图书介绍
餐饮管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 蔡万坤编著 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：704010783X
- 出版时间：2002
- 标注页数：314页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：324页
- 主题词：
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餐饮管理PDF格式电子书版下载
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图书目录
第1章 餐饮管理基本原理概述1
第一节 餐饮业的基本特征及其地位和作用1
第二节 餐饮管理的特点和任务4
第三节 餐饮管理的经营方针和经营策略7
第四节 餐饮管理的工作要领14
第2章 餐饮管理的组织机构和人员编制19
第一节 餐饮管理组织机构的设置原则19
第二节 餐饮组织机构的一般模式和设置方法21
第三节 餐饮管理的人员编制和案例27
第3章 餐饮管理市场营销和菜单设计35
第一节 餐饮管理市场供求关系35
第二节 餐饮管理市场营销41
第三节 餐饮管理客源组织47
第四节 餐饮管理菜单设计52
第4章 餐饮管理经营计划59
第一节 餐饮管理经营计划的内容和任务59
第二节 编制餐饮经营计划的依据和指标64
第三节 餐饮管理计划指标预测方法72
第四节 餐饮管理计划方案编制方法89
第5章 食品原材料采购供应管理105
第一节 食品原材料采购管理105
第二节 食品原材料库房管理114
第三节 食品原材料采购供应管理控制123
第6章 餐饮产品生产管理133
第一节 餐饮产品生产管理工种职责和设备配置133
第二节 餐饮产品生产管理特点和生产任务确定方法143
第三节 食品原材料加工管理151
第四节 餐饮产品烹调制作管理158
第7章 餐饮产品销售服务管理167
第一节 餐饮产品销售服务管理特点和餐厅配备167
第二节 餐饮产品销售服务质量管理基本要求170
第三节 餐厅销售服务管理过程的组织174
第四节 餐饮产品销售分析178
第8章 餐饮酒水销售服务管理185
第一节 酒水销售服务管理特点和基本要求185
第二节 酒水销售服务管理专业知识190
第三节 酒水销售服务管理过程的组织209
第9章 宴会经营和食品展销225
第一节 宴会类别及其经营特点225
第二节 宴会预订业务管理方法229
第三节 宴会服务管理过程的组织233
第四节 食品展销活动管理240
第10章 餐饮产品价格管理249
第一节 餐饮产品价格特点及其价格管理原则249
第二节 餐饮产品价格构成和定价程序252
第三节 餐饮产品基价制定方法255
第四节 餐饮产品价格策略和价格管理264
第11章 餐饮产品成本核算与成本控制275
第一节 餐饮产品成本构成和成本分类275
第二节 餐饮产品成本核算的基础工作和方法分类278
第三节 餐饮产品成本核算方法283
第四节 餐饮管理的成本控制301
主要参考书目314