

厨房玻璃制品去污32

冰箱霉菌的去除32

如何防止冰箱内生霉菌32

除厨房异味32

消除冰箱内异味32

菜刀用盐水泡后好磨33

新铁锅除锈33

怎样除铁锅锈味33

如何去除平底锅焦垢33

怎样防止菜刀生锈33

如何除掉锅中的腥味33

怎样去除刀上的腥气33

如何洗茶垢33

铝制品热擦去油污34

铜器除锈34

食醋加盐可去火锅铜锈34

去除搪瓷器皿焦迹34

巧擦铝锅34

如何洗蛋迹34

面汤洗碗好34

厨房纱窗去污34

食物中毒的症状和特点35

洗涤剂的使用35

厨房妙用肥皂35

碱水除油垢35

不可用化纤布做厨房抹布35

巧除厨房地面油污35

食品食具要生熟分开36

保持洗碗巾的清洁卫生36

第二部分 食品及加工37

狗肉39

兔肉39

羊肉39

牛肉39

火腿39

猪肉39

1、肉类39

一、常见食品营养及特性39

鸽肉40

鸡肉40

鸭肉40

泥鳅40

虾40

鳘鱼40

胡萝卜41

萝卜41

鱼41

黄鳝41

2、菜类41

白菜42

芹菜42

菠菜42

蕹菜43

莴笋43

韭菜43

番茄44

茄子44

南瓜45

黄瓜45

冬瓜45

苦瓜46

丝瓜46

马铃薯46

山药47

莲藕47

银耳48

豆腐48

大豆48

绿豆48

蘑菇48

蚕豆48

木耳49

发菜49

芋头49

海带49

百合49

芫荽49

黄花菜50

金针菇50

豆角50

大葱50

竹笋51

蘑芋51

花菜51

3、果类51

梨子51

杏子52

枇杷52

桃子52

苹果52

山楂52

枣子53

李子53

梅子53

橄榄53

樱桃53

板栗54

香蕉54

猕猴桃54

核桃54

柿子55

石榴55

桂圆55

白果55

杨梅56

菠萝56

荔枝56

甘蔗56

花生56

柠檬57

柑桔57

西瓜57

葡萄57

慈菇57

4、野菜类58

香椿芽58

白蒿58

灰灰菜58

折耳根58

蕨菜58

马齿苋58

枸杞芽59

红糖59

糯米59

5、其它59

鱼秋串59

荠菜59

小茴香59

刺萝卜59

笔管菜59

辣椒60

花椒60

醋60

盐60

饴糖60

冰糖60

白糖60

大蒜61

生姜61

茶叶62

二、如何选购食品62

1、如何选购米62

2、怎样选购鲜肉62

5、怎样鉴别火腿的质量63

4、怎样选购咸肉63

3、什么样的猪内脏是新鲜的63

6、怎样选购灌肠制品64

7、怎样识别健康的鸡64

8、健康活鸭、活鹅的识别64

9、怎样识别新鲜光禽64

10、如何识别活禽屠宰与死禽冷宰65

11、风鸡、板鸭的挑选65

12、怎样挑选鲜蛋65

13、如何辨别搭壳蛋和散黄蛋65

16、怎样选购活鱼66

15、如何挑选咸蛋66

14、皮蛋的质量鉴别66

17、青鱼、草鱼有何不同67

18、如何区别鲤鱼、鲫鱼67

19、选购甲鱼一定要活的67

20、活贝死贝的识别68

21、怎样挑选河蟹68

22、干海味的上品与下品68

23、怎样鉴别海参的质量68

28、竹笋的挑选69

27、如何辨别茭白的优劣69

26、鲜嫩莴笋的识别69

25、如何挑选萝卜69

24、如何购买熟食品69

29、如何选购蒜苗70

30、什么样的马铃薯质量好70

31、莲藕的质量鉴别70

32、什么样的芋头好吃70

33、怎样挑选叶菜类蔬菜71

34、如何选购芹菜71

35、花菜的质量鉴别71

39、瓜类蔬菜的挑选72

38、怎样辨别辣椒与甜椒72

37、西红柿的质量鉴别72

36、如何选购茄子72

40、怎样挑选菜豆73

41、蚕豆、扁豆，豇豆的质量鉴别73

42、如何挑选豌豆苗73

43、怎样鉴别酱菜的质量73

44、黄花菜的质量鉴别74

45、怎样挑选笋干和玉兰片74

46、香菇的质量鉴别74

49、豆腐的质量鉴别75

50、如何选购豆腐干和豆腐片75

48、海带的选择75

47、如何识别真假木耳75

51、怎样挑选腐竹和豆腐皮76

52、姜的种类及用途76

53、怎样挑选韭菜、大葱、大蒜76

54、如何购买调味品77

55、优质食醋的特色77

56、芝麻香油的质量特点77

57、莲子的选择77

59、蜜饯的种类及特点78

60、什么样的核桃质量好78

58、如何识别瓜子的优劣78

61、什么样的葡萄干是上品79

62、如何选购红枣79

63、栗子的质量鉴别79

64、亦果亦菜生熟可食的荸荠80

65、如何挑选苹果和梨80

66、山楂的品种及其特点80

68、什么样的香蕉口味好81

69、如何识别香蕉和芭蕉81

67、巧选葡萄81

70、怎样挑选荔枝和龙眼82

71、柑橘的挑选82

72、怎样挑选西瓜83

73、怎样鉴别牛奶的质量83

74、如何选购奶粉83

75、如何鉴别蜂蜜的优劣84

三、加工食品的窍门84

1、怎样淘米营养损失少84

2、怎样洗净粘在肉上的脏物84

7、咸肉如何退盐85

6、巧拔猪蹄毛85

3、怎样清洗猪肠85

4、怎样洗猪肚85

5、巧剔猪脑血筋85

8、怎样宰鸡鸭86

9、杀鸡的新方法86

10、鸡鸭煺毛的方法86

13、巧剥鸡蛋壳87

14、快速加工咸蛋87

12、家禽内脏的几种洗涤法87

11、拔鸭毛的诀窍87

15、怎样腌蛋出油多88

16、怎样宰鹌鹑88

17、如何去掉河鱼土腥味88

18、鱼胆弄破后怎样去除苦味88

19、怎样切鱼片89

20、黄鳝加工法89

21、火碱泡发鱿鱼89

22、怎样清洗新鲜墨斗鱼89

26、撬开贝壳法90

25、怎样取虾仁90

24、如何清洗虾体中的污物90

23、怎样宰甲鱼90

27、贝类处理法91

28、米汤泡发木耳91

29、怎样发香菇91

30、怎样洗香菇91

31、怎样洗掉菜叶上的小虫91

36、刮芋艿时手痒怎么办92

35、如何使菜腌得脆嫩92

34、不要用菜刀削水果92

33、生板栗快速剥皮92

32、快速剥蒜92

四、妥善贮存食品93

1、如何贮存粮食93

2、花椒驱粮虫93

3、米饭保鲜防馊93

4、热天怎样处理剩饭93

5、怎样贮存香肠93

10、鲜蛋竖放不易坏94

8、蔬菜简易保鲜94

9、保存鸡、鸭肉类的方法94

6、怎样收藏火腿94

7、怎样收藏咸鱼咸肉94

11、怎样保存咸鸭蛋95

12、如何保存猪油95

13、怎样久存花生油95

14、夏季怎样保存酱油、醋95

15、怎样保存鲜姜95

18、怎样保存绿豆96

20、怎样防止番茄酱变质96

19、怎样防止蚕豆变色96

17、贮存花生米妙法96

16、怎样收藏红枣96

21、牛奶应避光保存97

22、怎样存放牛奶97

23、牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放97

24、夏季如何保存软包装牛奶97

25、奶油蛋糕不宜久存98

26、怎样贮存面包与饼干98

27、几种保存食物方法98

28、啤酒的保存98

29、瓶装酒能存放多久99

咸味调味品100

1、调味材料配置及特性100

五、调味材料及用法100

甜味调味品102

酸味调味品103

麻辣调味品103

苦味调味品104

香味调味品104

鲜味调味品106

辅助调味品107

生姜在烹调中的作用109

葱的用法109

2、调味材料用法109

大蒜的作用与用法110

怎样使用花椒110

巧用大料110

料酒在烹调中的功用110

盐的妙用111

醋的妙用111

糖的用途112

第三部分 烹饪技术113

码味115

抢火115

码芡115

炙锅115

一、烹饪术语115

拿火色115

吃味116

尝味116

入味116

明油116

收汁116

勾芡116

兑滋汁116

走油117

梭油锅117

进皮117

紧皮117

收汗117

摊117

？117

煸117

腌118

皦118

酱118

冒118

粘糖118

过118

滚叉119

断生119

散籽119

发白119

夹生119

炸119

溜119

“熬”和“烩”120

蒸120

“扒”和“焗”120

烹120

炒120

爆120

骨牌片121

火夹片121

银针丝121

细丝121

二粗丝121

丝121

二、原料成形121

卤121

头粗丝121

滚刀块122

马耳葱122

象牙条122

筷子条122

梳子块122

荔枝块122

指甲片122

鱼眼葱123

葱花123

姜蒜米123

姜末123

蒜泥123

蒜瓣123

三、刀工火候123

切配123

直切124

切124

推切124

锯切124

刀功124

刀工124

配菜124

刀法124

滚料切125

片125

斜刀片125

直刀剞125

砍125

直砍125

跟刀砍125

剖126

火候126

刮126

剁126

旺火126

捶126

斩126

拍刀砍126

剔126

中火127

小火127

微火127

油温127

温油127

热油127

旺油127

西兰花的洗切处理128

苦瓜去苦涩味的处理方法128

四、蔬菜、肉类、水产、海味干货处理技巧128

一般蔬菜的洗切原则128

1、蔬果类处理技巧128

金针菇和本姑的处理方法129

竹笋的洗切处理129

鲜芦笋的洗切处理129

茄子防“锈色”的处理129

葱去辣味的处理129

花菜的洗切窍门129

番茄去皮处理129

洋葱的洗切处理130

炖南瓜盅的处理130

发芽薯仔的处理方法130

荷兰豆保持脆、绿的处理130

菠菜减草酸处理130

青椒简易去核法130

炸薯片的洗切窍门131

毒菜的安全洗切法131

水果的洗切处理132

2、禽畜肉类的处理技巧132

肉类的洗切技巧132

猪腰的处理方法133

猪肚的处理方法133

猪舌的处理方法133

肉类的解冻方法133

牛肝的处理方法134

羊肉去膻味的几种方法134

羊排骨和 T 骨的处理法134

鸡的起肉法135

鸡翼中段去骨法135

鸡柳的处理方法135

鹅肠的处理方法135

鱼起脊和腩的方法136

直切鱼的技巧136

鱼脊肉的处理方法136

3、水产类的处理技巧136

鲜鱼的一般处理技巧136

鳝鱼的处理方法137

鱼胶的制法137

青蠔的处理方法137

生蠔的处理方法138

蟹的处理方法138

虾的处理方法138

虾的急冻方法138

鱿鱼切花法139

贝壳类的处理方法139

鱿鱼的处理方法139

虾胶的制法139

海鱼、贝类的安全处理方法140

4、海味干货类处理技巧141

鱼肚141

鲍鱼141

鱼翅141

章鱼、墨鱼干142

瑶柱142

蠔豉142

海哲142

燕窝143

雪蛤膏143

金华火腿143

发菜144

竹荪144

冬菇144

银耳145

五、烹调技巧145

1、烹调要诀145

鱼类145

肉类146

蔬菜147

水果与沙拉制作148

蛋149

奶和奶类制品150

豆制品151

煮米饭152

2、临灶技术153

火候153

火力153

氽水154

泡油155

上糊156

上干粉157

上浆158

勾芡158

制汤159

番茄玫瑰160

凤尾番茄160

番茄花160

番茄花篮160

3、伴碟蔬果切雕技术160

红萝卜玫瑰161

红萝卜蝴蝶161

红辣椒百合161

葱段花161

柠檬纽纹161

柠檬蝴蝶161

青瓜绣球162

青瓜蟹爪、青瓜蝴蝶162

第四部分 厨务小锦囊163

1、如何延长肉的保鲜期165

2、怎么才能把油炸食品炸得又脆又好吃165

3、快发绿豆芽的方法165

4、为什么蔬菜冰过之后，吃起来反而不好吃165

11、南瓜去筋法166

10、茄子去苦法166

8、怎样巧剥番茄皮166

9、快速洗去韭菜中沙砾法166

6、盐罐里的盐很容易结块，要怎样才可以避免166

5、家里没有微波炉，怎样解冻食物比较好166

7、菠菜去涩法166

12、南瓜去皮法167

13、水果没吃完怎么办167

14、洋葱去味法167

15、芹菜去筋法167

16、干豆速泡法167

17、吃豆防屁法167

18、水果增汁法167

23、栗子去壳法168

25、炸馒头如何省油168

24、发面加盐好168

20、干柠檬榨汁168

22、巧剥橙皮法168

21、芒果切削法168

19、苹果防变黑168

26、米饭夹生如何补救169

27、熬粥如何防溢169

28、大白菜的合理食用169

29、腌蛋过咸可做“赛蟹黄”169

30、油锅着火怎么办169

34、吃西瓜应注意什么170

33、饮食五宜170

31、炒糖色要加温水170

32、如何消除热油泛沫170

35、皮色鲜艳的水果应去皮吃171

36、勿用滚开水冲营养补品171

37、酒后不宜大量饮浓茶171

38、勿用保温杯沏茶172

39、吃火锅的优缺点172

40、维生素的相互作用172

41、杂吃就是营养173

43、不宜食用的食品174

42、进食十忌174

44、喝啤酒不宜兑汽水175

45、冰西瓜不宜吃176

46、吃水果的学问176

47、饮用牛奶的科学176

48、食用番茄三忌177

49、调味品的添加顺序178

50、肉食烹调的窍门178

51、怎样发干货178

52、巧用油盐糖酯179

54、除怪味180

55、巧去皮壳法五则180

53、怎样选用筷子180

56、烹调小常识181

57、烹调方法与营养得失181

58、炒菜油温不宜高182

59、牛肉烹调新法183

60、怎样熬汤味道更鲜183

61、吃松花蛋时要放姜醋183

65、巧用压力锅184

64、瓶代擀面杖184

63、冷冻食品的解冻与烹调184

62、发软食品变脆法184

66、夏季不宜多吃韭菜185

67、顶层大的萝卜辣185

68、怎样挑选熟瓜185

69、烂姜不能吃186

70、烂菜腐果吃不得186

71、黄瓜的选择186

72、色浅的扁豆嚼着老186

75、绿皮土豆有毒素187

76、胡萝卜不宜生吃187

74、茄子忌挑重的买187

73、苦瓜的选择187

77、白菜烂了别再吃188

78、吃鸡忌吃鸡臀尖188

79、鸡头不宜多吃188

80、鉴别鸡鸭是否注水的方法189

81、谨防香油假冒189

82、火腿、香肠、午餐肉不宜长期食用190

83、变质的花生易致癌190

84、花生最好不生吃190

87、牛奶不要放冷冻室里存放191

86、陈年小米熬不粘191

85、太绿的粉皮假货多191

88、食用油不宜久放塑料桶里192

89、鱼没烧透不能吃192

90、宰杀活鱼别忘放血192

91、做鱼切忌先放姜192

92、活鱼不宜马上烹调193

93、宰鸡不拿肺，等于没学会193

94、肝不早去胆，肾不早撕衣194

95、顺丝切的肉片炒不嫩194

96、咸肉不宜煎炸194

97、肉用水泡营养少194

99、喝豆浆五忌195

98、缸边碗底不宜磨刀195

101、胶卷罐可驱蝇196

102、使瓷器光亮法196

103、面包可代橡皮擦196

100、萝卜、桔子不宜同吃196

第五部分 家庭菜谱197

蒜泥白肉199

水煮肉片199

麻辣肉片199

1、猪肉199

一、肉食类199

豆花肉片200

回锅肉200

香辣回锅肉201

干咸菜回锅肉201

炒盐煎肉202

莴笋肉片202

平菇肉片203

折耳根炒腊肉203

蒜苔肉丝203

菠菜肉丝204

银芽肉丝204

韭花肉丝204

蕨菜腊肉丝205

辣子肉丁205

肉丁炒荸荠206

糖醋里脊206

红烧猪肉207

樱桃肉207

香糟肉207

宫保肉丁208

芽菜烧肉208

白菜肉卷209

红烧狮子头209

水煮烧白210

软炸烧白210

卷筒夹沙肉211

锅贴夹沙肉211

碎肉苦瓜212

番茄肉丸212

蚂蚁上树212

肉泥瓤丝瓜213

干豇豆烧排骨213

大蒜烧肥肠214

芹菜炒腰花214

香菜梗炒肚丝214

辣子肥肠215

白煮肥肠215

全家福216

苦瓜镶肉216

卤肉217

卤猪耳朵217

卤猪心218

卤猪肝218

卤排骨218

香干炒肚条219

香干炒肚片219

凉拌猪肝220

青椒里脊片220

甜椒肉丝220

花生炖猪脚221

绿豆芽炒肉丝221

茄汁肉片221

芙蓉肉片222

鱼香肉丝222

炒猪肝222

竹笋枸杞肉丝223

茭白炒肉丝223

熘荸荠肉丁224

东坡肉224

肉片焖蒜苔224

豆豉蒸排骨225

红烧黄豆排骨225

蒸肉饼226

炸芝麻里脊226

猪皮红枣羹226

蹄筋煮花生227

红烧蹄膀227

腰肚枸杞汤228

猪尾浓汤228

红烧猪皮229

首乌狮子头229

2、牛、羊肉230

红烧牛肉230

板栗烧牛肉230

土豆烧牛肉231

蘸水牛肉231

麻辣牛肉231

甜椒牛肉丝232

洋葱头炒牛肉丝232

五彩牛柳233

毛肚火锅233

芹菜碎牛肉233

五香牛肉234

干煸牛肉丝234

红烧牛肉萝卜235

枸杞子炖牛肉235

红枣煨牛鞭236

干蒸牛肉236

胡萝卜炖羊肉237

炆牛腩237

汤锅羊肉238

3、狗、兔肉238

炒狗肉丝238

红烧狗肉239

清炖狗肉239

附片炖狗肉239

参归炖狗肉240

炒兔肉丝240

宫保兔丁241

酱爆兔肉丁241

花椒兔丁242

辣子兔242

五香兔肉242

麻辣兔肉片243

红枣炖兔肉243

辣子鸡244

白斩鸡244

芋儿鸡244

1、鸡244

二、禽蛋类244

泉水鸡245

口水鸡245

烧鸡公246

棒棒鸡246

叫化鸡246

椒麻鸡片247

鲜熘鸡片247

糟醉鸡片248

红油鸡片248

盐水鸡块248

粉蒸鸡249

板栗烧鸡249

鸡烧肉块249

油淋笋鸡250

水晶凤爪250

泡椒炒鸡杂250

花生鸡丁251

茄汁鸡块251

猴头炖鸡块252

首乌炖鸡253

卤鸡翅253

鸡丁烧鲜贝253

芙蓉鸡丝254

银芽鸡丝254

北芪鸡255

清蒸鸡255

洋葱炒素鸡255

荤素鸡255

酱汁素鸡256

葱油鸡256

豆腐衣鸡丁257

陈皮鸡丁257

红烧鸡块257

荸荠鸡丁258

甜椒熘鸡丝258

荸荠鸡肉丸子259

冬菇蒸鸡259

虫草鸡259

烤鸡260

滋补炖鸡汤260

2、鸭260

油烫鸭子260

烟熏鸭子261

魔芋烧鸭261

带丝全鸭262

青豆烧鸭262

香酥全鸭262

啤酒鸭263

烧鸭血263

当归鸭264

卤鸭头264

三鲜瓤鸭膀264

海带炖鸭265

芡实炖老鸭265

黄焖鸽块266

烧乳鸽266

香芋？鸭266

3、鸽266

芪杞炖乳鸽267

4、蛋267

？子嫩蛋267

椿芽嫩蛋268

司刀粉蛋268

四喜蒸蛋268

卤鸡蛋269

川贝蒸蛋269

牛乳鸡蛋269

韭菜炒鸡蛋269

卤茶叶蛋270

水炒鸡蛋270

虎皮鸽蛋270

三、水产类271

家常脆皮鱼271

红烧鲜鱼271

红烧塘鲤鱼272

球溪河鲢鱼272

砂锅鲜鱼273

剁椒鱼头273

泉水鱼274

血旺鱼274

太安鱼275

酸菜鱼275

粉蒸鲜鱼276

家常鲫鱼276

豆腐鲫鱼277

麻辣鲫鱼277

邮亭鲫鱼277

泡菜鱼278

汽锅泡菜鱼278

清蒸鲇鱼279

大蒜鲇鱼279

豆花鱼280

跳水鱼280

锅巴鱼片281

三鲜鱼片281

红烧鳝鱼282

青椒鳝鱼282

芹黄鳝丝282

清炒鳝丝283

蒜苔鳝丝283

春笋拌鳝丝284

辣子田螺284

泡椒牛蛙284

茄汁鲈鱼块285

汤泡生鱼285

辣子牛蛙285

黄焖牛蛙286

家常牛蛙286

鲜蘑溜鱼片287

金针菇炒鳝丝287

番茄鱼片287

清蒸鲫鱼287

笋丝烩鲜鱼288

木耳烩鱼片288

清炖大鲫鱼289

清蒸鱼289

四、海鲜类289

白灼鲜鱿鱼289

油泡土鱿290

白灼响螺片290

西芹炒鲜鱿鱼290

腰果炒带子291

蒜茸蒸文蛤291

姜葱炒蛏子291

清蒸膏蟹291

脆炸蟹钳292

蒜茸蒸开边虾292

油泡鲜虾仁292

生菜大龙虾293

清蒸大龙虾293

鲜虾烩冬茸293

鲜虾琼山豆腐293

油泡明虾球294

脆炸直虾294

红炖鱼翅295

红焖海参295

枸杞炖虾296

糖醋带鱼296

五彩虾仁297

滑熘鲜贝297

煎带鱼297

宫保明虾298

姜葱螃蟹298

番茄酱虾仁298

鸡丝海蜇皮299

炒鱿花299

烧鳟鱼300

虾皮炒丝瓜300

糖醋黄鱼300

五、菜果类301

炒双冬301

三鲜冬笋301

家常春笋301

白油青元302

芽菜鲜笋302

素炒茭白丝302

三鲜冬瓜303

三鲜锅巴303

鲜蘑扁豆304

三丝拌芹菜304

烧花菜304

豌豆尖炒荸荠305

醋熘白菜305

蒜泥茄块305

雪里蕻炖豆腐306

辣豆雪里蕻306

鱼香茄条306

油吃麻辣茭白307

生煸丝瓜307

凉拌茭白307

茄汁荸荠308

柴把药芹308

桃仁烧丝瓜309

炝双耳309

木樨韭菜莛309

鲜蘑菇烧花菜310

虾子鲜蘑310

鲜蘑萝卜条310

韭黄百叶丝310

豆干拌水芹菜311

蒜茸苕尖311

酸菜豆花311

拔丝苹果312

蜜汁鲜果312

什锦苹果313

菠萝鸡丁313

水晶橘子313

素什锦314

茄汁苹果314

翠玉菇315

素烧鸡腿菇315

蛋皮丝炒菠菜315

香菇烧油菜315

冬菇菜心316

春笋炒香菇316

栗子烧白菜316

素炒三元317

木瓜炖雪耳317

白油豆腐318

家常豆腐318

六、豆腐类318

三鲜豆腐319

砂锅豆腐319

桂花豆腐320

肉末腐竹320

兰片烧腐竹320

腐竹炖肚领321

腐竹炒肥肠321

铁板鱼香腐竹321

兰花腐竹322

麻酱拌腐竹322

烩三丝323

贵妃香干323

熏干炒鱼片323

酱汁豆干鱼324

菊花豆干324

茶香干325

海带炖豆泡325

豆泡酥肉堡325

肉卤豆腐脑326

牛肉炖豆泡326

土豆炖豆泡326

三鲜老豆腐327

丝瓜炖豆腐328

麻婆豆腐328

虾仁豆腐脑328

泥鳅炖豆腐329

豆腐糊329

蛋黄豆腐329

里脊三片汤330

韭菜肉片汤330

虾皮豆腐330

七、汤菜类330

紫菜猪肉汤331

榨菜苕粉白肉汤331

鲢鱼肉丸汤331

猪肝菠菜汤332

莲藕排骨汤332

鳍鱼汤332

鳝鱼强筋健骨汤332

丝瓜海米鸭蛋汤333

八宝鸡汤333

鲜鱼蔬菜汤333

鲍鱼芦笋汤333

鸡火白菜汤334

什锦蛋花汤334

冬瓜羊肉汤334

香菇萝卜汤335

红枣香菇汤335

鲜蘑豆腐汤335

紫菜猴头汤336

酸辣豆腐汤336

桔色蘑菇汤336

豆芽豆腐汤337

香菜黄豆汤337

粉丝小白菜汤337

白菜萝卜汤337

番茄蛋花汤338

番茄煎蛋汤338

香菇豆腐汤338

榨菜笋丝汤339

火腿冬瓜汤339

金针排骨汤339

雪菜蚕豆汤340

黄豆排骨汤340

灵芝鹌鹑蛋汤340

鲜蛤冬瓜排骨汤341

冬瓜薏米瘦肉汤341

牛肉无花果汤342

茯苓龟汤342

海藻猪肉汤343

首乌芝麻羹343

猪肚柴把汤343

冰糖银耳344

银耳莲子汤344

竹荪鸡腿盅344

八、营养粥类345

玉米面豆粥345

人参粥345

红枣粥345

鸡汁粥345

枸杞子粥346

绿豆红枣粥346

地黄粥346

薯蓣粥346

乳粥346

猪蹄粥347

桂圆莲子粥347

糯米阿胶粥347

黄芪龙眼肉粥347

红枣黄芪粥347

红萝卜粥348

雪梨粥348

百合粥348

藕粉粥348

猪心粥348

糯米小麦粥348

萝卜粥349

山楂粥349

糯米麦粥349

五香粥349

鸡内金粥349

橘皮粥350

芡百山药粥350

生姜枣粥350

扁豆粟米粥350

三米粥350

粟米山药粥350

银花莲子粥351

梨粥351

生芦根粥351

竹叶粥351

麦门冬粥351

生地山楂粥352

白粥352

皮蛋瘦肉粥352

生菜鲮鱼球粥352

白术猪肚粥353

九、药粥类353

猪骨瑶柱粥353

鲍鱼鸡丝粥353

落花生粥354

人参大枣粥354

龙眼肉粥354

黑糯米粥354

枸杞山药粥354

胡桃粥355

白扁豆粥355

苁蓉羊肉粥355

燕窝粥355

糯米莲子粥356

首乌红枣粥356

黑芝麻粥356

牛乳粥356

葱白粥357

生姜炒米粥357

蔗浆粥357

川贝粥357

紫苏粳米粥357

芹菜粥358

桑叶荷叶粥358

生姜大枣糯米粥358

菊花粥358

胡萝卜粥359

菠菜粥359

土豆粥359

干姜花椒粥359

茴香粥359

香菇粥360

羊骨大枣粥360

寄生萸肉粥360

曲末粥360

狗肉豆豉粥360

羊肉粥361

雀卵虫草粥361

麻雀粥361

狗肉粥361

芡实粉粥362

核桃枸杞粥362

猪红粥362

动物肝粥362

燕窝虫草粥362

玉米粥363

柳枝木瓜粥363

龙骨粥363

防风粥363

银花蒲公英粥364

赤小豆内金粥364

茅根灵仙粥364

茵陈荷叶粥364

牵牛子粥364

红苕粥365

糯米灵芝粥365

当归补血粥365

艾姜粥365

红花当归粥365

芦笋粥366

鸽蛋大米粥366

川贝杏仁粥366

枇杷叶粥366

莱菔子粥366

荔枝粥367

人参扁豆粥367

砂仁粥367

大米胡萝卜粥367

糯米车前叶粥367

乌梅粥368

使君子粥368

杞叶芹菜粥368

栀子仁粥368

白茅根粥368

藕节大米粥369

双叶公英粥369

牛蒡根粥369

橘皮粥369

凉面370

十、家庭小吃370

担担面370

甜水面371

红油面疙瘩371

炉桥面371

豆花面372

杂酱面372

酸菜肉丝面373

家常牛肉面373

红烧牛肉面374

鳝鱼面374

原汤抄手375

海味煨面375

炖鸡面375

红汤抄手376

开花馒头376

千层馒头377

荷叶饼377

椒盐花卷377

鲜菜包子378

鲜肉包子378

龙眼包子379

水煎包子379

叉烧包子380

小笼汤包381

玻璃烧麦381

翡翠烧麦382

鸡汁锅贴382

葱油酥383

玉带酥383

三角酥384

芝麻酥条384

双色米糕385

混糖锅魁385

方块油糕386

窝子油糕386

珍珠圆子387

鲜肉汤圆387

糖油果子388

粉子醪糟388

白糖粽子388

叶儿粑389

火腿粽子389

椒盐粽子389

八宝粽子389

洗沙粽子389

八宝饭390

凉糍粑390

三合泥391

米凉粉391

油茶392

火腿土豆饼392

玫瑰红苕饼393

凉粉393

老友394

夜上海394

大富豪394

1、鸡尾酒394

十一、鸡尾酒、冰淇淋、冰糕394

中国皇帝394

黑香槟395

歌舞升平395

海南岛395

清影395

日落紫禁城396

中秋396

慢跑396

午夜星辉396

人间八月396

赤道之风397

黑森林(热饮)397

二人世界397

火山冰397

丽人398

2、冰淇淋398

芒果冰淇淋398

浆果冰淇淋398

桃子冰淇淋399

香蕉蜂蜜冰淇淋399

柑橘冰淇淋399

夏威夷冰淇淋400

巧克力蛋奶冰淇淋400

3、冰糕401

草莓冰糕401

猕猴桃冰糕401

水果冰棍402

柠檬薄荷冰糕402

鲜果雪泥402

霉干菜403

白菜干403

十二、家庭酱腌菜403

腌白菜403

朝鲜辣白菜404

腌干白菜404

渍酸菜404

泡菜405

香辣丝406

熟盐咸蒜头406

桂花糖蒜406

酱大蒜407

糖醋蒜头407

伏蕌头408

白糖生姜片408

泡子姜408

酱辣椒409

腌黄瓜409

糖酱黄瓜409

甜乳瓜409

咸大头菜410

辣萝卜丝410

五香萝卜干410

酱萝卜410

桂花大头菜411

酱大头菜丝411

麻辣大头菜丝411

红辣大头菜411

四川咸大头菜412

腌制榨菜412

四川榨菜412

咸味花生米414

五香花生米414

1、制作炒货414

咸螺丝菜414

十三、家庭小加工414

椒盐花生米415

炒花生米415

香草瓜子415

干咸瓜子416

酱油瓜子416

五香瓜子416

炒香葵瓜子417

五香葵瓜子417

盐霜葵瓜子417

多味瓜子418

2、花生小食品418

3、皮蛋加工419

4、辣酱成鸭蛋420

5、辣椒制品421

6、五香豆腐干、豆腐丝422

7、豆腐乳422

8、豆瓣酱423

9、凉粉424

10、豆沙新工艺424

11、醪糟424